春回大地，萬物復蘇；踏春尋芳，立春食鮮。江淮大地上嘗鮮無不道春筍，不僅僅是因為春筍味道鮮美，更因其富含膳食纖維、礦物質及維生素，營養(yǎng)價值較高。為此，安徽省市場監(jiān)管局特做如下消費提示。
一、春筍早嘗鮮，安全宜知曉
1.春筍采摘后若儲存不當（溫度＞10℃，濕度＞80%），霉菌孢子增殖風險增加。此外，山區(qū)野生春筍可能攜帶竹象甲幼蟲，肉眼可見筍體表面蟲孔直徑在1 mm以上時需警惕，若發(fā)現(xiàn)蟲孔需縱向剖開筍體檢查，蟲蛀部位超過30%應舍棄。
2.研究表明，春筍中亞硝酸鹽含量隨采挖時間遞增，新采挖鮮筍在常溫放置48小時后含量增長明顯。建議加工食用前先焯水，再涼拌或短時燉煮。
3.春筍中粗纖維含量高，能促進腸道蠕動，但在食用時若未充分烹煮、煮透，則可能引發(fā)消化道的機械性損傷。
二、美味益健康，食用要適量
1.春筍的草酸含量高，食用草酸過多，容易引起人體內鈣堆積，導致腎臟損傷；同時草酸過量，又容易引起胃腸道黏膜損傷。建議沸水焯煮1-3分鐘，再浸入清水中浸泡，降低筍中的草酸含量，并能改膳食用時的口感。
2.消費者在購買后應盡快食用。對于未剝殼的竹筍，可短期貯存，宜將其置于陰涼通風處，避免陽光直射，以保持其新鮮度。
3.每日建議食用量不超過200克（生重），避免纖維素過量刺激腸胃，過敏體質的人群應謹慎食用。
三、挑選有妙招，選購早知道
1.看外觀。選擇筍殼呈嫩黃色帶絨毛，基部切口濕潤有透明汁液滲出的為佳；不要選購筍殼暗褐、切口干枯或有霉斑的春筍。
2.查顏色。查看筍根，根部四周若呈現(xiàn)白色珠狀的“痣”，則表示筍肉質較鮮嫩，若呈暗紅色或深紫色，則可能較老。此外，要留意筍芯的顏色，顏色越白，通常表示筍越脆嫩，黃色次之，綠色較差。
3.試硬度。選購時手指按壓筍體中部，春筍一般呈現(xiàn)輕微下陷，避免選購按壓無彈性或過于堅硬的產品。
4.聞氣味。挑選具有清甜竹香，無明顯酸腐味的春筍，舍棄散發(fā)發(fā)酵酒味或土腥異味的產品。
5.挑尺寸。首選春筍個頭適中、外形飽滿緊實、底部直徑大而尾部小的鮮筍為佳（粗纖維尚未木質化），盡量不選購超過35 cm的含有過多粗纖維的“老”春筍。
6.選時節(jié)。盡量選擇清明前后，日均溫12-15℃時的春筍，其營養(yǎng)累積達到高峰，氨基酸含量較高，食用價值較高。
日期：2025-03-13
一、春筍早嘗鮮，安全宜知曉
1.春筍采摘后若儲存不當（溫度＞10℃，濕度＞80%），霉菌孢子增殖風險增加。此外，山區(qū)野生春筍可能攜帶竹象甲幼蟲，肉眼可見筍體表面蟲孔直徑在1 mm以上時需警惕，若發(fā)現(xiàn)蟲孔需縱向剖開筍體檢查，蟲蛀部位超過30%應舍棄。
2.研究表明，春筍中亞硝酸鹽含量隨采挖時間遞增，新采挖鮮筍在常溫放置48小時后含量增長明顯。建議加工食用前先焯水，再涼拌或短時燉煮。
3.春筍中粗纖維含量高，能促進腸道蠕動，但在食用時若未充分烹煮、煮透，則可能引發(fā)消化道的機械性損傷。
二、美味益健康，食用要適量
1.春筍的草酸含量高，食用草酸過多，容易引起人體內鈣堆積，導致腎臟損傷；同時草酸過量，又容易引起胃腸道黏膜損傷。建議沸水焯煮1-3分鐘，再浸入清水中浸泡，降低筍中的草酸含量，并能改膳食用時的口感。
2.消費者在購買后應盡快食用。對于未剝殼的竹筍，可短期貯存，宜將其置于陰涼通風處，避免陽光直射，以保持其新鮮度。
3.每日建議食用量不超過200克（生重），避免纖維素過量刺激腸胃，過敏體質的人群應謹慎食用。
三、挑選有妙招，選購早知道
1.看外觀。選擇筍殼呈嫩黃色帶絨毛，基部切口濕潤有透明汁液滲出的為佳；不要選購筍殼暗褐、切口干枯或有霉斑的春筍。
2.查顏色。查看筍根，根部四周若呈現(xiàn)白色珠狀的“痣”，則表示筍肉質較鮮嫩，若呈暗紅色或深紫色，則可能較老。此外，要留意筍芯的顏色，顏色越白，通常表示筍越脆嫩，黃色次之，綠色較差。
3.試硬度。選購時手指按壓筍體中部，春筍一般呈現(xiàn)輕微下陷，避免選購按壓無彈性或過于堅硬的產品。
4.聞氣味。挑選具有清甜竹香，無明顯酸腐味的春筍，舍棄散發(fā)發(fā)酵酒味或土腥異味的產品。
5.挑尺寸。首選春筍個頭適中、外形飽滿緊實、底部直徑大而尾部小的鮮筍為佳（粗纖維尚未木質化），盡量不選購超過35 cm的含有過多粗纖維的“老”春筍。
6.選時節(jié)。盡量選擇清明前后，日均溫12-15℃時的春筍，其營養(yǎng)累積達到高峰，氨基酸含量較高，食用價值較高。
日期：2025-03-13
