糯粉蒸成白玉糕，軟糯香甜勝瓊瑤。年糕是中華民族傳統美食，主要由糯米粉精制而成，它憑借其米香濃郁的風味、滑糯彈牙的口感以及“步步高升”的寓意，在全國各地都廣受喜愛。每逢春節，家家戶戶都會屯制大量年糕，浸在水下，長時間放置。然而，立春之后，隨著溫度升高，年糕便容易出現霉點、毛斑等發霉情況。很多節儉的長輩會嘗試切去表面或局部發霉的部分，清洗干凈后加熱食用。甚至還有不少網友分享稱，發霉的年糕竟別有一番風味。
年糕一旦發霉，究竟還能否安全食用？食用后，又會帶來哪些潛在健康風險呢？
年糕發霉的危害
年糕的營養價值較高，若存儲不當或長時間浸泡，很容易成為霉菌滋生的溫床，導致發霉變質。由于感染的霉菌菌屬各異，年糕表面的菌落會呈現不同的形態和顏色，從而使得很多霉變的年糕上出現白色、黑色、綠色、粉色等各色霉點，甚至長出絨毛。不同菌屬的霉菌會產生多種次級代謝產物，其中不乏具有毒性或潛在危害的物質。以黃曲霉毒素為例，這是一種廣為人知的強致癌物，即便經過高溫蒸煮也難以徹底破壞其毒性結構。對于我們普通消費者而言，準確識別這些有害物質實非易事。一旦不慎食用發霉的年糕，很可能引發食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀，長期攝入甚至可能增加患癌風險。即使切除可見的霉變部分，年糕中仍可能潛藏有害物質，建議直接丟棄，避免食用。
預防年糕發霉小貼士
低溫保存：將年糕置于冰箱冷藏或冷凍，延長保質期。
干燥密封：確保年糕晾干后置于密封容器中，陰涼干燥處存放。
盡快食用：盡快享用，避免長時間存放導致品質下降。
來源/食品協調處、市食藥檢院
日期：2025-03-11
年糕一旦發霉，究竟還能否安全食用？食用后，又會帶來哪些潛在健康風險呢？
年糕發霉的危害
年糕的營養價值較高，若存儲不當或長時間浸泡，很容易成為霉菌滋生的溫床，導致發霉變質。由于感染的霉菌菌屬各異，年糕表面的菌落會呈現不同的形態和顏色，從而使得很多霉變的年糕上出現白色、黑色、綠色、粉色等各色霉點，甚至長出絨毛。不同菌屬的霉菌會產生多種次級代謝產物，其中不乏具有毒性或潛在危害的物質。以黃曲霉毒素為例，這是一種廣為人知的強致癌物，即便經過高溫蒸煮也難以徹底破壞其毒性結構。對于我們普通消費者而言，準確識別這些有害物質實非易事。一旦不慎食用發霉的年糕，很可能引發食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀，長期攝入甚至可能增加患癌風險。即使切除可見的霉變部分，年糕中仍可能潛藏有害物質，建議直接丟棄，避免食用。
預防年糕發霉小貼士
低溫保存：將年糕置于冰箱冷藏或冷凍，延長保質期。
干燥密封：確保年糕晾干后置于密封容器中，陰涼干燥處存放。
盡快食用：盡快享用，避免長時間存放導致品質下降。
來源/食品協調處、市食藥檢院
日期：2025-03-11
