香腸臘肉因風味獨特而廣受四川人喜愛， “無臘味，沒年味”， “年味”十足的香腸臘肉更是四川人年飯桌上必不可少的佳肴。冬至一過，家家戶戶的陽臺上、窗門外，都掛起了一塊塊臘肉、一串串香腸。那么如何選購、如何品嘗、如何存放才是最健康安全的方式呢？近日，有不少消費者來電咨詢，四川省市場監督管理局在此給大家獻上安全小貼士：
一、香腸臘肉“怎么選”才安全
在購買香腸臘肉時，要“看一看、摸一摸、聞一聞”，了解清楚生產廠家、生產日期、保質期及原料等情況。
1.看生產日期。購買時，最好選擇近期出廠的產品，并關注是否在保質期內。
2.看產品包裝。觀察包裝是否嚴密，真空包裝是否漏氣，如遇到有漏氣、脹袋、霉點等現象，不建議購買。
3.看外觀色澤。一定要選擇表面干爽的產品，如果表面發黏發滑，可能已經變質。黃中泛黑才是臘肉“正宗”的顏色，色澤過于鮮艷的，可能添加了過量的輔料或者食用色素。
4.摸產品質感。好的香腸臘肉肉質結實緊密，堅韌而有彈性，指壓后無明顯凹痕。
5.聞產品氣味。合格的香腸臘肉不會有腐臭異味，如果“哈喇味”太重，肯定是氧化過度的結果，不宜食用，而有酸味、霉味的香腸臘肉不建議購買。
二、香腸臘肉“怎么吃”才健康
在食用香腸臘肉的前一天晚上可以用清水浸泡，或用流水沖洗，這樣能有效地稀釋亞硝酸鹽。在烹飪時，盡量搭配能降低亞硝酸鹽危害的食物，比如香菇、西蘭花、卷心菜、蒜苗、莧菜等。飯后建議多吃蘋果、橘子、橙子、獼猴桃等水果，其中含有水溶性抗氧化劑，能分解亞硝酸鹽。
兒童、孕婦、高血壓心臟病患者、腸胃功能虛弱者、痔瘡患者、腎臟病患者、肥胖人士要少吃香腸臘肉等臘味食品。
三、香腸臘肉“怎么存”才放心
購買的香腸臘肉，應盡早食用。如計劃短期內食用完，在室溫低于20 ℃、濕度不大的情況下，可晾放在陰涼通風處。若室溫較高、濕度較大，應放進冰箱保存。
自制的香腸，應掛在通風良好的地方。若發現腸衣上出現氣泡，可用針刺將其排出。晾干后的香腸可裝進塑料袋放進冰箱速凍或冷藏，也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處。自制的臘肉，多放鹽才能保存更長時間。保存之前，臘肉的干濕度要適宜：如果濕度太大，會縮短保存的期限；如果濕度太小，會影響口感。進行了煙熏的臘肉，保存時可裝入密封袋，避免放入冰箱后串味。
參考文獻：
[1]李正權。過年閑說香腸臘肉[J].大眾標準化，2012（01）：22-24.
[2]彭洋。香腸臘肉咋吃健康[J].特別健康，2014（03）：25.
[3]謝伏。吃臘肉的知識[J].東方食療與保健，2012（04）：2.
[4]鐘凱。煙熏食品致癌嗎[J].生命與災害，2018（08）：37.
日期：2020-01-14
一、香腸臘肉“怎么選”才安全
在購買香腸臘肉時，要“看一看、摸一摸、聞一聞”，了解清楚生產廠家、生產日期、保質期及原料等情況。
1.看生產日期。購買時，最好選擇近期出廠的產品，并關注是否在保質期內。
2.看產品包裝。觀察包裝是否嚴密，真空包裝是否漏氣，如遇到有漏氣、脹袋、霉點等現象，不建議購買。
3.看外觀色澤。一定要選擇表面干爽的產品，如果表面發黏發滑，可能已經變質。黃中泛黑才是臘肉“正宗”的顏色，色澤過于鮮艷的，可能添加了過量的輔料或者食用色素。
4.摸產品質感。好的香腸臘肉肉質結實緊密，堅韌而有彈性，指壓后無明顯凹痕。
5.聞產品氣味。合格的香腸臘肉不會有腐臭異味，如果“哈喇味”太重，肯定是氧化過度的結果，不宜食用，而有酸味、霉味的香腸臘肉不建議購買。
二、香腸臘肉“怎么吃”才健康
在食用香腸臘肉的前一天晚上可以用清水浸泡，或用流水沖洗，這樣能有效地稀釋亞硝酸鹽。在烹飪時，盡量搭配能降低亞硝酸鹽危害的食物，比如香菇、西蘭花、卷心菜、蒜苗、莧菜等。飯后建議多吃蘋果、橘子、橙子、獼猴桃等水果，其中含有水溶性抗氧化劑，能分解亞硝酸鹽。
兒童、孕婦、高血壓心臟病患者、腸胃功能虛弱者、痔瘡患者、腎臟病患者、肥胖人士要少吃香腸臘肉等臘味食品。
三、香腸臘肉“怎么存”才放心
購買的香腸臘肉，應盡早食用。如計劃短期內食用完，在室溫低于20 ℃、濕度不大的情況下，可晾放在陰涼通風處。若室溫較高、濕度較大，應放進冰箱保存。
自制的香腸，應掛在通風良好的地方。若發現腸衣上出現氣泡，可用針刺將其排出。晾干后的香腸可裝進塑料袋放進冰箱速凍或冷藏，也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處。自制的臘肉，多放鹽才能保存更長時間。保存之前，臘肉的干濕度要適宜：如果濕度太大，會縮短保存的期限；如果濕度太小，會影響口感。進行了煙熏的臘肉，保存時可裝入密封袋，避免放入冰箱后串味。
參考文獻：
[1]李正權。過年閑說香腸臘肉[J].大眾標準化，2012（01）：22-24.
[2]彭洋。香腸臘肉咋吃健康[J].特別健康，2014（03）：25.
[3]謝伏。吃臘肉的知識[J].東方食療與保健，2012（04）：2.
[4]鐘凱。煙熏食品致癌嗎[J].生命與災害，2018（08）：37.
日期：2020-01-14
