各縣區食品藥品監督管理局，教體（育）局，臨沂高新技術產業開發區教育衛生辦公室、臨沂經濟技術開發區食品藥品監管局、臨沂臨港經濟開發區衛生局、蒙山管委會經濟發展局，市食品藥品稽查支隊，市直各學校：
現將《臨沂市學校食堂餐飲安全示范創建工作方案》印發給你們，請結合實際認真貫徹執行。
臨沂市食品藥品監督管理局聯系人：李波；聯系電話（傳真）：8132993；電子郵箱：lyfdacy@163.co <mailto:liubin@sdfda.gov.cn>m。
臨沂市教育局聯系人:于建江；聯系電話(傳真)：8317054；電子郵箱：yjj@lyjy.gov.cn。
臨沂市食品藥品監督管理局 臨沂市教育局
2013年3月14 日
臨沂市學校食堂餐飲安全示范創建工作方案
為進一步規范學校食堂餐飲安全管理，保障師生飲食安全，預防食物中毒和食源性疾病的發生，維護學校正常教學秩序與社會和諧穩定。根據《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全操作規范》、《關于實施餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作的指導意見》和《山東省學校食堂餐飲安全示范創建工作方案》要求，結合我市實際，制定本實施方案。
一、指導思想
深入貫徹科學發展觀，大力踐行科學監管理念，全面落實餐飲服務食品安全責任，以誠信經營和規范操作為重點，突出抓住爭創省級、市級學校食堂示范創建這條主線，在全市范圍內開展學校食堂示范工程建設活動，建設一批示范單位，樹立一批優秀典型，推廣一批先進經驗，進一步增強廣大餐飲服務單位的食品安全意識和自律意識，全面提高學校食堂餐飲服務食品安全監管水平，保障廣大師生飲食安全。
二、適用范圍
臨沂市內各類高等院校、中等職業學校和中小學校（含托幼機構）食堂。
三、工作目標
各縣區要結合轄區實際，深入開展學校食堂示范創建工作，創建3-5個示范學校食堂，發揮示范引領作用，帶動和促進我市學校食堂餐飲服務食品安全保障水平的全面提高。
四、評定方法
（一）評定要求。建立校長為學校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系；根據《餐飲服務食品安全操作規范》的要求，健全學校食堂餐飲服務食品安全管理制度并有效實施；餐飲服務食品安全量化分級管理年度等級已評為A級；食品原料、食品添加劑、食品相關產品的可追溯率達到100%；從業人員健康證明持證率達到100%；食堂建筑、流程符合相關規定；實施“廚房亮化”工程，通過透明玻璃或視頻設備對廚房實時監控；倡導健康飲食，配備專職營養師，開展學生營養配餐；連續三年以上未發生食物中毒事件，連續三年以上無違反《食品安全法》及其實施條例受到行政處罰的記錄。
（二）評定標準。按許可管理、人員管理、場所環境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內容進行具體檢查評分，評分表附后。
（三）評定程序。示范食堂分為省級餐飲安全示范學校食堂和市級餐飲安全示范學校食堂，示范學校食堂的評定是在量化等級A級學校食堂的基礎上進行，由學校申報，食品藥品監管和教育行政部門聯合逐級推薦命名。
市級示范學校食堂由縣區餐飲服務食品安全監管部門和教育主管部門推薦，市食品藥品監管局和市教育局聯合檢查驗收并授牌，報省食品藥品監管局和教育廳備案。
省級示范學校食堂由市食品藥品監管局和教育局從市級示范學校食堂中推薦，省食品藥品監管局和教育廳聯合組織省級示范學校食堂的檢查驗收并授牌。
（四）日常管理。示范食堂應在食堂醒目位置張掛公示牌，食品藥品監管部門、教育行政部門實施經常性的管理督查和監督指導。示范食堂每2年進行一次復查，學校食堂發生食物中毒和重大違法行為時，除依法處罰外，按照規定撤回示范食堂命名。
五、工作要求
（一）統一思想，提高認識。學校食堂餐飲安全關系廣大師生身體健康，關系社會和諧與穩定，關系國家和民族的未來。開展示范學校食堂評定工作是加強學校食堂餐飲安全工作的重要抓手，是貫徹《食品安全法》及其實施條例，落實學校餐飲安全管理要求的重要措施，是提高學校食堂餐飲安全管理水平的重要手段，對保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各縣區餐飲服務食品安全監管部門、教育行政部門和各級各類學校要切實增強抓好學校餐飲安全工作的責任感，進一步增強工作的主動性，以實施本方案為契機，不斷改善食堂硬件條件，完善食堂安全管理制度，切實提高學校餐飲安全保障水平。
（二）規范管理，落實責任。各縣區餐飲服務食品安全監管部門、教育行政部門要密切配合，各司其職。教育行政部門要切實加強對學校食堂餐飲安全工作的行政管理，加大經費投入，按照規定建設流程合理、功能完備、設施齊全的學校食堂；定期組織學校餐飲安全工作培訓；在學校新、改、擴建食堂前，主動商請當地食品藥品監管部門審核食堂建筑設計圖紙。餐飲服務食品安全監管部門要切實加強學校餐飲安全監管，指導學校建設符合餐飲安全要求的食堂，督促學校及時整改食堂餐飲安全問題。各級各類學校要認真落實餐飲安全規定，建立校長為學校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系，建立健全學校食堂餐飲安全管理制度，落實專人負責學校食堂餐飲安全管理，定期開展學校食堂餐飲安全檢查。
（三）嚴格標準，有序推進。本方案是全市各級各類學校食堂餐飲安全管理的標準化、法制化和規范化要求。各縣區餐飲服務食品安全監管部門和教育行政部門在檢查評定工作中，要根據評分表內容逐項嚴格審核，嚴肅紀律，實事求是，不走過場，不得隨意降低創建標準，對在評定、督查和監督過程中有弄虛作假行為或造成嚴重后果的個人和單位，將按照相關法律法規追究責任。各地可根據實際情況安排創建及驗收時間，成熟一批，申報一批，驗收一批，公示一批，確保示范創建工作落到實處。
附件下載：1臨沂市高等學校食堂餐飲安全示范評定評分表
2.臨沂市普通中小學校（職業學校）食堂餐飲安全示范評定評分表
現將《臨沂市學校食堂餐飲安全示范創建工作方案》印發給你們，請結合實際認真貫徹執行。
臨沂市食品藥品監督管理局聯系人：李波；聯系電話（傳真）：8132993；電子郵箱：lyfdacy@163.co <mailto:liubin@sdfda.gov.cn>m。
臨沂市教育局聯系人:于建江；聯系電話(傳真)：8317054；電子郵箱：yjj@lyjy.gov.cn。
臨沂市食品藥品監督管理局 臨沂市教育局
2013年3月14 日
臨沂市學校食堂餐飲安全示范創建工作方案
為進一步規范學校食堂餐飲安全管理，保障師生飲食安全，預防食物中毒和食源性疾病的發生，維護學校正常教學秩序與社會和諧穩定。根據《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全操作規范》、《關于實施餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作的指導意見》和《山東省學校食堂餐飲安全示范創建工作方案》要求，結合我市實際，制定本實施方案。
一、指導思想
深入貫徹科學發展觀，大力踐行科學監管理念，全面落實餐飲服務食品安全責任，以誠信經營和規范操作為重點，突出抓住爭創省級、市級學校食堂示范創建這條主線，在全市范圍內開展學校食堂示范工程建設活動，建設一批示范單位，樹立一批優秀典型，推廣一批先進經驗，進一步增強廣大餐飲服務單位的食品安全意識和自律意識，全面提高學校食堂餐飲服務食品安全監管水平，保障廣大師生飲食安全。
二、適用范圍
臨沂市內各類高等院校、中等職業學校和中小學校（含托幼機構）食堂。
三、工作目標
各縣區要結合轄區實際，深入開展學校食堂示范創建工作，創建3-5個示范學校食堂，發揮示范引領作用，帶動和促進我市學校食堂餐飲服務食品安全保障水平的全面提高。
四、評定方法
（一）評定要求。建立校長為學校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系；根據《餐飲服務食品安全操作規范》的要求，健全學校食堂餐飲服務食品安全管理制度并有效實施；餐飲服務食品安全量化分級管理年度等級已評為A級；食品原料、食品添加劑、食品相關產品的可追溯率達到100%；從業人員健康證明持證率達到100%；食堂建筑、流程符合相關規定；實施“廚房亮化”工程，通過透明玻璃或視頻設備對廚房實時監控；倡導健康飲食，配備專職營養師，開展學生營養配餐；連續三年以上未發生食物中毒事件，連續三年以上無違反《食品安全法》及其實施條例受到行政處罰的記錄。
（二）評定標準。按許可管理、人員管理、場所環境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內容進行具體檢查評分，評分表附后。
（三）評定程序。示范食堂分為省級餐飲安全示范學校食堂和市級餐飲安全示范學校食堂，示范學校食堂的評定是在量化等級A級學校食堂的基礎上進行，由學校申報，食品藥品監管和教育行政部門聯合逐級推薦命名。
市級示范學校食堂由縣區餐飲服務食品安全監管部門和教育主管部門推薦，市食品藥品監管局和市教育局聯合檢查驗收并授牌，報省食品藥品監管局和教育廳備案。
省級示范學校食堂由市食品藥品監管局和教育局從市級示范學校食堂中推薦，省食品藥品監管局和教育廳聯合組織省級示范學校食堂的檢查驗收并授牌。
（四）日常管理。示范食堂應在食堂醒目位置張掛公示牌，食品藥品監管部門、教育行政部門實施經常性的管理督查和監督指導。示范食堂每2年進行一次復查，學校食堂發生食物中毒和重大違法行為時，除依法處罰外，按照規定撤回示范食堂命名。
五、工作要求
（一）統一思想，提高認識。學校食堂餐飲安全關系廣大師生身體健康，關系社會和諧與穩定，關系國家和民族的未來。開展示范學校食堂評定工作是加強學校食堂餐飲安全工作的重要抓手，是貫徹《食品安全法》及其實施條例，落實學校餐飲安全管理要求的重要措施，是提高學校食堂餐飲安全管理水平的重要手段，對保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各縣區餐飲服務食品安全監管部門、教育行政部門和各級各類學校要切實增強抓好學校餐飲安全工作的責任感，進一步增強工作的主動性，以實施本方案為契機，不斷改善食堂硬件條件，完善食堂安全管理制度，切實提高學校餐飲安全保障水平。
（二）規范管理，落實責任。各縣區餐飲服務食品安全監管部門、教育行政部門要密切配合，各司其職。教育行政部門要切實加強對學校食堂餐飲安全工作的行政管理，加大經費投入，按照規定建設流程合理、功能完備、設施齊全的學校食堂；定期組織學校餐飲安全工作培訓；在學校新、改、擴建食堂前，主動商請當地食品藥品監管部門審核食堂建筑設計圖紙。餐飲服務食品安全監管部門要切實加強學校餐飲安全監管，指導學校建設符合餐飲安全要求的食堂，督促學校及時整改食堂餐飲安全問題。各級各類學校要認真落實餐飲安全規定，建立校長為學校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系，建立健全學校食堂餐飲安全管理制度，落實專人負責學校食堂餐飲安全管理，定期開展學校食堂餐飲安全檢查。
（三）嚴格標準，有序推進。本方案是全市各級各類學校食堂餐飲安全管理的標準化、法制化和規范化要求。各縣區餐飲服務食品安全監管部門和教育行政部門在檢查評定工作中，要根據評分表內容逐項嚴格審核，嚴肅紀律，實事求是，不走過場，不得隨意降低創建標準，對在評定、督查和監督過程中有弄虛作假行為或造成嚴重后果的個人和單位，將按照相關法律法規追究責任。各地可根據實際情況安排創建及驗收時間，成熟一批，申報一批，驗收一批，公示一批，確保示范創建工作落到實處。
附件下載：1臨沂市高等學校食堂餐飲安全示范評定評分表2.臨沂市普通中小學校（職業學校）食堂餐飲安全示范評定評分表
