焦糖色素是我國允許在食品中使用的最重要天然色素之一，也是產量最大、使用量最大的食用色素，廣泛用于醬油、醋、糖果、飲料、酒等食品中。近年來社會各界對不同的焦糖色素生產工藝中產生的副產物安全性關注度提高。2013年國家衛生和計劃生育委員會將《中國居民膳食焦糖色素暴露風險評估》列為優先評估項目，由國家食品安全風險評估中心組織實施。
國家食品安全風險評估中心成立由中國食品發酵研究院、中國食品工業協會、中國飲料工業協會、中國調味品協會、中國食品添加劑和配料協會、江蘇省疾病預防控制中心、天津市疾病預防控制中心、河北省疾病預防控制中心、浙江省疾病預防控制中心等單位參與的項目工作組。項目實施以來，工作組在副產物檢測方法建立、焦糖色素產品中副產物的含量檢測、代表性的焦糖色素生產企業與食品生產企業的焦糖色素的生產量與使用量數據收集、焦糖色素及其副產物的健康指導值確定，飲料及飲料酒消費狀況專項調查和中國居民營養與健康狀況監測膳食消費量調查的數據利用、風險評估模型的構建和使用等關鍵技術環節召開多次專家專題研討會。經過3年的工作，項目取得良好進展，最終的評估報告將修改完善后將提交國家食品安全風險評估專家委員會審議。
日期：2016-12-09
國家食品安全風險評估中心成立由中國食品發酵研究院、中國食品工業協會、中國飲料工業協會、中國調味品協會、中國食品添加劑和配料協會、江蘇省疾病預防控制中心、天津市疾病預防控制中心、河北省疾病預防控制中心、浙江省疾病預防控制中心等單位參與的項目工作組。項目實施以來，工作組在副產物檢測方法建立、焦糖色素產品中副產物的含量檢測、代表性的焦糖色素生產企業與食品生產企業的焦糖色素的生產量與使用量數據收集、焦糖色素及其副產物的健康指導值確定，飲料及飲料酒消費狀況專項調查和中國居民營養與健康狀況監測膳食消費量調查的數據利用、風險評估模型的構建和使用等關鍵技術環節召開多次專家專題研討會。經過3年的工作，項目取得良好進展，最終的評估報告將修改完善后將提交國家食品安全風險評估專家委員會審議。
日期：2016-12-09
