2025年高考、中考即將舉行，伴隨夏季高溫來臨，空氣濕度增大，產(chǎn)氣莢膜桿菌等致病菌繁殖增多，食品安全風險加大。結(jié)合校園食品安全“一件事”全鏈條專項整治工作要求，為切實保障全州廣大師生飲食安全，現(xiàn)就加強高溫天氣校園食品安全風險防控作出提示如下：
一、學校要落實好主體責任
學校要嚴格執(zhí)行食品安全校長（園長）負責制，履行校長（園長）第一責任人職責，帶頭落實陪餐要求，嚴格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，定期召開食品安全調(diào)度會議。加強從業(yè)人員健康管理和食品安全知識培訓、考核，強化從業(yè)人員食品安全意識與風險防控能力。
二、加強食材采購和貯存管理
嚴格落實進貨查驗和記錄制度，落實“多人聯(lián)檢”查驗要求，防止腐敗變質(zhì)食材流入學校食堂，如實、準確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息。分類分區(qū)存放食材，重點檢查米、面、油等易受潮霉變食材的貯存環(huán)境，按照貯存溫度和條件貯存。定期校驗冷藏冷凍設備，確保設備正常運行，食材冷凍冷藏貯存溫度符合要求。在常溫下容易腐敗變質(zhì)、微生物易于繁殖或者形成有毒有害物質(zhì)的食品，要嚴格執(zhí)行貯存溫度、時間要求，保證食品安全。及時清理過期變質(zhì)食品，嚴禁庫存超期食材進入加工環(huán)節(jié)。
三、規(guī)范加工過程
嚴格執(zhí)行生熟分開、煮熟煮透等操作規(guī)范，確保肉類（尤其是雞、鴨、豬肉及肉醬）徹底熟制，中心溫度≥70℃且超過1分鐘，防止產(chǎn)氣莢膜梭菌等致病菌。學校食堂制作的食品在烹飪后應當盡量當餐用完，烹飪后需要再次利用的食品，應當按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認沒有腐敗變質(zhì)的情況下，對需要加熱的食品經(jīng)高溫（中心溫度迅速加熱至70℃以上）徹底加熱后食用。嚴禁制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。校外供餐單位要嚴格規(guī)范加工、分餐、配送流程，嚴防因加工、分餐、配送不規(guī)范造成食物污染。嚴格落實食品留樣制度。
四、加強病媒生物防制
完善防鼠網(wǎng)、擋鼠板、防蠅簾、風幕機等“三防”設施，確保正常運轉(zhuǎn)。做好病媒微生物防治工作，配齊紫外線消毒燈、滅蠅燈等設施，并規(guī)范使用。有害生物防治應遵循優(yōu)先使用物理方法，非必要不使用化學方法的原則。有害生物防治中應采取有效措施，避免食品或者食品容器、工具、設備等受到污染，食品容器、工具、設備不慎污染時，應徹底清潔、消毒。
五、規(guī)范餐飲器具清潔消毒
做好食品加工場所、就餐場所、設施設備的維護、清潔、消毒工作。配齊配全復用具消毒設施設備，嚴格執(zhí)行清洗消毒“除渣、浸泡、清洗、消毒、保潔”流程，清洗消毒后的餐飲具應放入保潔柜中。使用的洗滌劑、消毒劑必須符合《食品安全國家標準 洗滌劑》《食品安全國家標準 消毒劑》等食品安全國家標準和要求，并嚴格按照洗滌劑、消毒劑的使用說明進行操作。
日期：2025-06-03
一、學校要落實好主體責任
學校要嚴格執(zhí)行食品安全校長（園長）負責制，履行校長（園長）第一責任人職責，帶頭落實陪餐要求，嚴格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，定期召開食品安全調(diào)度會議。加強從業(yè)人員健康管理和食品安全知識培訓、考核，強化從業(yè)人員食品安全意識與風險防控能力。
二、加強食材采購和貯存管理
嚴格落實進貨查驗和記錄制度，落實“多人聯(lián)檢”查驗要求，防止腐敗變質(zhì)食材流入學校食堂，如實、準確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息。分類分區(qū)存放食材，重點檢查米、面、油等易受潮霉變食材的貯存環(huán)境，按照貯存溫度和條件貯存。定期校驗冷藏冷凍設備，確保設備正常運行，食材冷凍冷藏貯存溫度符合要求。在常溫下容易腐敗變質(zhì)、微生物易于繁殖或者形成有毒有害物質(zhì)的食品，要嚴格執(zhí)行貯存溫度、時間要求，保證食品安全。及時清理過期變質(zhì)食品，嚴禁庫存超期食材進入加工環(huán)節(jié)。
三、規(guī)范加工過程
嚴格執(zhí)行生熟分開、煮熟煮透等操作規(guī)范，確保肉類（尤其是雞、鴨、豬肉及肉醬）徹底熟制，中心溫度≥70℃且超過1分鐘，防止產(chǎn)氣莢膜梭菌等致病菌。學校食堂制作的食品在烹飪后應當盡量當餐用完，烹飪后需要再次利用的食品，應當按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認沒有腐敗變質(zhì)的情況下，對需要加熱的食品經(jīng)高溫（中心溫度迅速加熱至70℃以上）徹底加熱后食用。嚴禁制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。校外供餐單位要嚴格規(guī)范加工、分餐、配送流程，嚴防因加工、分餐、配送不規(guī)范造成食物污染。嚴格落實食品留樣制度。
四、加強病媒生物防制
完善防鼠網(wǎng)、擋鼠板、防蠅簾、風幕機等“三防”設施，確保正常運轉(zhuǎn)。做好病媒微生物防治工作，配齊紫外線消毒燈、滅蠅燈等設施，并規(guī)范使用。有害生物防治應遵循優(yōu)先使用物理方法，非必要不使用化學方法的原則。有害生物防治中應采取有效措施，避免食品或者食品容器、工具、設備等受到污染，食品容器、工具、設備不慎污染時，應徹底清潔、消毒。
五、規(guī)范餐飲器具清潔消毒
做好食品加工場所、就餐場所、設施設備的維護、清潔、消毒工作。配齊配全復用具消毒設施設備，嚴格執(zhí)行清洗消毒“除渣、浸泡、清洗、消毒、保潔”流程，清洗消毒后的餐飲具應放入保潔柜中。使用的洗滌劑、消毒劑必須符合《食品安全國家標準 洗滌劑》《食品安全國家標準 消毒劑》等食品安全國家標準和要求，并嚴格按照洗滌劑、消毒劑的使用說明進行操作。
日期：2025-06-03
