各市、州質量技術監督局： 根據省局2009年下半年至2010年第一季度食品監督抽查以及食品安全風險監測計劃安排，省局組織對全省醬油生產企業的醬油產品進行了專項抽查。驗證檢驗結果顯示,我省部分企業醬油產品問題突出。不合格產品檢驗報告發至相關企業后，在復議期內未收到復議申請。現結合國家質檢總局食品安全風險監測信息通報、省工商行政管理局《關于對流通環節醬油制品抽樣檢驗情況的報告》（甘工商發〔2010〕39號），就不合格醬油生產加工企業及其產品通報如下：
一、基本情況
檢驗結果依據相關國家標準、行業標準或標簽進行檢驗和判定。檢驗結果涉及我省35戶企業的112個批次的醬油產品不合格，存在的主要問題是：醬油中氨基酸態氮不達標，苯甲酸含量、菌落總數超標。
二、檢驗情況分析
（一）氨基酸態氮含量達不到標準要求（見附件1）。如：蘭州萬卉食品有限責任公司“陶大媽”牌黃豆醬油、蘭州西固四角亭釀造廠“四角亭”牌黃豆醬油、定西市安定區天池陳醋廠生產的黃豆醬油、甘肅武威涼都熏醋釀造廠“涼都”牌黃豆醬油、白銀萬良食品有限公司“老抽王”牌醬油等5戶企業生產的醬油產品在６至９批次的跟蹤抽查中，氨基酸態氮最低含量僅為0.01g／100ml至0.03g／100ml，幾近于零。氨基酸態氮是表明釀造醬油中大豆蛋白水解率高低的特征性指標，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。抽檢的不合格醬油中氨基酸態氮含量遠遠低于≥0.4g／100ml的國家標準要求，涉嫌造假。
（二）19個批次產品防腐劑—苯甲酸含量超標（見附件1），《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760－2007）規定，醬油的苯甲酸使用量應≤1.0g／kg，而實測值在 1.1g/kg 至 2.1g/kg 之間。苯甲酸是食品常用的防腐劑，過量添加對人體有害。
（三）甘肅武威涼都熏醋釀造廠1個批次產品菌落總數不合格（見附件1）。菌落總數是反映醬油被微生物污染程度的指標，它體現了企業在生產、包裝、儲存、運輸、銷售過程中的管理水平。
三、處理意見
根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，《中華人民共和國產品質量法》關于“食品生產經營應當符合食品安全標準”，對“不再符合生產經營許可條件的，應當依法撤銷相關許可。”以及國家質檢總局《工業產品生產許可證注銷程序管理規定》（國家質量監督檢驗檢疫總局第93號）第6條（已經取得生產許可但不能持續保持應當具備的條件，且逾期未改正的）、第10條（產品經國家監督抽查或者省級監督抽查不合格，經整改復查仍不合格的）“應當作出吊銷生產許可證的決定”等規定，提出如下處理意見：
（一）建議吊銷違法情節嚴重的蘭州萬卉食品有限責任公
司等9戶企業的食品生產許可證（見附件2）。
（二）責令平涼金江副食有限責任公司、白銀寶城調味品
廠等22戶企業，限期于7月10日前整改到位。責令該企業連續向所在地質檢機構送檢樣品，并由所在地質監部門負責，在市場抽樣進行驗證檢驗。如限期不予整改，或經抽檢產品仍不合格的，由相關市州局按有關規定辦理撤銷其食品生產許可證手續。
（三）責令相關食品生產加工單位召回不合格產品，并通報工商部門對不合格產品予以下架。
（四）相關市州局要認真履行職責，加大檢查力度，嚴肅工作紀律，務求取得實效。對不履行職責或履行職責不到位，以及玩忽職守、徇私舞弊的依法依規進行問責。
（五）請各市州局將處理情況，于7月10日前報省局食品處。
附件：1．全省醬油生企業不合格情況匯總表
2．建議吊銷食品生產許可證企業名單
3．重點督促限期整改的企業名單
二Ｏ一Ｏ年六月三十日
一、基本情況
檢驗結果依據相關國家標準、行業標準或標簽進行檢驗和判定。檢驗結果涉及我省35戶企業的112個批次的醬油產品不合格，存在的主要問題是：醬油中氨基酸態氮不達標，苯甲酸含量、菌落總數超標。
二、檢驗情況分析
（一）氨基酸態氮含量達不到標準要求（見附件1）。如：蘭州萬卉食品有限責任公司“陶大媽”牌黃豆醬油、蘭州西固四角亭釀造廠“四角亭”牌黃豆醬油、定西市安定區天池陳醋廠生產的黃豆醬油、甘肅武威涼都熏醋釀造廠“涼都”牌黃豆醬油、白銀萬良食品有限公司“老抽王”牌醬油等5戶企業生產的醬油產品在６至９批次的跟蹤抽查中，氨基酸態氮最低含量僅為0.01g／100ml至0.03g／100ml，幾近于零。氨基酸態氮是表明釀造醬油中大豆蛋白水解率高低的特征性指標，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。抽檢的不合格醬油中氨基酸態氮含量遠遠低于≥0.4g／100ml的國家標準要求，涉嫌造假。
（二）19個批次產品防腐劑—苯甲酸含量超標（見附件1），《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760－2007）規定，醬油的苯甲酸使用量應≤1.0g／kg，而實測值在 1.1g/kg 至 2.1g/kg 之間。苯甲酸是食品常用的防腐劑，過量添加對人體有害。
（三）甘肅武威涼都熏醋釀造廠1個批次產品菌落總數不合格（見附件1）。菌落總數是反映醬油被微生物污染程度的指標，它體現了企業在生產、包裝、儲存、運輸、銷售過程中的管理水平。
三、處理意見
根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，《中華人民共和國產品質量法》關于“食品生產經營應當符合食品安全標準”，對“不再符合生產經營許可條件的，應當依法撤銷相關許可。”以及國家質檢總局《工業產品生產許可證注銷程序管理規定》（國家質量監督檢驗檢疫總局第93號）第6條（已經取得生產許可但不能持續保持應當具備的條件，且逾期未改正的）、第10條（產品經國家監督抽查或者省級監督抽查不合格，經整改復查仍不合格的）“應當作出吊銷生產許可證的決定”等規定，提出如下處理意見：
（一）建議吊銷違法情節嚴重的蘭州萬卉食品有限責任公
司等9戶企業的食品生產許可證（見附件2）。
（二）責令平涼金江副食有限責任公司、白銀寶城調味品
廠等22戶企業，限期于7月10日前整改到位。責令該企業連續向所在地質檢機構送檢樣品，并由所在地質監部門負責，在市場抽樣進行驗證檢驗。如限期不予整改，或經抽檢產品仍不合格的，由相關市州局按有關規定辦理撤銷其食品生產許可證手續。
（三）責令相關食品生產加工單位召回不合格產品，并通報工商部門對不合格產品予以下架。
（四）相關市州局要認真履行職責，加大檢查力度，嚴肅工作紀律，務求取得實效。對不履行職責或履行職責不到位，以及玩忽職守、徇私舞弊的依法依規進行問責。
（五）請各市州局將處理情況，于7月10日前報省局食品處。
附件：1．全省醬油生企業不合格情況匯總表
2．建議吊銷食品生產許可證企業名單
3．重點督促限期整改的企業名單
二Ｏ一Ｏ年六月三十日
