10月30日，上海市市場監督管理局公布第42期省級食品安全監督抽檢信息，通報了4批次不合格糕點，不合格項目涉及菌落總數、過氧化值（以脂肪計）。
不合格糕點中，有3批次檢出菌落總數不符合標準規定，分別為：上海三顆糖實業有限公司銷售的標稱福建千業食品有限公司生產的千業紫米吐司面包（規格型號：稱重 生產日期/批號：2019.05.06）、上海貓誠電子商務股份有限公司銷售的標稱東莞市華美食品有限公司生產的Aji長崎蛋糕（北海道牛奶味）（規格型號：330克/包 生產日期/批號：2019.05.07）、標稱上海南區老大房食品有限公司生產的綠豆糕（原味）（規格型號：240克（8只）/盒 生產日期/批號：2019.07.07）。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。根據《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》規定，糕點、面包中菌落總數應符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。造成菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
還有1批次不合格糕點為上海聯家超市有限公司南翔店銷售的標稱上海喜旺食品廠生產的油棗（油炸類糕點 冷加工）（規格型號：計量稱重 生產日期/批號：2019/06/06），該樣品檢出過氧化值（以脂肪計）超標。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》規定，糕點中過氧化值應不超過0.25g/100g。糕點中過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲運過程中環境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產品油脂氧化。
對抽檢中發現的不合格產品，上海市市場監督管理局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。
上海市市場監督管理局2019年第42期省級食品安全監督抽檢信息不合格樣品信息
（來源：上海市市場監督管理局）
糕點監督抽檢信息（不合格）.xls
相關報道：上海市市場監督管理局2019年第42期省級食品安全監督抽檢信息
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日期：2019-10-30
不合格糕點中，有3批次檢出菌落總數不符合標準規定，分別為：上海三顆糖實業有限公司銷售的標稱福建千業食品有限公司生產的千業紫米吐司面包（規格型號：稱重 生產日期/批號：2019.05.06）、上海貓誠電子商務股份有限公司銷售的標稱東莞市華美食品有限公司生產的Aji長崎蛋糕（北海道牛奶味）（規格型號：330克/包 生產日期/批號：2019.05.07）、標稱上海南區老大房食品有限公司生產的綠豆糕（原味）（規格型號：240克（8只）/盒 生產日期/批號：2019.07.07）。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。根據《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》規定，糕點、面包中菌落總數應符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。造成菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
還有1批次不合格糕點為上海聯家超市有限公司南翔店銷售的標稱上海喜旺食品廠生產的油棗（油炸類糕點 冷加工）（規格型號：計量稱重 生產日期/批號：2019/06/06），該樣品檢出過氧化值（以脂肪計）超標。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》規定，糕點中過氧化值應不超過0.25g/100g。糕點中過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲運過程中環境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產品油脂氧化。
對抽檢中發現的不合格產品，上海市市場監督管理局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。
上海市市場監督管理局2019年第42期省級食品安全監督抽檢信息不合格樣品信息
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 分類 | 檢驗機構 |
| 1 | 福建千業食品有限公司 | 福建省泉州臺商投資區張坂鎮中熙產業園一期（一號樓三層、五層；2號樓；3號樓三至五層） | 上海三顆糖實業有限公司 | 上海市嘉定區嘉戩公路500號21幢101室 | 千業紫米吐司面包 | 稱重 | 千業 | 2019.05.06 | 菌落總數║4.9×104CFU/g 、3.7×104CFU/g、2.9×104CFU/g、1.3×104CFU/g、5.5×104CFU/g║n=5,c=2,m=104,M=105 | 糕點 | 深圳市計量質量檢測研究院 |
| 2 | 東莞市華美食品有限公司 | 東莞市茶山鎮南社管理區東山路8號 | 上海貓誠電子商務股份有限公司 | 上海市寶山區大場鎮上大路678號310室 | Aji長崎蛋糕（北海道牛奶味） | 330克/包 | Aji | 2019.05.07 | 菌落總數║3.3×104CFU/g 、4.3×104CFU/g、9.2×104CFU/g、4.1×104CFU/g、4.5×104CFU/g║n=5,c=2,m=104,M=105 | 糕點 | 深圳市計量質量檢測研究院 |
| 3 | 上海南區老大房食品有限公司 | 上海市奉賢區金匯鎮金聚路318號4幢 | 上海南區老大房食品有限公司 | 上海市奉賢區金匯鎮金聚路318號4幢 | 綠豆糕（原味） | 240克（8只）/盒 | / | 2019.07.07 | 菌落總數║6.1×104CFU/g 、2.4×104CFU/g、2.6×104CFU/g、3.8×104CFU/g、3.2×104CFU/g║n=5,c=2,m=104,M=105 | 糕點 | 深圳市計量質量檢測研究院 |
| 4 | 上海喜旺食品廠 | 上海市寶山區苗圃路680號 | 上海聯家超市有限公司南翔店 | 上海市嘉定區南翔鎮豐翔路3168號 | 油棗（油炸類糕點 冷加工） | 計量稱重 | / | 2019/06/06 | 過氧化值(以脂肪計) ║0.40g/100g║≤0.25g/100g | 糕點 | 上海華測品標檢測技術有限公司 |
| 注：排名不分先后 |
糕點監督抽檢信息（不合格）.xls
相關報道：上海市市場監督管理局2019年第42期省級食品安全監督抽檢信息
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日期：2019-10-30
