食品中的抗氧化劑可以幫助提升口感和保持穩定性，隨著公眾對天然、健康食品需求的增加，天然抗氧化劑逐漸受到青睞。茶多酚作為其中的一種，不僅不會對身體健康造成損害，還能延長食品保質期，現已廣泛應用于飲料、烘焙食品、方便食品等多個食品領域。下面食品伙伴網將帶大家一起來了解下茶多酚的相關內容。
一、茶多酚是什么
茶多酚（Tea polyphenol）簡稱TP，又稱維多酚，是茶葉中一類多酚化合物的總稱。它主要包括兒茶素類、黃酮類化合物、花青素等。其中兒茶素類化合物占到了茶多酚總量的60%以上。兒茶素類化合物又主要包括兒茶素（C）、表兒茶素（EC）、表沒食子兒茶素（EGC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）5種物質。另外，茶多酚還具有獨特的口感和香氣，是形成茶葉色香味的主要成分之一。
二、茶多酚的抗氧化功能
氧化是導致包括水果在內的食品變質的重要因素之一，除了能使顏色發生褪色、褐變，還會破壞維生素，使其風味發生改變，從而降低營養價值。而茶多酚屬于天然抗氧化劑，其中兒茶素的B環、C環上的酚性羥基特有供氫體的活性，能與水果的游離自由基結合，中斷連鎖反應，從而達到水果抗氧化的目的。同時，茶多酚還可以絡合鈣、銅、鐵等10種金屬離子，具有較強的絡合金屬離子的性能，從而減緩褐變反應的發生。
三、茶多酚在各國/地區的使用要求
3.1中國
中國將茶多酚列為食品添加劑中的抗氧化劑，食品中添加的茶多酚必須符合《食品安全國家標準 食品添加劑 茶多酚（又名維多酚）》（GB 1886.211）的規定。此外，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）還規定了茶多酚在食品中的最大使用量和添加范圍。茶多酚的使用范圍包括植物油脂、動物油脂、無水黃油，無水乳脂、果醬、熟制堅果與籽類、油炸面制品、方便米面制品、糕點、腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、發酵肉制品類、預制水產品、復合調味料、植物蛋白飲料、蛋白固體飲料、膨化食品等，用量范圍在100-800 mg/kg。
另外，在2010年，原衛生部批準表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）為新資源食品，食用量≤ 300 mg/天（以EGCG計），使用范圍不包括嬰幼兒食品。2023年，國家衛健委又批準兒茶素為新食品原料，推薦食用量≤ 300 mg/天（以兒茶素類總量計），并規定其與EGCG同時使用和食用時，推薦總攝入量≤ 300 mg/天（以兒茶素類總量計）。
3.2歐盟
根據 （EC） No 1925/2006《關于食品中添加維生素、礦物質及其他特定成分的法規》附錄III，含有表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）的綠茶提取物（不包括含有EGCG的水溶綠茶提取物，其在飲料中重組后具有與傳統綠茶浸劑相當的成分）屬于在歐盟嚴格監督下才可使用的物質。2022年，歐盟修訂含有EGCG的綠茶提取物的使用條件及標簽要求，將其納入限制物質列表，使用條件為EGCG每日攝入量應少于800 mg。
3.3美國
美國沒有茶多酚的具體定義。FDA將棕櫚酰化綠茶兒茶素（PGTC）視為GRAS（一般認為安全）物質，可作為抗氧化劑用于焙烤食品及焙烤混合物、早餐谷物、奶酪、糖果和糖霜、乳制品替代品、脂肪和油、谷物制品和面食、調味品和香料、堅果及其制品、零食、軟糖，用量范圍為成品的0.05%至0.28%。
3.4日本
根據日本的《既存添加劑目錄》，茶葉提取物和兒茶素可以作為抗氧化劑在各類產品中使用，未明確規定使用限量。
3.5韓國
根據韓國的《食品添加劑的標準及規格》，茶提取物和兒茶素可以作為抗氧化劑在各類產品中使用，按照GMP使用。
結語
茶多酚作為一種天然抗氧化劑，具有顯著的抗氧化作用，因其綠色、環保、安全和健康的特性，在食品行業應用廣泛，相關企業在生產中應按照規定的食品類別和限量范圍使用茶多酚，保證產品的合規。各國在茶多酚的使用上也存在差異，伙伴網可以提供國內外的合規咨詢服務，歡迎大家溝通交流。
日期：2025-04-24
一、茶多酚是什么
茶多酚（Tea polyphenol）簡稱TP，又稱維多酚，是茶葉中一類多酚化合物的總稱。它主要包括兒茶素類、黃酮類化合物、花青素等。其中兒茶素類化合物占到了茶多酚總量的60%以上。兒茶素類化合物又主要包括兒茶素（C）、表兒茶素（EC）、表沒食子兒茶素（EGC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）5種物質。另外，茶多酚還具有獨特的口感和香氣，是形成茶葉色香味的主要成分之一。
二、茶多酚的抗氧化功能
氧化是導致包括水果在內的食品變質的重要因素之一，除了能使顏色發生褪色、褐變，還會破壞維生素，使其風味發生改變，從而降低營養價值。而茶多酚屬于天然抗氧化劑，其中兒茶素的B環、C環上的酚性羥基特有供氫體的活性，能與水果的游離自由基結合，中斷連鎖反應，從而達到水果抗氧化的目的。同時，茶多酚還可以絡合鈣、銅、鐵等10種金屬離子，具有較強的絡合金屬離子的性能，從而減緩褐變反應的發生。
三、茶多酚在各國/地區的使用要求
3.1中國
中國將茶多酚列為食品添加劑中的抗氧化劑，食品中添加的茶多酚必須符合《食品安全國家標準 食品添加劑 茶多酚（又名維多酚）》（GB 1886.211）的規定。此外，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）還規定了茶多酚在食品中的最大使用量和添加范圍。茶多酚的使用范圍包括植物油脂、動物油脂、無水黃油，無水乳脂、果醬、熟制堅果與籽類、油炸面制品、方便米面制品、糕點、腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、發酵肉制品類、預制水產品、復合調味料、植物蛋白飲料、蛋白固體飲料、膨化食品等，用量范圍在100-800 mg/kg。
另外，在2010年，原衛生部批準表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）為新資源食品，食用量≤ 300 mg/天（以EGCG計），使用范圍不包括嬰幼兒食品。2023年，國家衛健委又批準兒茶素為新食品原料，推薦食用量≤ 300 mg/天（以兒茶素類總量計），并規定其與EGCG同時使用和食用時，推薦總攝入量≤ 300 mg/天（以兒茶素類總量計）。
3.2歐盟
根據 （EC） No 1925/2006《關于食品中添加維生素、礦物質及其他特定成分的法規》附錄III，含有表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）的綠茶提取物（不包括含有EGCG的水溶綠茶提取物，其在飲料中重組后具有與傳統綠茶浸劑相當的成分）屬于在歐盟嚴格監督下才可使用的物質。2022年，歐盟修訂含有EGCG的綠茶提取物的使用條件及標簽要求，將其納入限制物質列表，使用條件為EGCG每日攝入量應少于800 mg。
3.3美國
美國沒有茶多酚的具體定義。FDA將棕櫚酰化綠茶兒茶素（PGTC）視為GRAS（一般認為安全）物質，可作為抗氧化劑用于焙烤食品及焙烤混合物、早餐谷物、奶酪、糖果和糖霜、乳制品替代品、脂肪和油、谷物制品和面食、調味品和香料、堅果及其制品、零食、軟糖，用量范圍為成品的0.05%至0.28%。
3.4日本
根據日本的《既存添加劑目錄》，茶葉提取物和兒茶素可以作為抗氧化劑在各類產品中使用，未明確規定使用限量。
3.5韓國
根據韓國的《食品添加劑的標準及規格》，茶提取物和兒茶素可以作為抗氧化劑在各類產品中使用，按照GMP使用。
結語
茶多酚作為一種天然抗氧化劑，具有顯著的抗氧化作用，因其綠色、環保、安全和健康的特性，在食品行業應用廣泛，相關企業在生產中應按照規定的食品類別和限量范圍使用茶多酚，保證產品的合規。各國在茶多酚的使用上也存在差異，伙伴網可以提供國內外的合規咨詢服務，歡迎大家溝通交流。
日期：2025-04-24
