“五一”勞動節(jié)假期將至，食品消費、集體聚餐進入高峰時段，加之氣溫逐漸回升，微生物繁殖加快，食品生產(chǎn)經(jīng)營領域安全風險增大，為嚴防嚴控食品安全事故發(fā)生，大理州市場監(jiān)督管理局就2025年“五一”期間食品安全提醒告誡全州各食品生產(chǎn)經(jīng)營主體，認真落實以下要求，積極開展自查整改，進一步規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，消除食品安全風險隱患。
一、嚴格落實食品安全主體責任
嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，健全食品安全管理制度，加強從業(yè)人員健康管理和培訓，提高生產(chǎn)經(jīng)營風險防控能力。嚴格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制，全面做好企業(yè)自查，排查風險隱患。合理配備食品安全管理人員，制定有效的食品安全風險管控措施，做好“三防”等設施管理和使用。
二、嚴格把控食品及原料進貨查驗關
嚴格履行索證索票和進貨查驗制度，建立進貨查驗記錄臺賬并留存憑證；不得采購未按規(guī)定進行檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉類及肉類制品；不得采購無生產(chǎn)資質(zhì)單位加工生產(chǎn)的食品；嚴禁使用非食品原料加工食品，嚴禁加工、出售、食用以草烏附子等毒性中藥材為原料的食品（包括自行配制的藥酒）。
三、嚴格食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制
（一）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)
1、不非法添加，不超范圍、超限量使用食品添加劑，不生產(chǎn)經(jīng)營摻雜摻假、以假充真、以次充好的不合格產(chǎn)品。
2、保持良好的生產(chǎn)經(jīng)營條件，保持生產(chǎn)加工車間衛(wèi)生整潔干凈，按規(guī)定的溫濕度儲存食品。
3、落實產(chǎn)品追溯管理制度，嚴格出廠檢驗，確保出廠食品符合食品安全標準，溯源可查。
（二）食品經(jīng)營環(huán)節(jié)
1、從事畜禽產(chǎn)品銷售的經(jīng)營者應當向消費者公示動物產(chǎn)品檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢疫合格證，不得違規(guī)使用“生鮮燈”，不得經(jīng)營無標識標簽的食品。
2、餐飲服務單位要按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》做好食品清洗、加工烹飪、備餐、留樣等工作。保持操作間清潔干燥，嚴格做到生熟分開。食物烹飪要燒熟煮透，避免加工不當造成食物中毒。要合理評估接待能力，提前做好人員安排和食材保障等準備工作，控制食品原材料采購和飲食供應數(shù)量，避免超負荷供餐帶來的風險。要落實每日晨檢制度，督促從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生習慣。主動提醒顧客適量點餐，減少浪費，提供合理分量飯菜，減少“大份菜”，提供“小份菜”，不得設置最低消費、強制消費。
3、不得銷售無合法來源、超過保質(zhì)期的食品，不得虛假標注食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標準等。不得偽造食品產(chǎn)地，不得偽造或者冒用他人廠名、廠址，不得偽造或者冒用認證標志等質(zhì)量標志，不得利用虛假或者易使人誤解的廣告圖片、廣告詞、標價內(nèi)容和方式進行價格欺詐。
消費者發(fā)現(xiàn)食品安全問題或自身權益受到侵害時，請撥打投訴舉報電話：12315。
日期：2025-04-28
一、嚴格落實食品安全主體責任
嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，健全食品安全管理制度，加強從業(yè)人員健康管理和培訓，提高生產(chǎn)經(jīng)營風險防控能力。嚴格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制，全面做好企業(yè)自查，排查風險隱患。合理配備食品安全管理人員，制定有效的食品安全風險管控措施，做好“三防”等設施管理和使用。
二、嚴格把控食品及原料進貨查驗關
嚴格履行索證索票和進貨查驗制度，建立進貨查驗記錄臺賬并留存憑證；不得采購未按規(guī)定進行檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉類及肉類制品；不得采購無生產(chǎn)資質(zhì)單位加工生產(chǎn)的食品；嚴禁使用非食品原料加工食品，嚴禁加工、出售、食用以草烏附子等毒性中藥材為原料的食品（包括自行配制的藥酒）。
三、嚴格食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制
（一）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)
1、不非法添加，不超范圍、超限量使用食品添加劑，不生產(chǎn)經(jīng)營摻雜摻假、以假充真、以次充好的不合格產(chǎn)品。
2、保持良好的生產(chǎn)經(jīng)營條件，保持生產(chǎn)加工車間衛(wèi)生整潔干凈，按規(guī)定的溫濕度儲存食品。
3、落實產(chǎn)品追溯管理制度，嚴格出廠檢驗，確保出廠食品符合食品安全標準，溯源可查。
（二）食品經(jīng)營環(huán)節(jié)
1、從事畜禽產(chǎn)品銷售的經(jīng)營者應當向消費者公示動物產(chǎn)品檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢疫合格證，不得違規(guī)使用“生鮮燈”，不得經(jīng)營無標識標簽的食品。
2、餐飲服務單位要按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》做好食品清洗、加工烹飪、備餐、留樣等工作。保持操作間清潔干燥，嚴格做到生熟分開。食物烹飪要燒熟煮透，避免加工不當造成食物中毒。要合理評估接待能力，提前做好人員安排和食材保障等準備工作，控制食品原材料采購和飲食供應數(shù)量，避免超負荷供餐帶來的風險。要落實每日晨檢制度，督促從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生習慣。主動提醒顧客適量點餐，減少浪費，提供合理分量飯菜，減少“大份菜”，提供“小份菜”，不得設置最低消費、強制消費。
3、不得銷售無合法來源、超過保質(zhì)期的食品，不得虛假標注食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標準等。不得偽造食品產(chǎn)地，不得偽造或者冒用他人廠名、廠址，不得偽造或者冒用認證標志等質(zhì)量標志，不得利用虛假或者易使人誤解的廣告圖片、廣告詞、標價內(nèi)容和方式進行價格欺詐。
消費者發(fā)現(xiàn)食品安全問題或自身權益受到侵害時，請撥打投訴舉報電話：12315。
日期：2025-04-28
