各區(qū)縣衛(wèi)生局，市衛(wèi)生監(jiān)督所：
為更好的貫徹落實(shí)國家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)中央廚房許可審查規(guī)范的通知》（國食藥監(jiān)食〔2011〕212號）要求，加強(qiáng)我市中央廚房許可審查工作，現(xiàn)將中央廚房許可審查工作有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、各區(qū)縣衛(wèi)生局、市衛(wèi)生監(jiān)督所應(yīng)當(dāng)按照國家食品藥品監(jiān)督管理局《中央廚房許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及本通知的要求，做好各轄區(qū)中央廚房的餐飲服務(wù)許可審查工作。市與區(qū)縣衛(wèi)生行政部門的中央廚房許可審查職責(zé)分工與餐飲服務(wù)許可審查職責(zé)分工一致。
二、中央廚房餐飲服務(wù)提供者禁止加工配送下列高風(fēng)險(xiǎn)食品：
（一）冷加工制作的即食食品；
（二）生食水產(chǎn)品；
（三）乳及乳制品（以乳制品為原料加工的冷凍飲品除外）。
三、中央廚房的生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；使用非市政供水的中央廚房餐飲服務(wù)提供者在提出申請時(shí)需提交1年內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)的常規(guī)指標(biāo)水質(zhì)檢測報(bào)告。
四、中央廚房餐飲服務(wù)提供者已取得《食品衛(wèi)生許可證》的，許可證在有效期內(nèi)繼續(xù)有效；有效期屆滿，按本通知要求重新申請《餐飲服務(wù)許可證》?！恫惋嫹?wù)許可證》標(biāo)注類別為中央廚房，備注為熱加工餐飲即食食品、餐飲半成品（熱加工、生制）。
五、本通知中所指的中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)備設(shè)施，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給本餐飲連鎖企業(yè)所屬餐飲服務(wù)提供者的單位。
冷加工制作的即食食品，指在中央廚房完成切配、裝盤、調(diào)制等工序，送到連鎖門店后不需進(jìn)行任何工序可直接入口的食品。
生食水產(chǎn)品，指送到連鎖門店后不需熱加工的水產(chǎn)品，如生吃的刺身、虹鱒魚等。
乳及乳制品（以乳制品為原料加工的冷凍飲品除外），指在中央廚房使用乳為原料加工的乳及乳制品，如消毒乳、酸奶等。
六、本通知自發(fā)布之日起30日后實(shí)施。
二○一一年十二月二十八日
