宿遷市熟肉制品專項整治行動方案
為加強熟肉制品安全衛生監管，規范熟肉制品加工銷售行為，嚴防劣質有毒有害熟肉制品導致的食物中毒事故發生，切實維護廣大消費者健康權益，根據《省政府辦公廳關于印發〈2005年全省食品安全專項整治工作要點〉的通知》（蘇政辦發［2005］45號）文件精神，決定在全市范圍內開展熟肉制品專項整治行動，具體方案如下：
一、總體安排
（一）整治內容
1、清理不具備熟肉生產加工銷售資格的單位（戶）；
2、未落實進貨檢查驗收、索證索票等相關制度的熟肉制品經營行為；
3、熟肉制品生產加工過程中原料來源不明、食品添加劑超標使用、加工場所內外環境衛生不符合要求等現象。
（二）整治品種
重點整治清蒸、醬、鹵肉制品，薰腸、薰煮類肉制品。
（三）整治范圍
全市各農副產品批發、零售市場，各商場、超市、食品商店，中小型餐館、攤點、露天飲食攤點（“大排擋”）。
（四）整治方式
整治行動采取宣傳教育、全面清查、巡回督查、依法處理等方式。
（五）整治時間
2005年8月10日至9月20日
二、實施步驟
（一）準備階段：8月中旬。各縣區、各有關部門制定具體行動計劃，落實任務，動員部署。
（二）實施階段：8月下旬至9月上旬。
1、廣泛宣傳熟肉制品相關衛生法律法規，引導熟肉制品生產經營者加強行業自律，嚴格內部管理，進一步規范熟肉制品加工、銷售行為；
2、部門聯動，各地對轄區熟肉制品生產加工單位（戶）進行全面排查，對經營銷售單位（攤點）進行聯合執法檢查，對發現的違法違規問題，依據有關法律法規予以嚴肅查處，及時消除熟肉制品安全隱患。
3、對情節嚴重、危害較大的違法熟肉制品生產經營行為予以嚴厲打擊，決不姑息；
（三）總結階段：9月中旬。對專項整治行動情況進行總結分析。召開會議，及時通報專項整治情況，曝光被查處的典型違法犯罪案件。
三、組織分工
此次整治行動實行條塊結合，以塊為主的方式開展。各縣區食品安全委員會及相關成員單位在此次專項整治行動中，要切實負起責任，按照規定的時間安排和任務要求，加強領導、精心組織，確保整治工作取得明顯成效。
食品安全委員會辦公室負責熟肉制品整治行動全過程的組織協調、情況綜合、信息上報、督查尋訪等相關工作。
工商部門牽頭，衛生、質監等相關部門配合，對轄區內商場、超市、農副產品批發、零售市場、綜合商店中的熟肉制品開展監督檢查。重點檢查經營單位（戶）是否銷售病死、腐爛變質家禽、家畜加工的熟肉制品，有無銷售濫用食品添加劑和使用非食品原料加工的熟肉制品，一經發現，從嚴查處；對超市、商場中現場加工經營熟肉制品攤位進行全面監督檢查，重點對陳列銷售的熟肉制品是否有冷藏、紫外線消毒等設施設備進行檢查，檢查加工經營人員是否穿戴經消毒的工作服、工作帽、口罩、工作鞋，有無個人健康證明，銷售的熟肉制品簡易小包裝有無標注生產加工日期、保質期，加工場所環境是否衛生。對違法違規行為情節嚴重的要責令其停業整改。
質監部門牽頭，聯合工商、衛生、經貿等有關部門，對轄區內熟肉制品生產加工企業進行監督檢查。重點檢查熟肉制品加工廠（點），對加工過程中使用的護色劑和水分保持劑的亞硝酸鹽和磷酸鹽含量進行監督抽查，檢查熟肉制品在生產加工過程中是否有濫用食品添加劑、使用非食用原料和利用病死禽畜加工熟肉制品等違法違規行為，進一步加強對熟肉制品生產加工企業的日常監督管理力度，嚴厲打擊未經審批非法生產銷售熟肉制品行為。
衛生部門牽頭，工商、質監等部門配合，對轄區內街頭熟肉攤點及熟肉制作地，大排擋、餐飲單位經營或使用的散裝熟肉制品進行監督檢查。重點檢查餐飲單位、街頭攤點熟肉制作地是否有利用病死、腐爛變質家禽、家畜加工熟肉制品行為，生熟食品是否分開，冷藏設備是否符合衛生要求；檢查街頭攤點臨時加工熟肉制品的工具、操作者及周圍環境衛生是否符合規定，檢查大排擋內托盤散裝熟肉制品衛生存儲條件，有無冷藏以及防塵、防蠅等設施設備。
在專項整治行動中，市各有關部門負責對本系統整治工作的組織協調、業務指導、督促檢查。市食品安全委員會辦公室負責對整治情況進行跟蹤督查，及時通報工作進展情況，全面推動熟肉制品專項整治行動扎實開展。
四、有關要求
（一）各相關部門要高度重視此次熟肉制品專項整治工作，認真總結、分析整治階段性成果和存在的問題，以書面形式及時向當地食品安全委員會通報熟肉制品專項整治工作進展情況。各地食品安全委員會要及時匯總當地整治工作情況，報市食品安全委員會。
（二）各地、各部門要以專項整治行動為契機，加強對熟肉制品生產、加工、銷售各環節的監督檢查，對可能給人體健康和人身安全造成嚴重危害的熟肉制品要追根溯源，強制退出市場；對監管中暴露的難點問題，要深入開展調查研究，提出有針對性的整改意見和措施；對制售假冒偽劣、有毒有害熟肉制品的違法犯罪行為要及時移交司法部門處理。
（三）各職能部門要在市、縣（區）食品安全委員會的統一領導下，加強溝通，形成合力，整治活動期間遇有重大食品安全案件或食品安全事故隱患要及時上報市食品安全委員會辦公室。
（四）各縣（區）食品安全委員會、市有關職能部門應按照整治的時間安排，于9月15日前將整治工作總結報送市食品安全委員會辦公室。
主題詞：食品 熟肉制品 整治 方案 通知
宿遷市食品安全委員會辦公室
2005年8月4日
