各縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，教體（育）局，臨沂高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)教育衛(wèi)生辦公室、臨沂經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)管局、臨沂臨港經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)衛(wèi)生局、蒙山管委會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展局，市食品藥品稽查支隊(duì)，市直各學(xué)校：
現(xiàn)將《臨沂市學(xué)校食堂餐飲安全示范創(chuàng)建工作方案》印發(fā)給你們，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
臨沂市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)系人：李波；聯(lián)系電話（傳真）：8132993；電子郵箱：lyfdacy@163.co <mailto:liubin@sdfda.gov.cn>m。
臨沂市教育局聯(lián)系人:于建江；聯(lián)系電話(傳真)：8317054；電子郵箱：yjj@lyjy.gov.cn。
臨沂市食品藥品監(jiān)督管理局 臨沂市教育局
2013年3月14 日
臨沂市學(xué)校食堂餐飲安全示范創(chuàng)建工作方案
為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲安全管理，保障師生飲食安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序與社會(huì)和諧穩(wěn)定。根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見》和《山東省學(xué)校食堂餐飲安全示范創(chuàng)建工作方案》要求，結(jié)合我市實(shí)際，制定本實(shí)施方案。
一、指導(dǎo)思想
深入貫徹科學(xué)發(fā)展觀，大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念，全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，以誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和規(guī)范操作為重點(diǎn)，突出抓住爭(zhēng)創(chuàng)省級(jí)、市級(jí)學(xué)校食堂示范創(chuàng)建這條主線，在全市范圍內(nèi)開展學(xué)校食堂示范工程建設(shè)活動(dòng)，建設(shè)一批示范單位，樹立一批優(yōu)秀典型，推廣一批先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步增強(qiáng)廣大餐飲服務(wù)單位的食品安全意識(shí)和自律意識(shí)，全面提高學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，保障廣大師生飲食安全。
二、適用范圍
臨沂市內(nèi)各類高等院校、中等職業(yè)學(xué)校和中小學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂。
三、工作目標(biāo)
各縣區(qū)要結(jié)合轄區(qū)實(shí)際，深入開展學(xué)校食堂示范創(chuàng)建工作，創(chuàng)建3-5個(gè)示范學(xué)校食堂，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，帶動(dòng)和促進(jìn)我市學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全保障水平的全面提高。
四、評(píng)定方法
（一）評(píng)定要求。建立校長(zhǎng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系；根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，健全學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全管理制度并有效實(shí)施；餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理年度等級(jí)已評(píng)為A級(jí)；食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達(dá)到100%；從業(yè)人員健康證明持證率達(dá)到100%；食堂建筑、流程符合相關(guān)規(guī)定；實(shí)施“廚房亮化”工程，通過透明玻璃或視頻設(shè)備對(duì)廚房實(shí)時(shí)監(jiān)控；倡導(dǎo)健康飲食，配備專職營(yíng)養(yǎng)師，開展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐；連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒事件，連續(xù)三年以上無(wú)違反《食品安全法》及其實(shí)施條例受到行政處罰的記錄。
（二）評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。按許可管理、人員管理、場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購(gòu)貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內(nèi)容進(jìn)行具體檢查評(píng)分，評(píng)分表附后。
（三）評(píng)定程序。示范食堂分為省級(jí)餐飲安全示范學(xué)校食堂和市級(jí)餐飲安全示范學(xué)校食堂，示范學(xué)校食堂的評(píng)定是在量化等級(jí)A級(jí)學(xué)校食堂的基礎(chǔ)上進(jìn)行，由學(xué)校申報(bào)，食品藥品監(jiān)管和教育行政部門聯(lián)合逐級(jí)推薦命名。
市級(jí)示范學(xué)校食堂由縣區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和教育主管部門推薦，市食品藥品監(jiān)管局和市教育局聯(lián)合檢查驗(yàn)收并授牌，報(bào)省食品藥品監(jiān)管局和教育廳備案。
省級(jí)示范學(xué)校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局從市級(jí)示范學(xué)校食堂中推薦，省食品藥品監(jiān)管局和教育廳聯(lián)合組織省級(jí)示范學(xué)校食堂的檢查驗(yàn)收并授牌。
（四）日常管理。示范食堂應(yīng)在食堂醒目位置張掛公示牌，食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門實(shí)施經(jīng)常性的管理督查和監(jiān)督指導(dǎo)。示范食堂每2年進(jìn)行一次復(fù)查，學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒和重大違法行為時(shí)，除依法處罰外，按照規(guī)定撤回示范食堂命名。
五、工作要求
（一）統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)。學(xué)校食堂餐飲安全關(guān)系廣大師生身體健康，關(guān)系社會(huì)和諧與穩(wěn)定，關(guān)系國(guó)家和民族的未來(lái)。開展示范學(xué)校食堂評(píng)定工作是加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲安全工作的重要抓手，是貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，落實(shí)學(xué)校餐飲安全管理要求的重要措施，是提高學(xué)校食堂餐飲安全管理水平的重要手段，對(duì)保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各縣區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門、教育行政部門和各級(jí)各類學(xué)校要切實(shí)增強(qiáng)抓好學(xué)校餐飲安全工作的責(zé)任感，進(jìn)一步增強(qiáng)工作的主動(dòng)性，以實(shí)施本方案為契機(jī)，不斷改善食堂硬件條件，完善食堂安全管理制度，切實(shí)提高學(xué)校餐飲安全保障水平。
（二）規(guī)范管理，落實(shí)責(zé)任。各縣區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門、教育行政部門要密切配合，各司其職。教育行政部門要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂餐飲安全工作的行政管理，加大經(jīng)費(fèi)投入，按照規(guī)定建設(shè)流程合理、功能完備、設(shè)施齊全的學(xué)校食堂；定期組織學(xué)校餐飲安全工作培訓(xùn)；在學(xué)校新、改、擴(kuò)建食堂前，主動(dòng)商請(qǐng)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門審核食堂建筑設(shè)計(jì)圖紙。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全監(jiān)管，指導(dǎo)學(xué)校建設(shè)符合餐飲安全要求的食堂，督促學(xué)校及時(shí)整改食堂餐飲安全問題。各級(jí)各類學(xué)校要認(rèn)真落實(shí)餐飲安全規(guī)定，建立校長(zhǎng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系，建立健全學(xué)校食堂餐飲安全管理制度，落實(shí)專人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲安全管理，定期開展學(xué)校食堂餐飲安全檢查。
（三）嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，有序推進(jìn)。本方案是全市各級(jí)各類學(xué)校食堂餐飲安全管理的標(biāo)準(zhǔn)化、法制化和規(guī)范化要求。各縣區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和教育行政部門在檢查評(píng)定工作中，要根據(jù)評(píng)分表內(nèi)容逐項(xiàng)嚴(yán)格審核，嚴(yán)肅紀(jì)律，實(shí)事求是，不走過場(chǎng)，不得隨意降低創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)在評(píng)定、督查和監(jiān)督過程中有弄虛作假行為或造成嚴(yán)重后果的個(gè)人和單位，將按照相關(guān)法律法規(guī)追究責(zé)任。各地可根據(jù)實(shí)際情況安排創(chuàng)建及驗(yàn)收時(shí)間，成熟一批，申報(bào)一批，驗(yàn)收一批，公示一批，確保示范創(chuàng)建工作落到實(shí)處。
附件下載：1臨沂市高等學(xué)校食堂餐飲安全示范評(píng)定評(píng)分表
2.臨沂市普通中小學(xué)校（職業(yè)學(xué)校）食堂餐飲安全示范評(píng)定評(píng)分表
現(xiàn)將《臨沂市學(xué)校食堂餐飲安全示范創(chuàng)建工作方案》印發(fā)給你們，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
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2013年3月14 日
臨沂市學(xué)校食堂餐飲安全示范創(chuàng)建工作方案
為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲安全管理，保障師生飲食安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序與社會(huì)和諧穩(wěn)定。根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見》和《山東省學(xué)校食堂餐飲安全示范創(chuàng)建工作方案》要求，結(jié)合我市實(shí)際，制定本實(shí)施方案。
一、指導(dǎo)思想
深入貫徹科學(xué)發(fā)展觀，大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念，全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，以誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和規(guī)范操作為重點(diǎn)，突出抓住爭(zhēng)創(chuàng)省級(jí)、市級(jí)學(xué)校食堂示范創(chuàng)建這條主線，在全市范圍內(nèi)開展學(xué)校食堂示范工程建設(shè)活動(dòng)，建設(shè)一批示范單位，樹立一批優(yōu)秀典型，推廣一批先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步增強(qiáng)廣大餐飲服務(wù)單位的食品安全意識(shí)和自律意識(shí)，全面提高學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，保障廣大師生飲食安全。
二、適用范圍
臨沂市內(nèi)各類高等院校、中等職業(yè)學(xué)校和中小學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂。
三、工作目標(biāo)
各縣區(qū)要結(jié)合轄區(qū)實(shí)際，深入開展學(xué)校食堂示范創(chuàng)建工作，創(chuàng)建3-5個(gè)示范學(xué)校食堂，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，帶動(dòng)和促進(jìn)我市學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全保障水平的全面提高。
四、評(píng)定方法
（一）評(píng)定要求。建立校長(zhǎng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系；根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，健全學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全管理制度并有效實(shí)施；餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理年度等級(jí)已評(píng)為A級(jí)；食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達(dá)到100%；從業(yè)人員健康證明持證率達(dá)到100%；食堂建筑、流程符合相關(guān)規(guī)定；實(shí)施“廚房亮化”工程，通過透明玻璃或視頻設(shè)備對(duì)廚房實(shí)時(shí)監(jiān)控；倡導(dǎo)健康飲食，配備專職營(yíng)養(yǎng)師，開展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐；連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒事件，連續(xù)三年以上無(wú)違反《食品安全法》及其實(shí)施條例受到行政處罰的記錄。
（二）評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。按許可管理、人員管理、場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購(gòu)貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內(nèi)容進(jìn)行具體檢查評(píng)分，評(píng)分表附后。
（三）評(píng)定程序。示范食堂分為省級(jí)餐飲安全示范學(xué)校食堂和市級(jí)餐飲安全示范學(xué)校食堂，示范學(xué)校食堂的評(píng)定是在量化等級(jí)A級(jí)學(xué)校食堂的基礎(chǔ)上進(jìn)行，由學(xué)校申報(bào)，食品藥品監(jiān)管和教育行政部門聯(lián)合逐級(jí)推薦命名。
市級(jí)示范學(xué)校食堂由縣區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和教育主管部門推薦，市食品藥品監(jiān)管局和市教育局聯(lián)合檢查驗(yàn)收并授牌，報(bào)省食品藥品監(jiān)管局和教育廳備案。
省級(jí)示范學(xué)校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局從市級(jí)示范學(xué)校食堂中推薦，省食品藥品監(jiān)管局和教育廳聯(lián)合組織省級(jí)示范學(xué)校食堂的檢查驗(yàn)收并授牌。
（四）日常管理。示范食堂應(yīng)在食堂醒目位置張掛公示牌，食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門實(shí)施經(jīng)常性的管理督查和監(jiān)督指導(dǎo)。示范食堂每2年進(jìn)行一次復(fù)查，學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒和重大違法行為時(shí)，除依法處罰外，按照規(guī)定撤回示范食堂命名。
五、工作要求
（一）統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)。學(xué)校食堂餐飲安全關(guān)系廣大師生身體健康，關(guān)系社會(huì)和諧與穩(wěn)定，關(guān)系國(guó)家和民族的未來(lái)。開展示范學(xué)校食堂評(píng)定工作是加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲安全工作的重要抓手，是貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，落實(shí)學(xué)校餐飲安全管理要求的重要措施，是提高學(xué)校食堂餐飲安全管理水平的重要手段，對(duì)保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各縣區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門、教育行政部門和各級(jí)各類學(xué)校要切實(shí)增強(qiáng)抓好學(xué)校餐飲安全工作的責(zé)任感，進(jìn)一步增強(qiáng)工作的主動(dòng)性，以實(shí)施本方案為契機(jī)，不斷改善食堂硬件條件，完善食堂安全管理制度，切實(shí)提高學(xué)校餐飲安全保障水平。
（二）規(guī)范管理，落實(shí)責(zé)任。各縣區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門、教育行政部門要密切配合，各司其職。教育行政部門要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂餐飲安全工作的行政管理，加大經(jīng)費(fèi)投入，按照規(guī)定建設(shè)流程合理、功能完備、設(shè)施齊全的學(xué)校食堂；定期組織學(xué)校餐飲安全工作培訓(xùn)；在學(xué)校新、改、擴(kuò)建食堂前，主動(dòng)商請(qǐng)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門審核食堂建筑設(shè)計(jì)圖紙。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全監(jiān)管，指導(dǎo)學(xué)校建設(shè)符合餐飲安全要求的食堂，督促學(xué)校及時(shí)整改食堂餐飲安全問題。各級(jí)各類學(xué)校要認(rèn)真落實(shí)餐飲安全規(guī)定，建立校長(zhǎng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系，建立健全學(xué)校食堂餐飲安全管理制度，落實(shí)專人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲安全管理，定期開展學(xué)校食堂餐飲安全檢查。
（三）嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，有序推進(jìn)。本方案是全市各級(jí)各類學(xué)校食堂餐飲安全管理的標(biāo)準(zhǔn)化、法制化和規(guī)范化要求。各縣區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和教育行政部門在檢查評(píng)定工作中，要根據(jù)評(píng)分表內(nèi)容逐項(xiàng)嚴(yán)格審核，嚴(yán)肅紀(jì)律，實(shí)事求是，不走過場(chǎng)，不得隨意降低創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)在評(píng)定、督查和監(jiān)督過程中有弄虛作假行為或造成嚴(yán)重后果的個(gè)人和單位，將按照相關(guān)法律法規(guī)追究責(zé)任。各地可根據(jù)實(shí)際情況安排創(chuàng)建及驗(yàn)收時(shí)間，成熟一批，申報(bào)一批，驗(yàn)收一批，公示一批，確保示范創(chuàng)建工作落到實(shí)處。
附件下載：1臨沂市高等學(xué)校食堂餐飲安全示范評(píng)定評(píng)分表2.臨沂市普通中小學(xué)校（職業(yè)學(xué)校）食堂餐飲安全示范評(píng)定評(píng)分表
