2025年中高考臨近，為保障我市全體考生餐飲食品安全和身體健康，以良好狀態迎接考試，大連市市場監督管理局向全體考生與家長、校園供餐單位及市場監管部門發出如下溫馨提示。
提示考生與家長
科學選擇就餐場所
優先選擇家庭和學校食堂就餐，降低食品安全風險；外出就餐時，務必選擇持有有效《食品經營許可證》《遼寧省小餐飲經營許可證》且環境衛生整潔的餐飲單位，避免前往無證攤點、衛生條件差的餐館用餐；網絡訂餐時，選擇證照齊全、距離近、信譽好的商家，收到餐食后，確認包裝完好、食品新鮮后盡快食用。
確保食材新鮮安全
家長采購食材時，要選擇新鮮、無變質的食材，優先選擇當季的蔬菜水果；不采購和食用四季豆、野生鮮蘑菇、鮮黃花菜、發芽土豆等易引起食物中毒的食材；慎重選擇鹵味涼拼、涼菜冷食等高風險食品；食材采購后，冷藏食品要保持在規定的溫度范圍內，冷凍食品要確保冷凍狀態；生熟食材要分開存放，避免交叉污染。
合理搭配膳食營養
保持飲食規律，定時定量用餐，避免暴飲暴食或過度節食；保證食物多樣化，葷素搭配，多食用富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維的食物；烹飪方式盡量選擇蒸、煮、燉、清炒等，減少油炸、油煎等高油高脂的烹飪方法，以免加重腸胃負擔；鼓勵考生多喝白開水，不要用飲料代替飲用水，避免飲用生水和散裝冷飲。
提高消費維權意識
考生應避免生冷、油膩、辛辣等刺激性食物，不嘗新食物，防止發生過敏。考生如在就餐后出現嘔吐、腹瀉、腹痛等疑似食物中毒癥狀，應立即前往正規醫療機構就診，并保存好就診記錄等相關證據；發現食品安全問題，及時撥打政務服務便民熱線12345，市場監管部門將依法進行調查處置。
提示校園供餐單位
加強食材進貨查驗
嚴格執行食品原料進貨查驗制度，使用“食安遼寧”追溯系統，按要求對大宗食材“掃碼進貨”，查驗合格證明文件，確保貨、票相符；禁止采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標準的產品；原料、半成品、成品要分開存放。
強化從業人員管理
從業人員應持有效健康證上崗，嚴格執行晨檢制度；食品安全總監或食品安全員應加強中高考期間對從業人員上崗前的健康狀況管理，做到“三觀察、兩檢查、一詢問”，即觀察精神狀態、觀察外觀特征、觀察身體狀況，檢查手部皮膚、檢查個人衛生，詢問健康狀況。
嚴控加工制作過程
圍繞《餐飲服務食品安全操作規范》《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》（GB31654-2021）等，嚴格控制加工制作過程。按照食品安全國家標準要求，保證食物燒熟煮透，即中心溫度達 70℃以上。加工制作食品后要科學保存食物，熟食在室溫下存放時間不超過2小時，室溫或冷藏放置的熟食，再次食用前應徹底加熱。按照規定留樣，確保留樣食品不低于125克，保存時間不少于48小時，并做好留樣記錄。
規范餐飲具“洗消保”管理
中高考期間嚴格執行《學校食堂和校外供餐單位復用餐飲具清洗消毒工作指引》，餐飲具和盛放直接入口食品的容器經清洗、消毒及保潔后使用。采用洗碗機的，嚴格執行操作流程。
嚴格集中配餐管理
校外供餐單位要嚴格規范分餐操作，對盛放食品的容器、保溫箱進行有效密封，落實餐食保溫和配送時間要求，每日對配送工具容器、車輛進行消毒清潔，確保食品配送過程安全。學校要指定專人對配送餐食的感官性狀、中心溫度、運輸車輛及設施設備的潔凈衛生狀況等進行查驗。
建立應急處置預案
為有效預防、及時控制和妥善處理學校食品安全應急突發事件，校園供餐單位要制定食品安全事故處置預案，熟悉食品安全事件應急處置流程，若發生食品安全事故，按照要求落實應急管理和突發事故報告制度。
在中高考前夕和考試期間，各級市場監管部門將集中力量對就餐學校食堂、考生就餐點、為考生供餐的集體用餐配送單位及考場周邊食品經營單位進行全面監督檢查，強化食品安全隱患問題整改，切實保障考生飲食安全。
日期：2025-06-04
提示考生與家長
科學選擇就餐場所
優先選擇家庭和學校食堂就餐，降低食品安全風險；外出就餐時，務必選擇持有有效《食品經營許可證》《遼寧省小餐飲經營許可證》且環境衛生整潔的餐飲單位，避免前往無證攤點、衛生條件差的餐館用餐；網絡訂餐時，選擇證照齊全、距離近、信譽好的商家，收到餐食后，確認包裝完好、食品新鮮后盡快食用。
確保食材新鮮安全
家長采購食材時，要選擇新鮮、無變質的食材，優先選擇當季的蔬菜水果；不采購和食用四季豆、野生鮮蘑菇、鮮黃花菜、發芽土豆等易引起食物中毒的食材；慎重選擇鹵味涼拼、涼菜冷食等高風險食品；食材采購后，冷藏食品要保持在規定的溫度范圍內，冷凍食品要確保冷凍狀態；生熟食材要分開存放，避免交叉污染。
合理搭配膳食營養
保持飲食規律，定時定量用餐，避免暴飲暴食或過度節食；保證食物多樣化，葷素搭配，多食用富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維的食物；烹飪方式盡量選擇蒸、煮、燉、清炒等，減少油炸、油煎等高油高脂的烹飪方法，以免加重腸胃負擔；鼓勵考生多喝白開水，不要用飲料代替飲用水，避免飲用生水和散裝冷飲。
提高消費維權意識
考生應避免生冷、油膩、辛辣等刺激性食物，不嘗新食物，防止發生過敏。考生如在就餐后出現嘔吐、腹瀉、腹痛等疑似食物中毒癥狀，應立即前往正規醫療機構就診，并保存好就診記錄等相關證據；發現食品安全問題，及時撥打政務服務便民熱線12345，市場監管部門將依法進行調查處置。
提示校園供餐單位
加強食材進貨查驗
嚴格執行食品原料進貨查驗制度，使用“食安遼寧”追溯系統，按要求對大宗食材“掃碼進貨”，查驗合格證明文件，確保貨、票相符；禁止采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標準的產品；原料、半成品、成品要分開存放。
強化從業人員管理
從業人員應持有效健康證上崗，嚴格執行晨檢制度；食品安全總監或食品安全員應加強中高考期間對從業人員上崗前的健康狀況管理，做到“三觀察、兩檢查、一詢問”，即觀察精神狀態、觀察外觀特征、觀察身體狀況，檢查手部皮膚、檢查個人衛生，詢問健康狀況。
嚴控加工制作過程
圍繞《餐飲服務食品安全操作規范》《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》（GB31654-2021）等，嚴格控制加工制作過程。按照食品安全國家標準要求，保證食物燒熟煮透，即中心溫度達 70℃以上。加工制作食品后要科學保存食物，熟食在室溫下存放時間不超過2小時，室溫或冷藏放置的熟食，再次食用前應徹底加熱。按照規定留樣，確保留樣食品不低于125克，保存時間不少于48小時，并做好留樣記錄。
規范餐飲具“洗消保”管理
中高考期間嚴格執行《學校食堂和校外供餐單位復用餐飲具清洗消毒工作指引》，餐飲具和盛放直接入口食品的容器經清洗、消毒及保潔后使用。采用洗碗機的，嚴格執行操作流程。
嚴格集中配餐管理
校外供餐單位要嚴格規范分餐操作，對盛放食品的容器、保溫箱進行有效密封，落實餐食保溫和配送時間要求，每日對配送工具容器、車輛進行消毒清潔，確保食品配送過程安全。學校要指定專人對配送餐食的感官性狀、中心溫度、運輸車輛及設施設備的潔凈衛生狀況等進行查驗。
建立應急處置預案
為有效預防、及時控制和妥善處理學校食品安全應急突發事件，校園供餐單位要制定食品安全事故處置預案，熟悉食品安全事件應急處置流程，若發生食品安全事故，按照要求落實應急管理和突發事故報告制度。
在中高考前夕和考試期間，各級市場監管部門將集中力量對就餐學校食堂、考生就餐點、為考生供餐的集體用餐配送單位及考場周邊食品經營單位進行全面監督檢查，強化食品安全隱患問題整改，切實保障考生飲食安全。
日期：2025-06-04
