山東就冷藏預(yù)制調(diào)理食品生產(chǎn)許可審查方案征求意見，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范升級(jí)

近日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局為進(jìn)一步規(guī)范本省冷藏預(yù)制調(diào)理食品生產(chǎn)許可工作，對(duì)《山東省冷藏預(yù)制調(diào)理食品生產(chǎn)許可審查方案（試行）》進(jìn)行了部分修改，形成《山東省冷藏預(yù)制調(diào)理食品生產(chǎn)許可審查方案（征求意見稿）》，并于2025年4月10日起向社會(huì)公開征求意見，截止時(shí)間為5月10日。

隨著消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)便捷食品需求的增長(zhǎng)，冷藏預(yù)制調(diào)理食品在山東市場(chǎng)愈發(fā)活躍。為保障該類食品的質(zhì)量安全，提升行業(yè)整體水平，山東省市場(chǎng)監(jiān)管局于2023年12月12日出臺(tái)試行方案，自2024年1月31日起施行。在過(guò)去一年多時(shí)間里，該方案有效提升了企業(yè)食品安全保障水平，推動(dòng)全省冷藏預(yù)制調(diào)理食品質(zhì)量提升。此次修訂，是在總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、廣泛征集意見的基礎(chǔ)上開展的。

與試行方案相比，征求意見稿在多個(gè)方面進(jìn)行了優(yōu)化。在產(chǎn)品定義方面，刪除了“快速”冷卻的表述，擴(kuò)大了冷藏預(yù)制調(diào)理食品的范疇，只要加熱工藝后需冷卻，或全程低溫操作且產(chǎn)品需冷藏貯運(yùn)的，均納入其中。

生產(chǎn)環(huán)境要求上，對(duì)潔凈區(qū)和非潔凈區(qū)之間的空氣壓差、氣流方向作出明確要求，進(jìn)一步保障食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生安全。溫度控制范圍也進(jìn)行了調(diào)整，由原來(lái)的“0℃～8℃”修改為“食品凍結(jié)點(diǎn)以上，8℃以下”，企業(yè)可根據(jù)自身實(shí)際情況在該區(qū)間內(nèi)確定具體溫度控制要求，既保證了產(chǎn)品質(zhì)量，又給予企業(yè)一定靈活性。

生產(chǎn)工藝要求更為嚴(yán)格，明確有熱加工工藝的產(chǎn)品，熱加工后應(yīng)盡快且快速冷卻，必要時(shí)需配備快速冷卻設(shè)備。同時(shí)，對(duì)畜禽類、水產(chǎn)類、果蔬類原料的獨(dú)立清洗水池，要求明確標(biāo)示用途，避免交叉污染。

征求意見稿還對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所分區(qū)、設(shè)備設(shè)施、原料把關(guān)、配方管理、過(guò)程控制、成品檢驗(yàn)及環(huán)境監(jiān)測(cè)等方面提出了細(xì)致要求，涵蓋了從原材料采購(gòu)到產(chǎn)品出廠的全流程質(zhì)量把控。例如，要求企業(yè)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)管理制度，保證采購(gòu)的原材料符合國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購(gòu)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品原料。

此次征求意見活動(dòng)，體現(xiàn)了山東省市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)冷藏預(yù)制調(diào)理食品行業(yè)的重視，旨在通過(guò)完善生產(chǎn)許可審查方案，為企業(yè)提供更明確的生產(chǎn)規(guī)范和指導(dǎo)，進(jìn)一步保障消費(fèi)者舌尖上的安全，推動(dòng)山東冷藏預(yù)制調(diào)理食品行業(yè)健康、有序發(fā)展。各相關(guān)企業(yè)和社會(huì)公眾可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，通過(guò)郵件或信函方式反饋意見，共同助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。