仲春時節，氣溫回升，天氣轉暖，雨水增多，萬物復蘇。陜西省疾控中心溫馨提示關注香椿和野菜風險，抓住春季補鈣黃金期。
PART 01
“春香”之香椿怎么吃？
春季，枝頭鮮嫩的香椿芽是餐桌上的常客，涼拌、炒食和制成香椿醬，都能為我們帶來不一樣的味蕾享受。然而，香椿中亞硝酸鹽的含量較高于其他野菜，食用時要多加小心。
PART 02
香椿有哪些風險？
和普通新鮮蔬菜相比，香椿中亞硝酸鹽含量較高，一次食用過量或者烹調方法不對易發生亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽可將人體血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而失去運送氧氣的能力，導致全身組織缺氧，呼吸困難，并伴有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等不適，嚴重者會出現休克，甚至死亡。
安全吃香椿要切記這幾點
1.
吃前焯水
吃前焯燙是降低亞硝酸鹽的最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
2.
最好只吃香椿嫩芽
不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同。發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升，建議只吃香椿嫩芽。
3.
現買現吃，控制食用量
香椿買回家盡快食用，不要放很多天。每天食用量控制在一兩以內（50克）。
PART 03
預防野菜中毒
爬山踏青、公園散步、賞花徒步時，許多人貓著腰，在地上尋尋覓覓，挖呀挖呀挖。除了香椿，還有哪些野菜可吃？有何營養？又應該如何正確食用呢？
常見野菜及其營養價值
1.灰灰菜：具有清熱祛濕、解毒消腫、殺蟲止癢等功效。含呋喃香豆素等光敏物質，少數人食用后暴露于陽光下可能出現皮膚紅腫、瘙癢（光敏性皮炎）。
2. 苜蓿：高蛋白、低脂肪，富含維生素K，有助于骨骼健康。過量食用可能引發脹氣，建議搭配姜蒜烹飪。
3. 馬齒莧：含ω-3脂肪酸、褪黑素，可輔助調節血糖。性寒，孕婦及腹瀉者慎食。
4. 蒲公英：含維生素A、鉀、鐵，具有清熱解毒作用。根莖苦味重，可焯水后涼拌或泡茶，脾胃虛寒者少食。
5. 芥菜：富含維生素C、鈣、膳食纖維，有助于增強免疫力、促進消化。易與有毒的“辣蓼”混淆，需仔細辨別葉形。
*食用注意事項*
1.安全采摘。公路邊、化工廠、垃圾堆附近的野菜易吸附重金屬和汽車尾氣，應避開污染區域。農田周邊可能噴灑農藥，采摘前確認是否無公害種植區域。
2.焯水去毒、充分清洗。帶回家的野菜需用冷水沖洗3-5遍，去除泥沙、蟲卵及附著污染物。多數野菜含草酸、生物堿或亞硝酸鹽。沸水焯1～3分鐘可去除苦澀和潛在毒素。
3.短期保存。新鮮野菜用濕布包裹，冷藏保存不超過2天，防止亞硝酸鹽積累。焯水后擠干水分，分裝冷凍可延長至1個月。
4.禁忌搭配。含草酸高的野菜（如灰灰菜）不與高鈣食物（豆腐、牛奶）同食，以免形成結節。寒性野菜（馬齒莧、蒲公英）避免與寒涼食材（螃蟹、苦瓜）同食，加重體寒。
PART 04
抓住春季補鈣黃金期
隨著氣溫回升，人體新陳代謝加快，陽光中紫外線強度適中，更利于維生素D合成，促進鈣吸收。抓住這一黃金期，從均衡飲食、科學運動和充足日照開始，為全年骨骼健康打下堅實基礎。
飲食補鈣：優質鈣源不可少
1.每日飲用300～500ml牛奶或酸奶（乳糖不耐受者可選擇無乳糖牛奶或酸奶）。奶酪、低脂奶片等作為零食補充。
2. 豆腐、豆漿、腐竹等富含鈣和植物蛋白，建議每周食用3～4次豆制品。
3.深綠色蔬菜—薺菜、芥藍、油菜、菠菜（焯水后食用減少草酸）、莧菜等鈣含量豐富，每日攝入300～500g蔬菜，其中深綠色蔬菜占1/2。
促進鈣吸收：維生素D是關鍵
1.曬太陽。可在每天10:00-15:00之間，裸露面部、手臂曬15～30分鐘（避免暴曬）。
2.運動助力。負重運動（快走、跳繩、爬樓梯）刺激骨骼強化鈣沉積。
避開補鈣“雷區”
1. 減少鈣流失。控制咖啡、濃茶、碳酸飲料的攝入量（咖啡因和磷酸影響鈣吸收），避免高鹽飲食（鈉過量增加鈣排泄）。
2. 科學補鈣不過量。成人每日鈣推薦量為800mg，鈣片需遵醫囑，避免與鐵劑、鋅劑同服（間隔2小時以上）。
稿件來源：食品營養與學校衛生所
日期：2025-03-06
PART 01
“春香”之香椿怎么吃？
春季，枝頭鮮嫩的香椿芽是餐桌上的常客，涼拌、炒食和制成香椿醬，都能為我們帶來不一樣的味蕾享受。然而，香椿中亞硝酸鹽的含量較高于其他野菜，食用時要多加小心。
PART 02
香椿有哪些風險？
和普通新鮮蔬菜相比，香椿中亞硝酸鹽含量較高，一次食用過量或者烹調方法不對易發生亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽可將人體血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而失去運送氧氣的能力，導致全身組織缺氧，呼吸困難，并伴有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等不適，嚴重者會出現休克，甚至死亡。
安全吃香椿要切記這幾點
1.
吃前焯水
吃前焯燙是降低亞硝酸鹽的最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
2.
最好只吃香椿嫩芽
不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同。發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升，建議只吃香椿嫩芽。
3.
現買現吃，控制食用量
香椿買回家盡快食用，不要放很多天。每天食用量控制在一兩以內（50克）。
PART 03
預防野菜中毒
爬山踏青、公園散步、賞花徒步時，許多人貓著腰，在地上尋尋覓覓，挖呀挖呀挖。除了香椿，還有哪些野菜可吃？有何營養？又應該如何正確食用呢？
常見野菜及其營養價值
1.灰灰菜：具有清熱祛濕、解毒消腫、殺蟲止癢等功效。含呋喃香豆素等光敏物質，少數人食用后暴露于陽光下可能出現皮膚紅腫、瘙癢（光敏性皮炎）。
2. 苜蓿：高蛋白、低脂肪，富含維生素K，有助于骨骼健康。過量食用可能引發脹氣，建議搭配姜蒜烹飪。
3. 馬齒莧：含ω-3脂肪酸、褪黑素，可輔助調節血糖。性寒，孕婦及腹瀉者慎食。
4. 蒲公英：含維生素A、鉀、鐵，具有清熱解毒作用。根莖苦味重，可焯水后涼拌或泡茶，脾胃虛寒者少食。
5. 芥菜：富含維生素C、鈣、膳食纖維，有助于增強免疫力、促進消化。易與有毒的“辣蓼”混淆，需仔細辨別葉形。
*食用注意事項*
1.安全采摘。公路邊、化工廠、垃圾堆附近的野菜易吸附重金屬和汽車尾氣，應避開污染區域。農田周邊可能噴灑農藥，采摘前確認是否無公害種植區域。
2.焯水去毒、充分清洗。帶回家的野菜需用冷水沖洗3-5遍，去除泥沙、蟲卵及附著污染物。多數野菜含草酸、生物堿或亞硝酸鹽。沸水焯1～3分鐘可去除苦澀和潛在毒素。
3.短期保存。新鮮野菜用濕布包裹，冷藏保存不超過2天，防止亞硝酸鹽積累。焯水后擠干水分，分裝冷凍可延長至1個月。
4.禁忌搭配。含草酸高的野菜（如灰灰菜）不與高鈣食物（豆腐、牛奶）同食，以免形成結節。寒性野菜（馬齒莧、蒲公英）避免與寒涼食材（螃蟹、苦瓜）同食，加重體寒。
PART 04
抓住春季補鈣黃金期
隨著氣溫回升，人體新陳代謝加快，陽光中紫外線強度適中，更利于維生素D合成，促進鈣吸收。抓住這一黃金期，從均衡飲食、科學運動和充足日照開始，為全年骨骼健康打下堅實基礎。
飲食補鈣：優質鈣源不可少
1.每日飲用300～500ml牛奶或酸奶（乳糖不耐受者可選擇無乳糖牛奶或酸奶）。奶酪、低脂奶片等作為零食補充。
2. 豆腐、豆漿、腐竹等富含鈣和植物蛋白，建議每周食用3～4次豆制品。
3.深綠色蔬菜—薺菜、芥藍、油菜、菠菜（焯水后食用減少草酸）、莧菜等鈣含量豐富，每日攝入300～500g蔬菜，其中深綠色蔬菜占1/2。
促進鈣吸收：維生素D是關鍵
1.曬太陽。可在每天10:00-15:00之間，裸露面部、手臂曬15～30分鐘（避免暴曬）。
2.運動助力。負重運動（快走、跳繩、爬樓梯）刺激骨骼強化鈣沉積。
避開補鈣“雷區”
1. 減少鈣流失。控制咖啡、濃茶、碳酸飲料的攝入量（咖啡因和磷酸影響鈣吸收），避免高鹽飲食（鈉過量增加鈣排泄）。
2. 科學補鈣不過量。成人每日鈣推薦量為800mg，鈣片需遵醫囑，避免與鐵劑、鋅劑同服（間隔2小時以上）。
稿件來源：食品營養與學校衛生所
日期：2025-03-06
