廣大市民朋友們：
春風拂面山花俏，正是踏青采擷時。近期，我市山區野生蘑菇進入生長旺季，為守護群眾“舌尖上的安全”，西安市市場監督管理局特別提醒：野生蘑菇雖鮮美，風險鑒別莫大意！
風險警示
山林“蘑”法 暗藏殺機
生長在秦嶺的毒菌類眾多，這些毒蘑菇的外觀與無毒蘑菇相似，在野外雜生情況下極易混淆。秦嶺有毒菌類主要集中在毒傘科、絲膜菌科、紅菇科、白蘑科、蘑菇科等。
部分毒蘑菇與可食用菌形態相似度超90%，傳統“顏色艷麗才有毒”“蟲食無害”等經驗均存在認知誤區。
安全提醒：四記“防蘑寶典”
①不采不買守平安：不因獵奇采摘野生蘑菇，不因輕信購買來源不明的“山珍”，野生蘑菇≠有機食品，大家對于野生蘑菇一定要有“絕不采食”的態度，切不可根據一些所謂經驗或他人鼓動就去盲目采食。
②科學認知破“偏方”：顏色≠毒性：致命鵝膏（白毒傘）純白素雅，卻含劇毒鵝膏毒肽；蟲食≠安全：蛞蝓、昆蟲對毒素的代謝能力與人類迥異，毒蠅傘被啃食后仍致人中毒；高溫≠滅毒：亞稀褶紅菇中的奧來毒素耐120℃高溫，日常煮沸烹炒無法降解；驗毒偏方失靈：鵝膏毒肽等毒素不與銀器反應，大蒜變色、大米發黑等土法亦無科學依據。
③特殊人群需警惕：孕婦、兒童、老年人及慢性病患者因生理機能特殊性，誤食毒蘑菇后重癥風險顯著升高。孕婦毒素代謝能力下降且可能危及胎兒，兒童因體重輕、血腦屏障未發育完善更易受神經毒素侵害，老年人肝腎解毒功能衰退常加速多器官衰竭進程，慢性病患者則因基礎疾病疊加導致死亡率倍增。
④餐飲單位嚴把關：餐飲服務單位要嚴格落實企業主體責任，嚴把原料采購關、驗收關，確保進貨渠道正規，嚴禁使用野生蘑菇作為食品原料，對可食用的蘑菇要嚴格挑選，避免有毒有害物質混入其中。
應急指南
若出現惡心、嘔吐、幻視等中毒癥狀：
①立即催吐并保留食物樣本
②及時撥打120并說明“野生菌中毒”
③就診時提供菌類照片或殘余物
春山可望，善取方得長久。毒菇難識，輕嘗恐釀禍端！莫讓“嘗鮮”變“嘗險”，您的安全是我們最大的牽掛，讓我們共同筑牢食品安全防線，守護人間煙火里的幸福滋味！
日期：2025-03-12
春風拂面山花俏，正是踏青采擷時。近期，我市山區野生蘑菇進入生長旺季，為守護群眾“舌尖上的安全”，西安市市場監督管理局特別提醒：野生蘑菇雖鮮美，風險鑒別莫大意！
風險警示
山林“蘑”法 暗藏殺機
生長在秦嶺的毒菌類眾多，這些毒蘑菇的外觀與無毒蘑菇相似，在野外雜生情況下極易混淆。秦嶺有毒菌類主要集中在毒傘科、絲膜菌科、紅菇科、白蘑科、蘑菇科等。
部分毒蘑菇與可食用菌形態相似度超90%，傳統“顏色艷麗才有毒”“蟲食無害”等經驗均存在認知誤區。
安全提醒：四記“防蘑寶典”
①不采不買守平安：不因獵奇采摘野生蘑菇，不因輕信購買來源不明的“山珍”，野生蘑菇≠有機食品，大家對于野生蘑菇一定要有“絕不采食”的態度，切不可根據一些所謂經驗或他人鼓動就去盲目采食。
②科學認知破“偏方”：顏色≠毒性：致命鵝膏（白毒傘）純白素雅，卻含劇毒鵝膏毒肽；蟲食≠安全：蛞蝓、昆蟲對毒素的代謝能力與人類迥異，毒蠅傘被啃食后仍致人中毒；高溫≠滅毒：亞稀褶紅菇中的奧來毒素耐120℃高溫，日常煮沸烹炒無法降解；驗毒偏方失靈：鵝膏毒肽等毒素不與銀器反應，大蒜變色、大米發黑等土法亦無科學依據。
③特殊人群需警惕：孕婦、兒童、老年人及慢性病患者因生理機能特殊性，誤食毒蘑菇后重癥風險顯著升高。孕婦毒素代謝能力下降且可能危及胎兒，兒童因體重輕、血腦屏障未發育完善更易受神經毒素侵害，老年人肝腎解毒功能衰退常加速多器官衰竭進程，慢性病患者則因基礎疾病疊加導致死亡率倍增。
④餐飲單位嚴把關：餐飲服務單位要嚴格落實企業主體責任，嚴把原料采購關、驗收關，確保進貨渠道正規，嚴禁使用野生蘑菇作為食品原料，對可食用的蘑菇要嚴格挑選，避免有毒有害物質混入其中。
應急指南
若出現惡心、嘔吐、幻視等中毒癥狀：
①立即催吐并保留食物樣本
②及時撥打120并說明“野生菌中毒”
③就診時提供菌類照片或殘余物
春山可望，善取方得長久。毒菇難識，輕嘗恐釀禍端！莫讓“嘗鮮”變“嘗險”，您的安全是我們最大的牽掛，讓我們共同筑牢食品安全防線，守護人間煙火里的幸福滋味！
日期：2025-03-12
