第一條 為規(guī)范東莞市涼茶店監(jiān)督管理工作，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施辦法、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于〈餐飲服務(wù)許可管理辦法〉的實(shí)施細(xì)則》和《關(guān)于進(jìn)一步明確我省食品安全監(jiān)管職責(zé)分工有關(guān)問題的通知》（粵機(jī)編〔2011〕52號(hào)）等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合東莞涼茶店的實(shí)際及涼茶作為廣東傳統(tǒng)特色產(chǎn)品的特殊性，制定本辦法。
第二條 本辦法所稱涼茶店，是指通過即時(shí)制作加工向消費(fèi)者提供涼茶及相關(guān)服務(wù)或通過集中采購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)分裝銷售方式向消費(fèi)者提供涼茶及餐飲服務(wù)的涼茶經(jīng)營(yíng)單位。
第三條 本辦法適用于在東莞市范圍內(nèi)從事非定型包裝涼茶制售的單位，不適用于定型包裝涼茶生產(chǎn)、銷售單位。
第四條 東莞市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全市涼茶店的監(jiān)督管理工作。各鎮(zhèn)街（園區(qū)）食品藥品監(jiān)督站根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局授權(quán)委托，依法對(duì)轄區(qū)內(nèi)的涼茶店實(shí)施監(jiān)督管理。
第五條 涼茶店應(yīng)當(dāng)依照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)其經(jīng)營(yíng)的涼茶安全負(fù)責(zé)；不得經(jīng)營(yíng)法律法規(guī)禁止或未經(jīng)備案及未經(jīng)許可的涼茶。
第六條 涼茶店納入餐飲服務(wù)“飲品店”許可管理范圍，按照有關(guān)規(guī)定辦理《餐飲服務(wù)許可證》，核發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》類別欄中標(biāo)注“飲品店（涼茶店）”，備注欄中標(biāo)注“現(xiàn)場(chǎng)煮制”或“集中采購(gòu)（供貨方具體名稱）”。
第七條 涼茶店除應(yīng)當(dāng)符合第三類許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求外，還應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（一）現(xiàn)場(chǎng)制售涼茶，應(yīng)具有與制作供應(yīng)的涼茶品種、數(shù)量相適應(yīng)的涼茶原料貯存、加工、成品保管等場(chǎng)所，具有獨(dú)立的原材料、制作工具清洗設(shè)施，制作加工場(chǎng)所必須有獨(dú)立間隔，保持場(chǎng)所環(huán)境整潔。加工流程和布局合理，避免涼茶原料與成品交叉污染，避免涼茶接觸有毒、有害物質(zhì)。
（二）集中采購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)分裝銷售涼茶，應(yīng)設(shè)獨(dú)立的分裝間，實(shí)行進(jìn)出分離，分裝間門能夠自動(dòng)關(guān)閉，防止分裝過程產(chǎn)生二次污染。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)具有相應(yīng)的冷藏、清洗、消毒、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施設(shè)備。
第八條 涼茶連鎖企業(yè)采取集中加工生產(chǎn)涼茶的，其集中加工場(chǎng)所應(yīng)獲取《餐飲服務(wù)許可證》，納入餐飲服務(wù)“中央廚房”許可管理范圍，核發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》類別欄中標(biāo)注“中央廚房”，備注欄中標(biāo)注“涼茶集中加工”。
第九條 涼茶集中加工單位的許可審查參照《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》總則中相關(guān)要求和《中央廚房許可審查規(guī)范》的規(guī)定執(zhí)行。
第十條 申辦現(xiàn)場(chǎng)制售涼茶店和涼茶集中加工單位，除按有關(guān)規(guī)定提交相關(guān)材料外，還應(yīng)提交涼茶原料配方進(jìn)行備案，并嚴(yán)格按備案的原料配方制售涼茶，不得隨意更改原料配方成份及用量。
涼茶制售單位增加涼茶經(jīng)營(yíng)品種或更改配方的，須重新提交原料配方報(bào)食品藥品監(jiān)管部門備案，未經(jīng)備案的涼茶品種不得銷售。
第十一條 涼茶的原材料應(yīng)當(dāng)無毒、無害，種類應(yīng)是衛(wèi)生部公布的藥食同源目錄或國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作涼茶秘方所列原料，不得添加和使用有毒有害物質(zhì)和藥品。
涼茶店須對(duì)其制售涼茶的安全性負(fù)責(zé)。
第十二條 現(xiàn)場(chǎng)制售涼茶店只能銷售本店加工制作的涼茶，通過集中采購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)分裝銷售的涼茶店只能銷售從經(jīng)核準(zhǔn)的供貨單位購(gòu)進(jìn)的已備案或經(jīng)許可批準(zhǔn)的涼茶品種。
第十三條 涼茶制售單位應(yīng)當(dāng)配備經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的專（兼）職食品安全管理人員，從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)健康檢查取得健康證明后方可從事涼茶制售工作。
第十四條 涼茶制售單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行下列制度：
（一）應(yīng)到能提供合法憑證的單位購(gòu)買涼茶原材料，索取原材料供應(yīng)方的合法證照和購(gòu)貨憑證；采購(gòu)原材料應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)登記制度，建立臺(tái)帳，如實(shí)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；
（二）每次制作涼茶，應(yīng)如實(shí)記錄投料的名稱和實(shí)際用量。投料記錄保留一年以上；
（三）涼茶應(yīng)當(dāng)當(dāng)天制作當(dāng)天銷售，常溫下保存不得超過12小時(shí)。茶渣應(yīng)保存48小時(shí)后才能倒棄；
（四）通過集中采購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)分裝銷售的涼茶店要嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，索取保留供貨單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、檢驗(yàn)合格證、配方等相關(guān)證照資料，涼茶店經(jīng)營(yíng)的涼茶產(chǎn)品要與備案或經(jīng)許可的品種相一致。
第十五條 涼茶店應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)消費(fèi)者正確飲用涼茶，不得夸大宣傳涼茶的治療功能。
第十六條 違反本辦法規(guī)定的，按照《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定進(jìn)行處罰。
第十七條 本辦法下列用語的含義：
現(xiàn)場(chǎng)制售：指涼茶店自行采購(gòu)原料通過即時(shí)加工向消費(fèi)者提供涼茶及相關(guān)服務(wù)的行為。
集中采購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)分裝銷售：指通過涼茶店總部（食品生產(chǎn)企業(yè)或中央廚房）配送的已備案或經(jīng)許可的涼茶品種進(jìn)行直接分裝銷售或簡(jiǎn)單加熱、制冷后銷售的行為。
當(dāng)天制作當(dāng)天銷售：當(dāng)天的產(chǎn)品保質(zhì)期只限到當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束，營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)仍未銷售的產(chǎn)品只能銷毀。24小時(shí)營(yíng)業(yè)的當(dāng)天產(chǎn)品按24小時(shí)計(jì)。
第十八條 本辦法由東莞市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第十九條 本辦法自2012年 11 月 1 日起施行，有效期至 2017年10 月31 日。
備注：本規(guī)范性文件已經(jīng)市法制局合法性審查同意發(fā)布試行，編號(hào)為DGSYJ-2012-009。
