廚房是美食誕生的地方，但同時也隱藏著諸多食品安全隱患，其中交叉污染便是一個容易被忽視的食品安全問題。
什么是交叉污染：
交叉污染指的是在食品加工、儲存、運輸等過程中，通過直接接觸或間接接觸（如通過加工設備、工具、容器、人員的手等），導致致病微生物、化學物質等污染物從一個食品轉移到另一個食品的現象。
例如，用切生肉的菜板來切水果，生肉上的細菌（如沙門菌、彎曲菌等）就可能污染水果，當人們食用了被污染的水果后，就容易引發食源性疾病。
交叉污染的常見途徑：
01
人員接觸：
廚房工作人員如果不注意手部衛生，在處理完生肉、海鮮等食材后，未洗手就直接接觸即食食品，如涼拌菜、水果等，手上攜帶的致病微生物等就會污染這些食品。
02
加工設備與工具：
廚房用具如菜刀、菜板、餐具、抹布等，若生熟食品共用一套，且沒有及時消毒，就會成為交叉污染的媒介。
02
食品儲存不當：
生食品和熟食品在存放過程中如果沒有分開，生食品中的汁液接觸直接入口的食品，造成交叉污染。
如何避免交叉污染？
為了避免家庭廚房中的交叉污染，我們建議采取以下措施：
1、生熟分開：
至少準備2套菜板和刀具，1套用于處理生肉、1套用于處理熟食。這是減少交叉污染的最有效措施。
2、徹底清潔：
處理生肉及其制品后要洗手，保持手部清潔。保持廚具、廚房環境清潔。
3、正確存放：
在冰箱中，生的禽肉、水產品應密封，分開存放，以避免交叉污染。
參考文獻：
[1] Prevalence, abundance, serovars and antimicrobial resistance of Salmonella isolated from retail raw poultry meat in China[J]. Sci Total Environ, 2020.
[2] Prevalence of Salmonella on raw poultry at retail markets in China[J]. J Food Prot, 2011（10）：1724-1728.
作者：市疾控中心食衛所 張曉媛
日期：2025-02-26
什么是交叉污染：
交叉污染指的是在食品加工、儲存、運輸等過程中，通過直接接觸或間接接觸（如通過加工設備、工具、容器、人員的手等），導致致病微生物、化學物質等污染物從一個食品轉移到另一個食品的現象。
例如，用切生肉的菜板來切水果，生肉上的細菌（如沙門菌、彎曲菌等）就可能污染水果，當人們食用了被污染的水果后，就容易引發食源性疾病。
交叉污染的常見途徑：
01
人員接觸：
廚房工作人員如果不注意手部衛生，在處理完生肉、海鮮等食材后，未洗手就直接接觸即食食品，如涼拌菜、水果等，手上攜帶的致病微生物等就會污染這些食品。
02
加工設備與工具：
廚房用具如菜刀、菜板、餐具、抹布等，若生熟食品共用一套，且沒有及時消毒，就會成為交叉污染的媒介。
02
食品儲存不當：
生食品和熟食品在存放過程中如果沒有分開，生食品中的汁液接觸直接入口的食品，造成交叉污染。
如何避免交叉污染？
為了避免家庭廚房中的交叉污染，我們建議采取以下措施：
1、生熟分開：
至少準備2套菜板和刀具，1套用于處理生肉、1套用于處理熟食。這是減少交叉污染的最有效措施。
2、徹底清潔：
處理生肉及其制品后要洗手，保持手部清潔。保持廚具、廚房環境清潔。
3、正確存放：
在冰箱中，生的禽肉、水產品應密封，分開存放，以避免交叉污染。
參考文獻：
[1] Prevalence, abundance, serovars and antimicrobial resistance of Salmonella isolated from retail raw poultry meat in China[J]. Sci Total Environ, 2020.
[2] Prevalence of Salmonella on raw poultry at retail markets in China[J]. J Food Prot, 2011（10）：1724-1728.
作者：市疾控中心食衛所 張曉媛
日期：2025-02-26
