一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的雞精調(diào)味料產(chǎn)品包括以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料，添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。雞精調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為1個(gè)。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即雞精。雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0305。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
原料→前處理→攪拌、混合→濃縮、干燥→包裝 →成品
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
配料、干燥。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。
1．產(chǎn)品中未含雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物；
2．氯化物含量過(guò)高。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、攪拌、混合、濃縮、 干燥（造粒）和成品包裝的工藝要求，成品包裝應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域相對(duì)獨(dú)立。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
雞精調(diào)味料類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：
1. 原輔料加工設(shè)施（選料、切碎、蒸煮設(shè)施等）；
2. 混合均質(zhì)設(shè)備；
3. 濃縮、干燥（造粒）設(shè)施；
4. 包裝設(shè)備；
5. 冷藏設(shè)施。
使用雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物為原料的企業(yè), 原輔料加工設(shè)施和冷藏設(shè)施可不作要求。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
SB/T10371-2003《雞精調(diào)味料》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)雞精調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合GB5461—2000《食用鹽》的規(guī)定；使用的原料雞應(yīng)符合GB16869—2005《鮮、凍禽產(chǎn)品》的規(guī)定，并符合有關(guān)的檢疫規(guī)定；使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品（如味精），必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）酸度計(jì)（pH0.01）；
（二）天平(0.1g)；
（三）分析天平(0.1mg)；
（四）干燥箱；
（五）無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)）；
（六）微生物培養(yǎng)箱；
（七）生物顯微鏡；
（八）滅菌鍋。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
雞精調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“＊”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
雞精調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
| 序號(hào) | 檢驗(yàn)項(xiàng)目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
| 1 | 感官 | √ | √ | √ | |
| 2 | 凈含量 | √ | √ | √ | |
| 3 | 谷氨酸鈉 | √ | √ | √ | |
| 4 | 干燥失重 | √ | √ | √ | |
| 5 | 氯化物 | √ | √ | √ | |
| 6 | 呈味核苷酸二鈉 | √ | √ | ＊ | |
| 7 | 總氮 | √ | √ | ＊ | |
| 8 | 其它氮 | √ | √ | ＊ | |
| 9 | 總砷（以As計(jì)） | √ | √ | ＊ | |
| 10 | 鉛（以Pb計(jì)） | √ | √ | ＊ | |
| 11 | 著色劑（日落黃、檸檬黃等） | √ | √ | ＊ | |
| 12 | 菌落總數(shù) | √ | √ | √ | |
| 13 | 大腸菌群 | √ | √ | √ | |
| 14 | 致病菌（系指腸道致病菌和其他致病性球菌） | √ | √ | ＊ | |
| 15 | 標(biāo)簽 | √ | √ | | |
八、抽樣方法
對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取1種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)不得少于200袋（瓶）， 抽樣數(shù)量為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。
樣品及抽樣單填寫內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
