隨著氣溫的升高，特別是進入夏季后，高溫高濕環境容易導致食品發霉變質。為有效防范食品安全風險，北京市市場監管局特此發布提示，提醒各食品經營商戶，細節見真章，安全無小事！
風險警示蛋糕霉變的四大根源
1.儲存環境失控
高溫高濕環境為霉菌滋生提供溫床，未密封包裝導致與空氣接觸加速變質。
2.原料把控不嚴
使用過期面粉、奶油等原料，或采購渠道不正規，可能攜帶霉菌孢子。
3.加工操作疏漏
制作過程中生熟交叉污染，工具設備清潔不徹底，殘留有機物成為霉菌培養基。
4.保質期管理缺失
未建立先進先出制度，庫存積壓導致超過保質期食品未及時處理。
商戶必查清單（嚴格落實食品安全主體責任）
嚴把原料采購關
從具有合法資質的供貨者采購面粉、雞蛋、糖類、油脂等食材，是否查驗食材的相應證明文件？
庫房、冰箱、冰柜內食材新鮮，有沒有腐敗變質或超過保質期的食材？
硬件設施
冷藏設備溫度是否穩定在 0-8℃？
操作規范
食材生熟、葷素是否分開存放？
裱花蛋糕需要在專間內制作，制作中使用的水果等食材是否清洗干凈后送入專間？
每日上崗前是否查驗從業人員健康狀況？
專間內的從業人員操作時，是否佩戴口罩遮住口鼻？
奶油裱花是否在獨立專間操作？
制度落實
是否落實“日管控、周排查、月調度”機制并及時發現消除存在的食品安全風險？
消費者選購指南
1.“兩看一聞”，遠離“問題”蛋糕
看外觀：有無變色、變形
看場所：門店是否公示有效食品經營許可證
聞氣味：是否有酸敗、腐臭味
2.維權須知
保留購物憑證，如發票、小票、支付記錄等。
優先協商解決，注意留存證據。如果可以，盡量保留好該食品，食品發霉無法保留的，可以進行錄像、拍照留取證據。
可多渠道維權。
撥打屬地市場監管部門對外公示電話。
撥打12345、12315熱線。
通過全國12315投訴平臺線上投訴。
到屬地市場監管部門現場投訴，可與經營者一同前往。
撥打96315熱線向消協部門投訴。
需要進行檢定、檢驗、檢測、鑒定的，由投訴人和被投訴人協商一致，共同委托具備相應條件的技術機構承擔。
消費者可參與“你點我檢”活動參與監督
消費者通過“你點我檢”活動填寫自己關注的食品類別等信息后，市場監管部門將根據消費者的選擇，制定抽檢計劃，重點抽檢消費者關注的食品、場所、項目等。并按照食品安全監督抽檢程序規定，嚴格按照國家食品安全標準和檢測規范進行抽樣和檢測。對抽檢中發現的食品安全問題，市場監管部門將依法開展核查處置工作，及時排查、消除隱患；對發現的食品安全違法問題，及時處置，依法打擊。
守護舌尖，安全需要你我共同努力！提醒更多人，讓食品安全警鐘長鳴！
日期：2025-04-21
風險警示蛋糕霉變的四大根源
1.儲存環境失控
高溫高濕環境為霉菌滋生提供溫床，未密封包裝導致與空氣接觸加速變質。
2.原料把控不嚴
使用過期面粉、奶油等原料，或采購渠道不正規，可能攜帶霉菌孢子。
3.加工操作疏漏
制作過程中生熟交叉污染，工具設備清潔不徹底，殘留有機物成為霉菌培養基。
4.保質期管理缺失
未建立先進先出制度，庫存積壓導致超過保質期食品未及時處理。
商戶必查清單（嚴格落實食品安全主體責任）
嚴把原料采購關
從具有合法資質的供貨者采購面粉、雞蛋、糖類、油脂等食材，是否查驗食材的相應證明文件？
庫房、冰箱、冰柜內食材新鮮，有沒有腐敗變質或超過保質期的食材？
硬件設施
冷藏設備溫度是否穩定在 0-8℃？
操作規范
食材生熟、葷素是否分開存放？
裱花蛋糕需要在專間內制作，制作中使用的水果等食材是否清洗干凈后送入專間？
每日上崗前是否查驗從業人員健康狀況？
專間內的從業人員操作時，是否佩戴口罩遮住口鼻？
奶油裱花是否在獨立專間操作？
制度落實
是否落實“日管控、周排查、月調度”機制并及時發現消除存在的食品安全風險？
消費者選購指南
1.“兩看一聞”，遠離“問題”蛋糕
看外觀：有無變色、變形
看場所：門店是否公示有效食品經營許可證
聞氣味：是否有酸敗、腐臭味
2.維權須知
保留購物憑證，如發票、小票、支付記錄等。
優先協商解決，注意留存證據。如果可以，盡量保留好該食品，食品發霉無法保留的，可以進行錄像、拍照留取證據。
可多渠道維權。
撥打屬地市場監管部門對外公示電話。
撥打12345、12315熱線。
通過全國12315投訴平臺線上投訴。
到屬地市場監管部門現場投訴，可與經營者一同前往。
撥打96315熱線向消協部門投訴。
需要進行檢定、檢驗、檢測、鑒定的，由投訴人和被投訴人協商一致，共同委托具備相應條件的技術機構承擔。
消費者可參與“你點我檢”活動參與監督
消費者通過“你點我檢”活動填寫自己關注的食品類別等信息后，市場監管部門將根據消費者的選擇，制定抽檢計劃，重點抽檢消費者關注的食品、場所、項目等。并按照食品安全監督抽檢程序規定，嚴格按照國家食品安全標準和檢測規范進行抽樣和檢測。對抽檢中發現的食品安全問題，市場監管部門將依法開展核查處置工作，及時排查、消除隱患；對發現的食品安全違法問題，及時處置，依法打擊。
守護舌尖，安全需要你我共同努力！提醒更多人，讓食品安全警鐘長鳴！
日期：2025-04-21
