山東就冷藏預制調理食品生產許可審查方案征求意見，推動行業規范升級

近日，山東省市場監督管理局為進一步規范本省冷藏預制調理食品生產許可工作，對《山東省冷藏預制調理食品生產許可審查方案（試行）》進行了部分修改，形成《山東省冷藏預制調理食品生產許可審查方案（征求意見稿）》，并于2025年4月10日起向社會公開征求意見，截止時間為5月10日。

隨著消費市場對便捷食品需求的增長，冷藏預制調理食品在山東市場愈發活躍。為保障該類食品的質量安全，提升行業整體水平，山東省市場監管局于2023年12月12日出臺試行方案，自2024年1月31日起施行。在過去一年多時間里，該方案有效提升了企業食品安全保障水平，推動全省冷藏預制調理食品質量提升。此次修訂，是在總結實踐經驗、廣泛征集意見的基礎上開展的。

與試行方案相比，征求意見稿在多個方面進行了優化。在產品定義方面，刪除了“快速”冷卻的表述，擴大了冷藏預制調理食品的范疇，只要加熱工藝后需冷卻，或全程低溫操作且產品需冷藏貯運的，均納入其中。

生產環境要求上，對潔凈區和非潔凈區之間的空氣壓差、氣流方向作出明確要求，進一步保障食品生產過程中的衛生安全。溫度控制范圍也進行了調整，由原來的“0℃～8℃”修改為“食品凍結點以上，8℃以下”，企業可根據自身實際情況在該區間內確定具體溫度控制要求，既保證了產品質量，又給予企業一定靈活性。

生產工藝要求更為嚴格，明確有熱加工工藝的產品，熱加工后應盡快且快速冷卻，必要時需配備快速冷卻設備。同時，對畜禽類、水產類、果蔬類原料的獨立清洗水池，要求明確標示用途，避免交叉污染。

征求意見稿還對生產場所分區、設備設施、原料把關、配方管理、過程控制、成品檢驗及環境監測等方面提出了細致要求，涵蓋了從原材料采購到產品出廠的全流程質量把控。例如，要求企業建立食品、食品添加劑和食品相關產品采購管理制度，保證采購的原材料符合國家法律法規和食品安全標準要求，不得采購禁止生產經營的食品原料。

此次征求意見活動，體現了山東省市場監管局對冷藏預制調理食品行業的重視，旨在通過完善生產許可審查方案，為企業提供更明確的生產規范和指導，進一步保障消費者舌尖上的安全，推動山東冷藏預制調理食品行業健康、有序發展。各相關企業和社會公眾可在規定時間內，通過郵件或信函方式反饋意見，共同助力行業高質量發展。