近日，福建省市場監督管理局發布2025年第8期食品安全監督抽檢信息通告，檢出49批次不合格食品，其中，有14批次餐飲食品抽檢不合格，涉及食品添加劑問題、微生物污染問題、其他問題。
其中，有1批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，為福州市富黎華大酒店有限公司銷售的涼拌海蜇頭（加工日期為2024年11月11日），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規定。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可應用于腌制水產品（僅限海蜇），其添加量“按生產需要適量使用”，終產品中鋁的殘留量不得超過500mg/kg。
還有13批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為漳州臺商投資區角美關刀冒菜餐飲店的中碗（消毒日期為2024年10月23日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；福州市馬尾區碗碗香餐飲店的清湯小碗（消毒日期為2024年10月30日），大腸菌群、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；漳州臺商投資區角美三毛餐飲店的大碗（消毒日期為2024年10月23日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；晉江市梅嶺花江鐘記飲食店的方盤（消毒日期為2024年10月28日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；新羅區萬寶廣場調皮郎咸肉粉店的面碗（消毒日期為2024年10月25日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；平潭陳珠香餐飲店的湯碗（消毒日期為2024年11月1日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；福州市馬尾區灑地給小吃店的炒面盤（消毒日期為2024年10月30日），大腸菌群、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；晉江市陳埭鎮循味快餐店的盤子（消毒日期為2024年10月31日），大腸菌群、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；平潭縣晶晶由味餐飲店的湯碗（消毒日期為2024年11月1日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；永泰縣葛嶺鎮翔記面館的鐵盤（消毒日期為2024年10月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；漳州臺商投資區角美莫志華餐飲店的小碗（消毒日期為2024年10月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；永泰縣葛嶺鎮雙梅餐飲店的面碗（小）（消毒日期為2024年10月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；福州市倉山區禾道餐飲店的碗（消毒日期為2024年11月7日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中規定，冷凍飲品（食用冰除外）中大腸菌群的5次檢測結果均不得超過102CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10CFU/g。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。冷凍飲品中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
針對抽檢發現的不合格產品，屬地市場監管部門已開展核查處置，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務，依法查處違法違規行為，有效防控食品安全風險。
（來源：福建省市場監督管理局）
相關報道：福建省市場監督管理局2025年第8期食品安全監督抽檢信息通告
關于抽檢不合格項目的風險提示.doc
第8期食品安全監督抽檢不合格產品信息表.xls
其中，有1批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，為福州市富黎華大酒店有限公司銷售的涼拌海蜇頭（加工日期為2024年11月11日），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規定。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可應用于腌制水產品（僅限海蜇），其添加量“按生產需要適量使用”，終產品中鋁的殘留量不得超過500mg/kg。
還有13批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為漳州臺商投資區角美關刀冒菜餐飲店的中碗（消毒日期為2024年10月23日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；福州市馬尾區碗碗香餐飲店的清湯小碗（消毒日期為2024年10月30日），大腸菌群、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；漳州臺商投資區角美三毛餐飲店的大碗（消毒日期為2024年10月23日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；晉江市梅嶺花江鐘記飲食店的方盤（消毒日期為2024年10月28日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；新羅區萬寶廣場調皮郎咸肉粉店的面碗（消毒日期為2024年10月25日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；平潭陳珠香餐飲店的湯碗（消毒日期為2024年11月1日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；福州市馬尾區灑地給小吃店的炒面盤（消毒日期為2024年10月30日），大腸菌群、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；晉江市陳埭鎮循味快餐店的盤子（消毒日期為2024年10月31日），大腸菌群、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；平潭縣晶晶由味餐飲店的湯碗（消毒日期為2024年11月1日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；永泰縣葛嶺鎮翔記面館的鐵盤（消毒日期為2024年10月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；漳州臺商投資區角美莫志華餐飲店的小碗（消毒日期為2024年10月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；永泰縣葛嶺鎮雙梅餐飲店的面碗（小）（消毒日期為2024年10月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；福州市倉山區禾道餐飲店的碗（消毒日期為2024年11月7日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中規定，冷凍飲品（食用冰除外）中大腸菌群的5次檢測結果均不得超過102CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10CFU/g。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。冷凍飲品中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
針對抽檢發現的不合格產品，屬地市場監管部門已開展核查處置，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務，依法查處違法違規行為，有效防控食品安全風險。
| 食品安全監督抽檢不合格產品信息表（餐飲食品） | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位所在地址 | 樣品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產（加工、購進、消毒）日期 | 保質期 | 不合格項目||檢驗結果||標準值 | 備注 |
| 1 | / | / | 福州市富黎華大酒店有限公司 | 福建省福州市鼓樓區水部街道五一中路18號正大廣場七層、八層 | 涼拌海蜇頭 | / | / | 2024/11/11 | / | 鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計)║1473mg/kg║≤500mg/kg | |
| 2 | / | / | 漳州臺商投資區角美關刀冒菜餐飲店 | 福建省漳州臺商投資區角美鎮錦江大道2號萬達廣場1幢D106號店面 | 中碗 | / | / | 2024/10/23 | / | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出 | |
| 3 | / | / | 永泰縣葛嶺鎮翔記面館 | 福建省福州市永泰縣葛嶺鎮葛嶺村葛嶺236號江山大名城悅江22棟06商鋪 | 鐵盤 | / | / | 2024/10/24 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)║0.026mg/100cm²║不得檢出 | |
| 4 | / | / | 漳州臺商投資區角美莫志華餐飲店 | 福建省漳州臺商投資區角美鎮錦江大道2號萬達中央華城1期D109 | 小碗 | / | / | 2024/10/23 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)║0.014mg/100cm²║不得檢出 | |
| 5 | / | / | 福州市馬尾區碗碗香餐飲店 | 福建省福州市馬尾區星發路8號6號樓一層S12號 | 清湯小碗 | / | / | 2024/10/30 | / | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出, 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)║0.080mg/100cm²║不得檢出 | |
| 6 | / | / | 漳州臺商投資區角美三毛餐飲店 | 福建省漳州臺商投資區角美鎮錦江大道2號萬達廣場11SD138號店面 | 大碗 | / | / | 2024/10/23 | / | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出 | |
| 7 | / | / | 晉江市梅嶺花江鐘記飲食店 | 福建省泉州市晉江市梅嶺街道竹樹下社區泉安中路1375-1379號 | 方盤 | / | / | 2024/10/28 | / | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出 | |
| 8 | / | / | 永泰縣葛嶺鎮雙梅餐飲店 | 福建省福州市永泰縣葛嶺鎮葛嶺村葛嶺236-92號 | 面碗（小） | / | / | 2024/10/24 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)║0.047mg/100cm²║不得檢出 | |
| 9 | / | / | 新羅區萬寶廣場調皮郎咸肉粉店 | 福建省龍巖市新羅區西陂街道龍騰社區龍巖大道中388號商場負一樓21D（萬寶廣場） | 面碗 | / | / | 2024/10/25 | / | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出 | |
| 10 | / | / | 平潭陳珠香餐飲店 | 福建省平潭縣潭城鎮白鷺街11號 | 湯碗 | / | / | 2024/11/1 | / | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出 | |
| 11 | / | / | 福州市馬尾區灑地給小吃店 | 福建省福州市馬尾區羅星街道君竹路65號聚星花園2#樓01店面 | 炒面盤 | / | / | 2024/10/30 | / | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出, 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)║0.064mg/100cm²║不得檢出 | |
| 12 | / | / | 晉江市陳埭鎮循味快餐店 | 福建省泉州市晉江市陳埭鎮涵口村工業路8-10號 | 盤子 | / | / | 2024/10/31 | / | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出, 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)║0.046mg/100cm²║不得檢出 | |
| 13 | / | / | 平潭縣晶晶由味餐飲店 | 福建省平潭縣西航路122-3號 | 湯碗 | / | / | 2024/11/1 | / | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出 | |
| 14 | / | / | 福州市倉山區禾道餐飲店 | 福建省福州市倉山區建新鎮盤嶼路3號（原盤嶼路東側）奧體陽光花園二期S-1#、S-2#、S-3#、S-5#、S-6#樓連接體2層21餐飲 | 碗 | / | / | 2024/11/7 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)║0.037mg/100cm²║不得檢出 | |
相關報道：福建省市場監督管理局2025年第8期食品安全監督抽檢信息通告
關于抽檢不合格項目的風險提示.doc
第8期食品安全監督抽檢不合格產品信息表.xls
