審食度勢(shì)丨關(guān)于2020食品飲料創(chuàng)新趨勢(shì),他們?cè)趺凑f(shuō)?

   2020-02-08 中食展983
核心提示:  2020食品飲料創(chuàng)新有何趨勢(shì)?我們整理了各機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)分析,供你參考。  Imbibe:2020五大飲料趨勢(shì)  1.真正水果風(fēng)味  Im
   2020食品飲料創(chuàng)新有何趨勢(shì)?我們整理了各機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)分析,供你參考。 
  Imbibe:2020五大飲料趨勢(shì)
 
  1.真正水果風(fēng)味
 
  Imbibe預(yù)測(cè),“真正水果”風(fēng)味在2020年將繼續(xù)流行,搭配植物草本是新的玩法。在過(guò)去兩年的瓶裝水市場(chǎng),在飲品中添加無(wú)糖水果口感的風(fēng)味水成為創(chuàng)新趨勢(shì),而在現(xiàn)制飲品市場(chǎng),水果茶也越來(lái)越受到歡迎。可以預(yù)見(jiàn),擁有健康配料的水果飲料將在2020年繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱。
 
  2. 甜味新選擇
 
  同樣基于健康考慮,消費(fèi)者可越發(fā)關(guān)注配料中的成分,比如原料是否低糖、低脂。據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù),全球各地區(qū)含糖飲料糖含量都有不同程度的降低(2014-2018年),特別在亞太地區(qū),糖含量降低了8.3%。不過(guò),在減糖的同時(shí)我們也尋求甜味劑的替代品,甜菊糖、羅漢果和阿洛酮糖因低糖高甜而獲得更多關(guān)注。
 
  3.植物基飲料:燕麥奶將流行
 
  植物基概念無(wú)疑是2019年食品飲料界最火爆的詞之一,人們從更多層面開(kāi)始審視減少浪費(fèi)和飲食環(huán)境保護(hù)。在Imbibe的預(yù)測(cè)中,“燕麥奶將成為植物蛋白奶的后起之秀,并將奪走大豆和椰子等植物奶的市場(chǎng)份額。燕麥奶產(chǎn)品往往有溫和的口味,而且和牛奶類(lèi)似。”需要注意的是,Imbibe主要關(guān)注美國(guó)市場(chǎng),燕麥奶在中國(guó)的普及并不如豆奶更高。不過(guò)我們可以預(yù)見(jiàn),在植物基的大環(huán)境變革下,植物飲料無(wú)疑將在中國(guó)繼續(xù)創(chuàng)新發(fā)展,比如可口可樂(lè)就在年末正式入局中國(guó)植物基飲料市場(chǎng)。
 
  4.對(duì)你更好
 
  對(duì)有助于身心健康的飲料的需求將繼續(xù)成為飲料行業(yè)創(chuàng)新的催化劑。各大品牌將“回歸基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)”,在功能性飲料中加入必要的營(yíng)養(yǎng)成分,如維生素、礦物質(zhì)、ω-3脂肪酸和蛋白質(zhì)。2020年,人們已經(jīng)將健康飲食提升到了保健飲食的新高度,食品配料成分獲得更多關(guān)注。
 
  5. 探索異域風(fēng)味
 
  消費(fèi)者通過(guò)異國(guó)風(fēng)味,明亮的顏色和獨(dú)特的紋理來(lái)尋求冒險(xiǎn)的感官體驗(yàn)。在使用異域風(fēng)味進(jìn)行創(chuàng)新上,現(xiàn)制飲品界更加地活躍,這不僅是因?yàn)閷?duì)新飲品的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)更加靈活,還在于異域風(fēng)味和呈現(xiàn)顏色更容易制作在視覺(jué)上吸引人的“網(wǎng)紅”飲料。
 
  Innova:2020食品飲料行業(yè)的十大趨勢(shì)
 
  相比起來(lái),Innova從更加廣闊的層面審視了2020年食品飲料創(chuàng)新的趨勢(shì),包括營(yíng)銷(xiāo)和在食品產(chǎn)業(yè)鏈中的創(chuàng)新。
 
  1.故事致勝
 
  Innova 2019十大領(lǐng)先趨勢(shì)發(fā)現(xiàn),許多的消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品背后的故事產(chǎn)生興趣,而“可以了解食品原料的來(lái)源”是對(duì)故事產(chǎn)生興趣的主要原因之一。之所以如此,是因?yàn)樗麄兛梢酝ㄟ^(guò)產(chǎn)品背后的故事了解到原料產(chǎn)地和產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn),而不同來(lái)源的原料意味著不同的品質(zhì)。講故事,原產(chǎn)地和配料交織在一起,成為吸引消費(fèi)者選擇產(chǎn)品的重點(diǎn)。
 
  2. 植物基革命
 
  植物基創(chuàng)新不僅將繼續(xù)在飲料界風(fēng)靡,同時(shí)我們不能忘記,2019年最火爆的植物基概念屬于“人造肉”。根據(jù)Innova數(shù)據(jù),2014-2018年間帶有“植物基”表述的食品飲料新品發(fā)布數(shù)量的年均復(fù)合增長(zhǎng)達(dá)68%,植物基正從“趨勢(shì)”變?yōu)橐粓?chǎng)全行業(yè)“革命”。
 
  3. 可持續(xù)浪潮
 
  相比以往,消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)性的關(guān)注比以往時(shí)候更高,特別是食物浪費(fèi)和塑料浪費(fèi)方面。根據(jù)Innova調(diào)研,2018年全球65%的消費(fèi)者希望企業(yè)能投資可持續(xù)發(fā)展,而2019年該比例增長(zhǎng)至87%。大多數(shù)受訪者表示愿意支付更高的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)支持可持續(xù)發(fā)展的食品飲料產(chǎn)品,Innova可以預(yù)測(cè)這個(gè)浪潮將會(huì)持續(xù)影響食品飲料行業(yè)發(fā)展。
 
  4.適宜一口
 
  消費(fèi)者對(duì)壓力和繁忙的工作和生活節(jié)奏采取了不同的應(yīng)對(duì)方式,食品創(chuàng)新圍繞該現(xiàn)象著重為消費(fèi)者打造方便準(zhǔn)備、方便攜帶或縱享型產(chǎn)品,為他們減輕壓力帶去平靜和享受。
 
  5. 迷上口感
 
  Innova調(diào)查顯示,全球70%受訪者認(rèn)為口感會(huì)帶來(lái)更有趣的食品飲料體驗(yàn),也十分積極想要嘗試各種新奇口味。2019 Innova消費(fèi)者調(diào)研顯示,相對(duì)年長(zhǎng)的消費(fèi)者更關(guān)注產(chǎn)品原料,而年輕的消費(fèi)者則更關(guān)注口感體驗(yàn)。在2019年SIAL 創(chuàng)新大賽中,XTC也發(fā)現(xiàn),世界各國(guó)普遍關(guān)注食品的口感體驗(yàn),這將不僅通過(guò)飲料的“異域風(fēng)味”進(jìn)行體現(xiàn),還將通過(guò)更廣泛的食品配料和制作技藝進(jìn)行創(chuàng)新。
 
  6. 宏量營(yíng)養(yǎng)的變身
 
  宏量營(yíng)養(yǎng)包括蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。新世代消費(fèi)者正在崛起,他們更加關(guān)注如何理性和科學(xué)地?cái)z入營(yíng)養(yǎng),天貓的數(shù)據(jù)顯示,當(dāng)前健身風(fēng)潮正在興起,健康焦慮持續(xù)彌漫,消費(fèi)者會(huì)隨著自身對(duì)健康的理解重新選擇飲食,企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新時(shí)不僅應(yīng)參考當(dāng)下熱門(mén)話題,也可以思考利用前沿科學(xué)來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)者的購(gòu)物決策。
 
  7. 混搭風(fēng)尚
 
  除了選擇特定原料創(chuàng)造新奇口感來(lái)迎合消費(fèi)者的好奇心,混搭不同口味和品類(lèi)也是一大新趨勢(shì)。混搭可以分為三個(gè)方向:品類(lèi)、口感、原料。在2019年,咖啡頻繁跨界,蘇打水、酒精飲料和水果風(fēng)味的結(jié)合也受到歡迎,在創(chuàng)新似乎有些疲乏的今天,將舊有的產(chǎn)品進(jìn)行重新組合可能完成新一輪創(chuàng)新。
 
  8.新奇之秀
 
  除了重新組合,引入新的原料是食品飲料界進(jìn)行持續(xù)創(chuàng)新的關(guān)鍵。不過(guò),消費(fèi)者的熟悉度和接受度是推廣罕見(jiàn)原料的關(guān)鍵。
 
  9. 吃得美麗
 
  與“對(duì)你更好”如出一轍。除了對(duì)健康的關(guān)注,消費(fèi)者也越來(lái)越在意自身外表,根據(jù)2019 Innova消費(fèi)調(diào)研,超過(guò)30%的中國(guó)受訪者增加攝入可改善外表食品飲料產(chǎn)品,以改善頭發(fā)、肌膚和身體。與外貌有關(guān)的食品創(chuàng)新持續(xù)上升,保健飲食已不僅是一個(gè)行業(yè)消費(fèi)的問(wèn)題,它還暗含著一種新的生活方式,未來(lái)可能滲透進(jìn)日常生活的方方面面。
 
  10. 品牌樂(lè)無(wú)限
 
  品牌通過(guò)限時(shí)個(gè)性化定制與消費(fèi)者達(dá)到前所未有的互動(dòng),而限時(shí)限量的稀缺感又給消費(fèi)者帶來(lái)一種獨(dú)特且唯一的體驗(yàn),從而影響了他們的消費(fèi)行為。
 
  Mintel:未來(lái)十年的食品飲料趨勢(shì)
 
  Mintel將目光放得更加長(zhǎng)遠(yuǎn),審視了未來(lái)十年的全球食品飲料行業(yè)趨勢(shì),同樣,這不局限于食品飲料風(fēng)味的創(chuàng)新,還包括了消費(fèi)者的變化和技術(shù)變革對(duì)行業(yè)的影響等。
 
  1.明智的飲食將傳播
 
  隨著人口增長(zhǎng)與環(huán)境變化,消費(fèi)者將考慮我們的飲食對(duì)環(huán)境的影響。“可持續(xù)浪潮”不僅是2020年的趨勢(shì),未來(lái)十年甚至更長(zhǎng)時(shí)間都將是重要趨勢(shì),其重要性也會(huì)隨著時(shí)間的推移變得更加重要。
 
  2. 甜菊糖改良風(fēng)味
 
  “甜味新選擇”不僅在于飲料創(chuàng)新,據(jù)世界肥胖聯(lián)合會(huì)(World Obesity Federation)預(yù)測(cè),到2030年全球?qū)⒂?.5億兒童肥胖,高于2019年的1.5億。甜菊糖和羅漢果苷作為蔗糖的理想替代品,在滿(mǎn)足甜味需求的時(shí)候降低消費(fèi)者糖分?jǐn)z入,已經(jīng)被廣為宣傳為一種解決方案。
 
  3. 可食用&可堆肥包裝
 
  在環(huán)保和減排的趨勢(shì)下,食品包裝也迎來(lái)變革。到2030年,消費(fèi)者將尋求能夠回收、重新填充、再利用甚至是包裝使用更加容易的創(chuàng)新。
 
  4.“少而精”的肉制品
 
  到2030年,那些關(guān)心地球健康的人可能會(huì)減少肉類(lèi)和乳制品的消費(fèi),并在可能的情況下選擇道德和環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)較高的產(chǎn)品,甚至動(dòng)物飼料也將被作為一種提供透明度的手段突出強(qiáng)調(diào)。2019年到2020年,植物基人造肉已經(jīng)相當(dāng)火爆,未來(lái)十年,動(dòng)物肉和植物肉可能也將迎來(lái)完全不同的變革。
 
  5. 數(shù)據(jù)服務(wù)
 
  食品和飲料品牌將幫助消費(fèi)者理解他們的數(shù)據(jù)并為其購(gòu)買(mǎi)提供便利的機(jī)會(huì)。今天的外賣(mài)行業(yè)正在實(shí)踐,未來(lái)隨著行業(yè)的發(fā)展,大數(shù)據(jù)將更加深化地在食品飲料行業(yè)為消費(fèi)者進(jìn)行服務(wù)。
 
  6. 技術(shù)將高度個(gè)性化帶上新的臺(tái)階
 
  Mintel預(yù)測(cè),食品、技術(shù)和軟件將結(jié)合在一起,智能廚房電器可以提供自定義食譜和購(gòu)物清單,而3D打印可以制作個(gè)性化的餐點(diǎn)。
 
  7.農(nóng)業(yè)革命
 
  Mintel發(fā)現(xiàn),氣候危機(jī)正在創(chuàng)造一種環(huán)境,在這種環(huán)境中,傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)地區(qū)和模式正受到極端和不可預(yù)測(cè)的天氣的挑戰(zhàn)。在未來(lái)的十年里,無(wú)論是獨(dú)創(chuàng)性還是必要性都將導(dǎo)致更多的室內(nèi)農(nóng)場(chǎng)的建立,并擴(kuò)大他們生產(chǎn)的范圍。到2025年,立體農(nóng)場(chǎng)也將被廣泛使用,到2030年,立體農(nóng)場(chǎng)和當(dāng)?shù)匚⑿娃r(nóng)場(chǎng)將為人們提供大量的新鮮食物。
 
  8.合成成分將增長(zhǎng)
 
  Mintel認(rèn)為,廣受歡迎但價(jià)格昂貴的香料或是備受爭(zhēng)議的某種油,以及酒精,都有望成為未來(lái)的合成原料。例如生物合成香蘭素、合成棕櫚油、合成酒精等.
 
  綜合這些趨勢(shì)預(yù)測(cè),我們可以為未來(lái)的食品飲料行業(yè)發(fā)展進(jìn)行歸納:
 
  1.植物基繼續(xù)火爆,從飲品種類(lèi)、飲品配料到食品生產(chǎn)影響全行業(yè)。
 
  2.健康飲食上升到保健飲食,低糖低脂的食品飲料將受到更多歡迎,甜菊糖等蔗糖替代品將在食品飲料的配料中廣泛應(yīng)用。不僅如此,保健可能將超越行業(yè)成為一種生活趨勢(shì)。
 
  3.可持續(xù)性越發(fā)重要。不論是消費(fèi)者的心智還是企業(yè)在食品中的創(chuàng)新,從食品原料、包裝到生產(chǎn)技藝,環(huán)保要求和低能減排將受到更多重視。
 
  4.奇異配料成為創(chuàng)新亮點(diǎn),舊有元素跨界為創(chuàng)新賦能。
 
  5.技術(shù)與數(shù)據(jù)將食品飲料變得更加智能化,食品飲料行業(yè)的科技成分將不限于生產(chǎn)階段。
 
  6.環(huán)境改變對(duì)上游的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生影響,立體農(nóng)業(yè)將廣泛應(yīng)用。
 
  文章內(nèi)容來(lái)源:
 
  食研君:《2020飲料五大流行趨勢(shì) | “真正水果”風(fēng)味、減糖、植物基……》
 
  植提橋:《下一個(gè)十年,值得關(guān)注的八大消費(fèi)者趨勢(shì)》
 
  INNOVA市場(chǎng)洞察:《INNOVA 2020十大趨勢(shì)首發(fā)解讀》
 
  圖:圖蟲(chóng)



日期:2020-02-08
本文由食品伙伴網(wǎng)會(huì)展中心合作發(fā)布,網(wǎng)站已盡嚴(yán)格審核義務(wù),僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用。因辦展過(guò)程的不可控性,請(qǐng)您參展觀展前務(wù)必再次與組織方或展館方核實(shí)。此外,食品伙伴網(wǎng)與站內(nèi)所有展會(huì)之間均無(wú)主辦/協(xié)辦或承辦等關(guān)聯(lián)關(guān)系。如遇參展糾紛,請(qǐng)追究辦展主體的法律責(zé)任。食品伙伴網(wǎng)會(huì)展中心提供展會(huì)合作、會(huì)議合作、代理招商、廣告宣傳、軟文發(fā)布、新媒體推廣等服務(wù),歡迎垂詢(xún):0535-2129305 ,QQ:1804696922,Email:expo@foodmate.net。
 
行業(yè): 飲料 添加劑配料 果蔬
反對(duì) 0舉報(bào) 0 收藏 0 打賞 0評(píng)論 0
 
更多>同類(lèi)資訊
 
鹽池灘羊