11月27日，云南省市場監督管理局通報，近期該局完成國家市場監督管理總局食品安全監督抽檢任務438批次，涉及茶葉及相關制品、餐飲食品、食品添加劑等3大類產品，抽檢項目包括重金屬、食品添加劑、農藥殘留、微生物等指標。其中合格樣品434批次，不合格樣品4批次。
不合格樣品中，有3批次餐飲食品檢出食品添加劑超限量使用問題，其中，云南省麗江市永勝縣永北鎮萬記小吃店生產的油條、云南省紅河州個舊市土罐罐小吃店生產的油條均檢出鋁的殘留量（干樣品，以AI計）超標。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產生鋁殘留。根據《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應按生產需要適量使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）。
還有，云南省麗江市永勝縣永北鎮獨一居餃子店生產的鹵豬耳朵檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）。
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，是自然界中普遍存在的含氮無機化合物。亞硝酸鹽是一種護色劑、防腐劑，一般用于發色作用，使肉制品呈現誘人的鮮紅色，提高產品的商品性，此外還有抗氧化和防腐等功效。由于外觀及滋味都與食鹽相似，原衛生部、原國家食品藥品監督管理局2012年第10號公告規定，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
另有1批次不合格食品檢出其他指標問題，為：云南省麗江市玉龍縣黃山鎮孔亮火鍋店外購的小碗（自消毒餐具），該樣品檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）超標。
陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用，但是如果餐（飲）具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐（飲）具上的殘留，對人體健康產生不良影響。GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。
對抽檢中發現的不合格產品，云南省市場監督管理局將責成企業所在地監管部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規定，責令生產經營企業及時采取下架、召回等措施，進一步調查處理，查明生產不合格產品的批次、數量和成因，制定整改措施。
云南省市場監督管理局關于4批次食品不合格情況的通告 2019年第37期不合格樣品信息
（來源：云南省市場監督管理局）
餐飲食品監督抽檢不合格產品信息.xls
相關報道： 云南省市場監督管理局關于4批次食品不合格情況的通告 2019年第37期
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日期：2019-11-28
不合格樣品中，有3批次餐飲食品檢出食品添加劑超限量使用問題，其中，云南省麗江市永勝縣永北鎮萬記小吃店生產的油條、云南省紅河州個舊市土罐罐小吃店生產的油條均檢出鋁的殘留量（干樣品，以AI計）超標。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產生鋁殘留。根據《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應按生產需要適量使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）。
還有，云南省麗江市永勝縣永北鎮獨一居餃子店生產的鹵豬耳朵檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）。
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，是自然界中普遍存在的含氮無機化合物。亞硝酸鹽是一種護色劑、防腐劑，一般用于發色作用，使肉制品呈現誘人的鮮紅色，提高產品的商品性，此外還有抗氧化和防腐等功效。由于外觀及滋味都與食鹽相似，原衛生部、原國家食品藥品監督管理局2012年第10號公告規定，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
另有1批次不合格食品檢出其他指標問題，為：云南省麗江市玉龍縣黃山鎮孔亮火鍋店外購的小碗（自消毒餐具），該樣品檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）超標。
陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用，但是如果餐（飲）具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐（飲）具上的殘留，對人體健康產生不良影響。GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。
對抽檢中發現的不合格產品，云南省市場監督管理局將責成企業所在地監管部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規定，責令生產經營企業及時采取下架、召回等措施，進一步調查處理，查明生產不合格產品的批次、數量和成因，制定整改措施。
云南省市場監督管理局關于4批次食品不合格情況的通告 2019年第37期不合格樣品信息
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 分類 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | / | / | 玉龍縣黃山鎮孔亮火鍋店 | 云南省麗江市玉龍縣黃山鎮弘瑞園小區1棟105-106號商鋪 | 小碗（自消毒餐具） | / | / | 2019/9/27 | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）║0.0204mg/100cm²║不得檢出 | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 2 | 永勝縣永北鎮萬記小吃店 | 云南省麗江市永勝縣永北鎮東街102號附2號 | 永勝縣永北鎮萬記小吃店 | 云南省麗江市永勝縣永北鎮東街102號附2號 | 油條 | 散裝稱重 | / | 2019/9/27 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)║321mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 3 | 個舊市土罐罐小吃店 | 云南省紅河州個舊市吉安街129號人民路D幢 | 個舊市土罐罐小吃店 | 云南省紅河州個舊市吉安街129號人民路D幢 | 油條 | / | / | 2019/9/29 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)║430mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 4 | 永勝縣永北鎮獨一居餃子店 | 永勝縣永北鎮獨一居餃子店 | 永勝縣永北鎮獨一居餃子店 | 永勝縣永北鎮獨一居餃子店 | 鹵豬耳朵 | 散裝稱重 | / | 2019/9/27 | 亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)實測值║4.0mg/kg║不得使用 | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 |
餐飲食品監督抽檢不合格產品信息.xls
相關報道： 云南省市場監督管理局關于4批次食品不合格情況的通告 2019年第37期
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日期：2019-11-28
