食物安全中心（中心）最近進行了一項有關大閘蟹的時令食品調查，從入口、批發及零售層面抽取115個大閘蟹樣本進行化學及微生物測試。中心今日（十月二十九日）公布全部檢測結果滿意。
化學測試包括檢測獸藥殘余（例如氯霉素、磺胺類、四環素、硝基呋喃類及孔雀石綠）、金屬雜質（例如水銀、鉛及砷）、人造激素、染色料（例如蘇丹紅）及草酸，而微生物測試則檢驗寄生蟲。
中心發言人說：「雖然測試結果滿意，市民仍需小心選購及進食這種時令食品。業界則應入口附有衛生證明書的大閘蟹及向可靠的供應商購買，而待售的大閘蟹必須存放于雪柜。」
中心發言人又建議市民于購買、貯存、處理及烹煮大閘蟹時，留意「食物安全五要點」，既可安心享用時令美食，又能預防經由食物傳播的疾病。
「食物安全五要點」包括：
精明選擇
* 應向可靠和衛生的店鋪或食肆選購大閘蟹；及
* 購買外殼完整、有光澤和沒有異味的大閘蟹。
保持清潔
* 烹煮前，先用刷把蟹身、爪和鉗清洗干凈；及
* 進食大閘蟹前，要用梘液和清水清洗雙手。
生熟分開
* 避免交叉污染，應先把大閘蟹貯存在有蓋容器內才放進雪柜，并與其他食物分開存放。
徹底煮熟
* 要徹底煮熟大閘蟹及清除內臟才可進食；及
* 大閘蟹不宜生食。鹽、醋、酒和日本芥辣等調味料并不能殺死可能寄生在蟹內的細菌和寄生蟲。
安全溫度
* 煮熟的大閘蟹應盡快進食，不應將已煮熟的大閘蟹存放于室溫超過兩小時。
發言人說：「市民也要注意均衡飲食，避免進食過量大閘蟹，尤其含高膽固醇的蟹膏。長期病患者更須節制進食大閘蟹的數量。」
更多有關的食物安全貼士已上載食物安全中心網頁 www.cfs.gov.hk .
完
2010年10月29日（星期五）
香港時間15時36分
日期：2010-11-03
