近日，“谷胱甘肽酵母粉”（現已更名為“富谷胱甘肽酵母”）正式獲批，成為普通食品原料，可正式獲批，成為普通食品原料，可以根據生產實際需要適量添加。原料執行《酵母產品質量要求第2部分：酵母加工制品》（GB/T20886.2—2021）的標準要求。富谷胱甘肽酵母作為食品原料取得了合法的身份，這對于行業來說是一利好消息，為食品行業的創新發展注入了一股新的活力。
圖源：國家衛健委
谷胱甘肽酵母粉，是以谷胱甘肽酵母為主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分離提取后經過或不經過熱加工等工藝得到的產品，含有氨基酸、谷胱甘肽、核苷酸等酵母細胞中的可溶性成分屬于食品配料。而谷胱甘肽（Glutathione）是由L-谷氨酸、甘氨酸，L-半胱氨酸三種氨基酸連接而成的三肽，其廣泛存在于動植物和微生物中，是生物體內最重要的非蛋白巰基化合物之一。谷胱甘肽（GSH）是細胞內豐富的非蛋白質硫醇，也是人體內最豐富的抗氧化物質之一，它參與生物體內氧化還原反應，具有多種生理功能。在口服美容和解酒護肝等領域具有廣闊的應用市場前景。
口服美容
全球口服美容市場增長快速，2022年該市場規模已攀升至65億美元，預計到2032年將進一步擴張至150億美元[1]。從全球范圍來看，亞太地區口服美容產品市場份額位居全球首位，占比約四成。其中，日本和中國是亞太區口服美容市場的主要驅動力。
當前中國口服美容行業處于蓬勃發展的快速增長期，據預測，至2025年該行業市場規模將有望超過250億元人民幣。
近幾年，隨著社會壓力劇增，各代際人群普遍經受作息紊亂、不良飲食方式、缺乏運動等不良生活習慣困擾，由此可引發皮膚狀態不好等亞健康問題。顏值經濟下消費者渴望通過內服達到內外兼修的健康養生，美白抗衰成為眾多消費者的主要關注點和訴求。谷胱甘肽具有良好的抗氧化效果、可以抑制黑色素形成、加速膠原蛋白合成。
黑色素的形成主要涉及三種酶：酪氨酸酶（TYR）、 DHICA氧化酶（TRP-1）和多巴色素異構酶（TRP-2）。 酪氨酸酶是一種銅蛋白，是黑色素生成的關鍵酶，其活性中心的雙核銅離子在酶催化中起重要作用。
谷胱甘肽結合酪氨酸酶的含銅活性位點，滅活酪氨酸酶，使酪氨酸合成真黑素的方向轉變為淺黃色的褐黑素。谷胱甘肽獨特的巰基具有強大的抗氧化活性，能清除紫外線照射后表皮細胞產生的ROS，減少由ROS誘導的黑色素形成。
通過干預性的人體試服實驗，選擇受試者在連續服用谷胱甘肽片（谷胱甘肽100 mg/片，每天2片）一周、兩周、四周后檢測，檢測前在測試環境靜坐20 min左右，由技術人員使用Mexameter?MX18測量小臂內側、后頸皮膚5次，取平均值，統計測得的數值，分析黑色素及血紅素變化規律。研究發現與未服用（第0周）相比，隨著服用時間的延長，美白效果顯著有效的人數逐漸增多。整體有黑色素和血紅素減少的效果，且血紅素下降的效果明顯。
通過富谷胱甘肽酵母對小鼠皮膚的抗衰老研究發現[2]，以對應人體每日攝入50mg、100mg、200mg的劑量對小鼠進行灌胃實驗，結果表明，經過不同劑量的酵母提取物灌胃后，小鼠皮膚組織表皮層增厚情況有明顯改善，真皮層較模型組有恢復，彈力纖維和膠原纖維恢復情況與陽性組接近。食用酵母提取物主要是從減輕抗氧化應激途徑進一步實現抗衰老作用，主要是從降低MDA等過氧化物和提升機體GSH-Px酶活性等抗氧化防御系統實現。
解酒護肝
根據市場機構的統計數據，從2022年至2029年的護肝市場解讀來看，全球范圍內肝病的發病率依然呈現上升趨勢。在我國，普通人群的非酒精性脂肪肝病NAFLD流行率大約在15%至40%之間，這一數字遠超全球平均流行率25.24%。這預示著在未來相當長的一段時間內，對護肝、養肝類產品的需求將會出現較大幅度的增長。
魔鏡市場情報數據顯示，護肝市場2022年4月至2023年3月銷售額同比上升了104.7%。這與我國特有的飯桌酒文化有關，曾有數據顯示，我國有10000億的白酒市場和約5億酒民，蘊藏了價值1000億的醒酒藍海。
谷胱甘肽是巰基的三肽，具有抗氧化作用和整合解毒作用。谷胱甘肽作為細胞中最重要的抗氧化劑之一，其主要功能之一就是中和和清除這些有害活性物質，從而保護細胞免受氧化應激。
谷胱甘肽在人體中以兩種相互轉化的形式存在，還原型谷胱甘肽（GSH）和氧化型谷胱甘肽（GSSG）。GSH是細胞內主要存在形式，作為一種強大的抗氧化劑，能夠強有力的把有毒化合物和外來物排除在外，在這個過程中，谷胱甘肽過氧化物酶不斷地將GSH氧化為GSSG。為了維持細胞內氧化還原平衡，谷胱甘肽還原酶通過還原GSSG產生GSH。谷胱甘肽作為細胞中最重要的抗氧化劑之一，其主要功能之一就是中和和清除有害活性物質，從而保護細胞免受氧化應激。
谷胱甘肽（GSH）高度集中在肝臟中。較低的肝谷胱甘肽水平會進一步加劇和延續正在進行的肝損傷。
小鼠實驗發現，與Control組相比，ALD組小鼠肝細胞內有大量脂滴沉積。與ALD組比，L-G-YE和H-G-YE干預都能使肝細胞脂滴沉積有不同程度減少[3]。
酵母抽提物干預后可顯著降低血清ALT和AST水平，有效改善乙醇引起的肝損傷。同時顯著降低血清和肝臟TC、TG水平。酵母抽提物干預組小鼠肝臟組織棕色面積有不同程度減少。定量分析結果顯示，與ALD組相比，L-G-YE組F4/80表達水平顯著降低，說明GYE具有有效改善肝細胞炎癥浸潤的作用[3]。
富谷胱甘肽酵母的獲批，將為食品生產企業提供更加多樣化的選擇，有助于推動食品行業的創新與發展，消費者不僅關注單一原料，更加關注原料的組合和科學復配，不單關注成分的種類，對原料的起效量更加有認知。市場需求對原料添加具有牽引作用，根據消費群體的功效需求和生活場景特征而針對性研發產品定位并快速迭代是推動健康保健市場的重要抓手。
參考資料：
1.2024年口服美容市場趨勢白皮書
2.付少委，秦修遠，張卓然等， 食用酵母提取物通過上調Nrf-2 改善皮膚衰老模型小鼠抗氧化水平[J]. 食品與發酵工業， 2023.
3.Hao Han, Dietary yeast extract prevents alcoholic liver disease in mice via correcting gut dysbiosis and improving intestinal barrier function, Food Science and Human Wellness, 2024
日期：2025-06-27
圖源：國家衛健委
谷胱甘肽酵母粉，是以谷胱甘肽酵母為主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分離提取后經過或不經過熱加工等工藝得到的產品，含有氨基酸、谷胱甘肽、核苷酸等酵母細胞中的可溶性成分屬于食品配料。而谷胱甘肽（Glutathione）是由L-谷氨酸、甘氨酸，L-半胱氨酸三種氨基酸連接而成的三肽，其廣泛存在于動植物和微生物中，是生物體內最重要的非蛋白巰基化合物之一。谷胱甘肽（GSH）是細胞內豐富的非蛋白質硫醇，也是人體內最豐富的抗氧化物質之一，它參與生物體內氧化還原反應，具有多種生理功能。在口服美容和解酒護肝等領域具有廣闊的應用市場前景。
口服美容
全球口服美容市場增長快速，2022年該市場規模已攀升至65億美元，預計到2032年將進一步擴張至150億美元[1]。從全球范圍來看，亞太地區口服美容產品市場份額位居全球首位，占比約四成。其中，日本和中國是亞太區口服美容市場的主要驅動力。
當前中國口服美容行業處于蓬勃發展的快速增長期，據預測，至2025年該行業市場規模將有望超過250億元人民幣。
近幾年，隨著社會壓力劇增，各代際人群普遍經受作息紊亂、不良飲食方式、缺乏運動等不良生活習慣困擾，由此可引發皮膚狀態不好等亞健康問題。顏值經濟下消費者渴望通過內服達到內外兼修的健康養生，美白抗衰成為眾多消費者的主要關注點和訴求。谷胱甘肽具有良好的抗氧化效果、可以抑制黑色素形成、加速膠原蛋白合成。
黑色素的形成主要涉及三種酶：酪氨酸酶（TYR）、 DHICA氧化酶（TRP-1）和多巴色素異構酶（TRP-2）。 酪氨酸酶是一種銅蛋白，是黑色素生成的關鍵酶，其活性中心的雙核銅離子在酶催化中起重要作用。
谷胱甘肽結合酪氨酸酶的含銅活性位點，滅活酪氨酸酶，使酪氨酸合成真黑素的方向轉變為淺黃色的褐黑素。谷胱甘肽獨特的巰基具有強大的抗氧化活性，能清除紫外線照射后表皮細胞產生的ROS，減少由ROS誘導的黑色素形成。
通過干預性的人體試服實驗，選擇受試者在連續服用谷胱甘肽片（谷胱甘肽100 mg/片，每天2片）一周、兩周、四周后檢測，檢測前在測試環境靜坐20 min左右，由技術人員使用Mexameter?MX18測量小臂內側、后頸皮膚5次，取平均值，統計測得的數值，分析黑色素及血紅素變化規律。研究發現與未服用（第0周）相比，隨著服用時間的延長，美白效果顯著有效的人數逐漸增多。整體有黑色素和血紅素減少的效果，且血紅素下降的效果明顯。
通過富谷胱甘肽酵母對小鼠皮膚的抗衰老研究發現[2]，以對應人體每日攝入50mg、100mg、200mg的劑量對小鼠進行灌胃實驗，結果表明，經過不同劑量的酵母提取物灌胃后，小鼠皮膚組織表皮層增厚情況有明顯改善，真皮層較模型組有恢復，彈力纖維和膠原纖維恢復情況與陽性組接近。食用酵母提取物主要是從減輕抗氧化應激途徑進一步實現抗衰老作用，主要是從降低MDA等過氧化物和提升機體GSH-Px酶活性等抗氧化防御系統實現。
解酒護肝
根據市場機構的統計數據，從2022年至2029年的護肝市場解讀來看，全球范圍內肝病的發病率依然呈現上升趨勢。在我國，普通人群的非酒精性脂肪肝病NAFLD流行率大約在15%至40%之間，這一數字遠超全球平均流行率25.24%。這預示著在未來相當長的一段時間內，對護肝、養肝類產品的需求將會出現較大幅度的增長。
魔鏡市場情報數據顯示，護肝市場2022年4月至2023年3月銷售額同比上升了104.7%。這與我國特有的飯桌酒文化有關，曾有數據顯示，我國有10000億的白酒市場和約5億酒民，蘊藏了價值1000億的醒酒藍海。
谷胱甘肽是巰基的三肽，具有抗氧化作用和整合解毒作用。谷胱甘肽作為細胞中最重要的抗氧化劑之一，其主要功能之一就是中和和清除這些有害活性物質，從而保護細胞免受氧化應激。
谷胱甘肽在人體中以兩種相互轉化的形式存在，還原型谷胱甘肽（GSH）和氧化型谷胱甘肽（GSSG）。GSH是細胞內主要存在形式，作為一種強大的抗氧化劑，能夠強有力的把有毒化合物和外來物排除在外，在這個過程中，谷胱甘肽過氧化物酶不斷地將GSH氧化為GSSG。為了維持細胞內氧化還原平衡，谷胱甘肽還原酶通過還原GSSG產生GSH。谷胱甘肽作為細胞中最重要的抗氧化劑之一，其主要功能之一就是中和和清除有害活性物質，從而保護細胞免受氧化應激。
谷胱甘肽（GSH）高度集中在肝臟中。較低的肝谷胱甘肽水平會進一步加劇和延續正在進行的肝損傷。
小鼠實驗發現，與Control組相比，ALD組小鼠肝細胞內有大量脂滴沉積。與ALD組比，L-G-YE和H-G-YE干預都能使肝細胞脂滴沉積有不同程度減少[3]。
酵母抽提物干預后可顯著降低血清ALT和AST水平，有效改善乙醇引起的肝損傷。同時顯著降低血清和肝臟TC、TG水平。酵母抽提物干預組小鼠肝臟組織棕色面積有不同程度減少。定量分析結果顯示，與ALD組相比，L-G-YE組F4/80表達水平顯著降低，說明GYE具有有效改善肝細胞炎癥浸潤的作用[3]。
富谷胱甘肽酵母的獲批，將為食品生產企業提供更加多樣化的選擇，有助于推動食品行業的創新與發展，消費者不僅關注單一原料，更加關注原料的組合和科學復配，不單關注成分的種類，對原料的起效量更加有認知。市場需求對原料添加具有牽引作用，根據消費群體的功效需求和生活場景特征而針對性研發產品定位并快速迭代是推動健康保健市場的重要抓手。
參考資料：
1.2024年口服美容市場趨勢白皮書
2.付少委，秦修遠，張卓然等， 食用酵母提取物通過上調Nrf-2 改善皮膚衰老模型小鼠抗氧化水平[J]. 食品與發酵工業， 2023.
3.Hao Han, Dietary yeast extract prevents alcoholic liver disease in mice via correcting gut dysbiosis and improving intestinal barrier function, Food Science and Human Wellness, 2024
日期：2025-06-27
