為保障廣大消費(fèi)者健康權(quán)益，加強(qiáng)對“瘦肉精”等違禁藥物的監(jiān)管，根據(jù)國家局《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“瘦肉精”專項整治實(shí)施方案的通知》（食藥監(jiān)辦食〔2011〕78號）和省局《關(guān)于印發(fā)開展餐飲業(yè)“瘦肉精”專項整治工作實(shí)施方案》（青食藥監(jiān)食通〔2011〕72號）要求，特制定本方案。
一、工作任務(wù)目標(biāo)
重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)單位牛肉、羊肉、豬肉等食品采購進(jìn)貨驗收、索證索票和臺帳規(guī)范情況；對餐飲單位的生肉制品進(jìn)行監(jiān)督抽檢。通過整治，嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)采購使用含“瘦肉精”肉及肉制品的違法犯罪行為，切實(shí)增強(qiáng)餐飲服務(wù)單位及其從業(yè)人員的法治觀念，強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)食品采購索證索票管理規(guī)定，嚴(yán)格規(guī)范肉及肉制品采購和使用行為，使餐飲經(jīng)營單位100%建立原料進(jìn)貨索證制度，使用添加“瘦肉精”豬肉制品的違法行為得到有效遏制，確保人民群眾吃上“放心肉”。
二、工作進(jìn)度和時間安排
開展餐飲業(yè)“瘦肉精”專項整治行動分為三個階段。
第一階段：動員部署階段（6月20日-9月10日）。各縣餐飲監(jiān)管部門要建立完善工作組織機(jī)構(gòu)，按照全州開展“瘦肉精”專項整治的要求開展宣傳動員工作，進(jìn)一步提高廣大群眾對違法使用“瘦肉精”的認(rèn)識，設(shè)立公布舉報電話，受理群眾舉報，形成舉報和自覺抵制“瘦肉精”的良好氛圍。請各縣餐飲監(jiān)管部門于9月6日前上報第一階段工作開展情況總結(jié)。
第二階段：組織實(shí)施階段（9月11日-2012年1月31日）。各縣餐飲監(jiān)管部門按照方案的要求，針對突出問題和薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行全面排查，開展治理工作，嚴(yán)厲查處餐飲業(yè)違法違規(guī)行為。同時結(jié)合《2011年餐飲服務(wù)食品安全專項整頓工作實(shí)施方案》開展餐飲單位生肉制品的抽檢工作。
第三階段：總結(jié)提高階段（2012年2月1日- 3月30日）。各縣餐飲監(jiān)管部門要將餐飲業(yè)“瘦肉精”專項整治行動工作所取得的成效、經(jīng)驗和存在的問題進(jìn)行全面分析總結(jié)，建立食品安全長效監(jiān)管機(jī)制和風(fēng)險防范控制機(jī)制，鞏固專項整治成果。要對工作開展情況進(jìn)行全面總結(jié)，組織好自查，省、州局將適時組成檢查組進(jìn)行明察暗訪和抽查。
三、工作要求
（一）提高認(rèn)識，增強(qiáng)責(zé)任感。各縣餐飲監(jiān)管部門要充分認(rèn)識到嚴(yán)厲打擊“瘦肉精”等違禁藥物是維護(hù)黨和政府形象、事關(guān)社會和諧與穩(wěn)定的大事；是讓老百姓吃上放心食品、保證人民群眾身體健康的實(shí)事；是整頓和規(guī)范市場秩序、取信于民的急事。 為確保工作順利進(jìn)行，州局決定成立以王守瑾副局長為組長，以辦公室、食品安全監(jiān)管科、藥品醫(yī)療器械市場監(jiān)管科負(fù)責(zé)人為組員的全州餐飲業(yè)“瘦肉精”專項整治行動領(lǐng)導(dǎo)小組。州局舉報電話：8723169，舉報郵箱：huangnan@sdaqh.gov.cn。
各縣餐飲監(jiān)管部門也要成立相應(yīng)組織，本著對工作高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，按照當(dāng)前的工作職責(zé)把好餐飲消費(fèi)食品安全關(guān)。
（二）突出重點(diǎn)，加強(qiáng)監(jiān)管。各縣餐飲監(jiān)管部門要緊急行動，對餐飲服務(wù)單位、各類食堂采購使用的肉及肉制品進(jìn)行拉網(wǎng)式排查。重點(diǎn)檢查畜禽肉品，特別是生鮮牛、羊、豬肉及內(nèi)臟的索證與臺賬登記情況進(jìn)行督導(dǎo)檢查。要督促餐飲單位建立并落實(shí)肉品采購索證索票、進(jìn)貨登記和品質(zhì)驗收制度，并指派專人負(fù)責(zé)驗收，確保所購生鮮牛、羊、豬肉有檢疫、檢驗合格證明，并均能進(jìn)行溯源。禁止使用來路不明、無檢疫證或檢疫不合格的牛、羊、豬肉，病死牛、羊、豬肉或私自屠宰的牛、羊、豬肉。督促和指導(dǎo)自辦筵席的家庭通過正規(guī)渠道采購牛、羊、豬肉。對檢查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患的其他方面問題，要現(xiàn)場提出整改意見并限期改正；對非法經(jīng)營者要堅決打擊，對無證經(jīng)營者予以取締；對不合格的食品要當(dāng)場給予暫控或沒收；對可疑的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的食品要進(jìn)行抽檢。要向社會公布舉報投訴受理電話，強(qiáng)化社會監(jiān)督。要嚴(yán)厲查處一批采購使用“瘦肉精”違法犯罪案件，并及時向社會公布。在專項檢查和監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)購進(jìn)、使用含“瘦肉精”肉及肉制品的，要嚴(yán)格按照法定幅度規(guī)定的上限實(shí)施處罰。涉嫌犯罪的及時移交司法部門。同時，要追查購進(jìn)渠道，及時向畜牧獸醫(yī)、工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生等部門通報情況。
（三）深入宣傳，廣泛動員。各縣餐飲監(jiān)管部門要結(jié)合正在開展的嚴(yán)厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項整治監(jiān)督檢查工作深入開展宣傳工作，提高公眾對“瘦肉精”危害性的認(rèn)識，動員全社會參與監(jiān)督和舉報“瘦肉精”的制造、銷售和使用，讓“瘦肉精”無藏身之地。要積極發(fā)揮新聞媒體的作用，通過多種宣傳形式，讓老百姓特別是餐飲單位的采購人員如何正確選購合格生鮮肉品，如何簡易識別含“瘦肉精”牛、羊、豬肉，食用含“瘦肉精”肉品后有那些體征和表現(xiàn)，應(yīng)做如何處理等知識。
各縣餐飲監(jiān)管部門每周應(yīng)至少報送1期工作信息，重要情況及時報告；在每月25日前上報餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“瘦肉精”專項整治工作報表（見國家局文附件2）。并于2012年3月16日前報第二階段工作開展情況和實(shí)施“瘦肉精”專項整治工作總結(jié)。
