為強(qiáng)化我區(qū)食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管理，科學(xué)有效實(shí)施監(jiān)管，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法（試行）》《市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于開展食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見》等法律法規(guī)，自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局制定了《新疆維吾爾自治區(qū)食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2021年2月8日
新疆維吾爾自治區(qū)食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法（試行）
第一章 總 則
第一條 為科學(xué)有效實(shí)施監(jiān)管，合理配置監(jiān)管資源，切實(shí)提高經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管效能和水平，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法（試行）》《市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于開展食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見》等法律法規(guī)，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，制定本辦法。
第二條 本辦法所稱風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，是指市場(chǎng)監(jiān)督管理部門以風(fēng)險(xiǎn)分析為基礎(chǔ)，結(jié)合食品經(jīng)營(yíng)者的食品類別、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)及經(jīng)營(yíng)規(guī)模、食品安全管理能力和監(jiān)督管理記錄等情況，按照風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)，劃分食品經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，并結(jié)合當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管資源和監(jiān)管能力，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)施的不同程度的監(jiān)督管理。
第三條 本辦法適用于自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)已取得合法、有效主體資質(zhì)（包括食品經(jīng)營(yíng)許可）的食品經(jīng)營(yíng)者。
第四條 自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)制定自治區(qū)食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，指導(dǎo)和檢查全區(qū)食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作。
地州市和縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施轄區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理具體工作。
第五條 食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作應(yīng)當(dāng)遵循風(fēng)險(xiǎn)分析、量化評(píng)價(jià)、動(dòng)態(tài)管理、客觀公正的原則。
第六條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。
第二章 風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)
第七條 市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分，應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，從經(jīng)營(yíng)食品類別、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、消費(fèi)對(duì)象等靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素和經(jīng)營(yíng)條件保持、經(jīng)營(yíng)過程控制、管理制度建立及運(yùn)行等動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素，確定食品經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，并根據(jù)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、投訴舉報(bào)、案件查處、產(chǎn)品召回等監(jiān)督管理記錄實(shí)施動(dòng)態(tài)調(diào)整，確定最終風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。
第八條 確定食品經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，采用評(píng)分方法進(jìn)行，以百分制計(jì)算。其中，靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值為40分，動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值為60分。通過量化打分，將食品經(jīng)營(yíng)者靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值，加上經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值之和，確定食品經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。分值越高，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)越高。
第九條 食品經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高分為A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)四個(gè)等級(jí)。
0—30（含）分的，為A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)；30—45（含）分的，為B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)；45—60（含）分的，為C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)；60分以上的，為D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)。
學(xué)校及校園周邊食品經(jīng)營(yíng)者均列為D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)。
第十條 地州市和縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門可以根據(jù)食品經(jīng)營(yíng)者年度監(jiān)督管理記錄，調(diào)整食品經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。
第三章 程序要求
第十一條 評(píng)定食品經(jīng)營(yíng)者靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值時(shí)，應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品經(jīng)營(yíng)許可檔案，根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表》（附件1）所列項(xiàng)目，逐項(xiàng)計(jì)分，累加確定食品經(jīng)營(yíng)者靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值。
食品經(jīng)營(yíng)許可檔案內(nèi)容不全的，可以要求食品經(jīng)營(yíng)者補(bǔ)充提交相關(guān)的材料。
第十二條 評(píng)定食品經(jīng)營(yíng)者動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值時(shí)，可以結(jié)合以往日常監(jiān)督檢查結(jié)果確定，或者組織監(jiān)管人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)按照《食品經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表》（附件2）進(jìn)行打分評(píng)定，確定食品經(jīng)營(yíng)者動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)量化分值，并將食品經(jīng)營(yíng)者存在的主要風(fēng)險(xiǎn)及防范要求告知其負(fù)責(zé)人。
利用日常監(jiān)督檢查結(jié)果對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)分值評(píng)定，應(yīng)當(dāng)結(jié)合上一次日常監(jiān)督檢查全項(xiàng)目檢查結(jié)果，并根據(jù)動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)表逐項(xiàng)計(jì)分，累計(jì)確定。
第十三條 市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)施動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素現(xiàn)場(chǎng)打分評(píng)價(jià)，必要時(shí)，可以聘請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員或第三方機(jī)構(gòu)參與現(xiàn)場(chǎng)打分評(píng)價(jià)工作。
第十四條 評(píng)定新開辦食品經(jīng)營(yíng)者的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，應(yīng)當(dāng)在作出食品經(jīng)營(yíng)許可決定之日起30個(gè)工作日內(nèi)完成初次風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定。
第十五條 監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)量化評(píng)價(jià)結(jié)果，填寫《食品經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定表》（附件3）。
第十六條 市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將食品經(jīng)營(yíng)者的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定結(jié)果記入食品安全信用檔案，并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)合理確定日常監(jiān)督檢查頻次，實(shí)施動(dòng)態(tài)調(diào)整。
第十七條 地州市和縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門根據(jù)當(dāng)年食品經(jīng)營(yíng)者日常監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、違法行為查處、食品安全事故應(yīng)對(duì)、不安全食品召回等食品安全監(jiān)督管理記錄情況，對(duì)行政區(qū)域內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)者的下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。
第十八條 存在下列情形之一的，食品經(jīng)營(yíng)者下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)可視情況調(diào)高一個(gè)或者兩個(gè)等級(jí)：
（一）違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，受到行政處罰的；
（二）有1次及以上監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且經(jīng)查證未落實(shí)相關(guān)責(zé)任義務(wù)的；
（三）違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會(huì)影響的；
（四）發(fā)生食品安全事故的；
（五）不按規(guī)定進(jìn)行召回或者停止經(jīng)營(yíng)的；
（六）拒絕、逃避、阻撓執(zhí)法人員進(jìn)行監(jiān)督檢查，或者拒不配合執(zhí)法人員依法進(jìn)行案件調(diào)查的；
（七）具有法律法規(guī)、規(guī)章制度和自治區(qū)級(jí)食品安全監(jiān)管部門規(guī)定的其他可以上調(diào)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的情形。
第十九條 食品經(jīng)營(yíng)者遵守食品安全法律法規(guī)，當(dāng)年食品安全監(jiān)督管理記錄中未出現(xiàn)本辦法第十八條所列情形的，下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)可不作調(diào)整。
第二十條 食品經(jīng)營(yíng)者符合下列情形之一的，下一年度食品經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)可以調(diào)低一個(gè)等級(jí)：
（一）連續(xù)3年食品安全監(jiān)督管理記錄沒有違反可調(diào)高風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)所列情形的；
（二）獲得危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系、食品安全管理體系、食品防護(hù)計(jì)劃等質(zhì)量管理規(guī)范認(rèn)證的；
（三）獲得“放心肉菜示范超市”等示范稱號(hào)的；
（四）獲得地市級(jí)以上人民政府質(zhì)量獎(jiǎng)的；
（五）具有法律法規(guī)、規(guī)章制度和自治區(qū)級(jí)食品安全監(jiān)管部門規(guī)定的其他可以下調(diào)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的情形。
第四章 結(jié)果運(yùn)用
第二十一條 風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)是確定監(jiān)督檢查頻次的重要依據(jù)，高風(fēng)險(xiǎn)食品經(jīng)營(yíng)者監(jiān)督檢查頻次應(yīng)高于較低風(fēng)險(xiǎn)食品經(jīng)營(yíng)者監(jiān)督檢查頻次，原則上A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)每年至少監(jiān)督檢查1次；B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)每年至少監(jiān)督檢查2次；C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)每年至少監(jiān)督檢查3次；D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)每年至少監(jiān)督檢查4次。
第二十二條 地州市和縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)匯總分析行政區(qū)域內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，明確監(jiān)管重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)行業(yè)、重點(diǎn)企業(yè)、重點(diǎn)品種，作為監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)，及時(shí)排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，列出風(fēng)險(xiǎn)問題清單，采取措施化解隱患，防范系統(tǒng)性、區(qū)域性食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
第二十三條 地州市和縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行分類，可以建立行政區(qū)域內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者的分類系統(tǒng)及數(shù)據(jù)平臺(tái)，記錄、匯總、分析食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)信息，實(shí)行信息化管理。
第二十四條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，改進(jìn)和提升食品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量安全控制水平，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
第五章 附 則
第二十五條 本辦法自2021年3月1日起施行。
附件：1．食品經(jīng)營(yíng)靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表
2．食品經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表
3．食品經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定表
附件1
食品經(jīng)營(yíng)靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表
表1-1：食品銷售靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表
食品銷售者： 評(píng)定時(shí)間： 年 月 日
| 評(píng)分項(xiàng) （共40分） | 參 考 分 值 | 評(píng)分 | ||||||
| 食品經(jīng)營(yíng) 場(chǎng)所面積（㎡） （5分） | 200以下 | 201—1000 | 1001—2000 | 2001—3000 | 3000以上 |
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| 1分 | 2分 | 3分 | 4分 | 5分 |
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| 經(jīng)營(yíng)種類（30分） | 預(yù)包裝食品（不含冷藏冷凍食品） | 特殊 食品 | 食用 農(nóng)產(chǎn)品（不含冷藏冷凍食用農(nóng)產(chǎn)品） | 冷藏冷凍預(yù)包裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品；散裝食品 | 現(xiàn)場(chǎng)制售 食品 |
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| 5分 | 10分 | 15分 | 20分 | 30分 |
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| 經(jīng)營(yíng)類別 （5分） | 零售 | 批發(fā) | 批發(fā)兼零售；網(wǎng)絡(luò)銷售 |
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| 1分 | 3分 | 5分 |
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| 靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值 |
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| 檢查人員簽名 |
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| 備注：1.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積為同一經(jīng)營(yíng)地址內(nèi)食品銷售、貯存場(chǎng)所的面積總和； 2.具有多種經(jīng)營(yíng)種類的，按照風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)最高的分?jǐn)?shù)進(jìn)行計(jì)算，如既有預(yù)包裝食品又有現(xiàn)場(chǎng)制售食品的，按30分計(jì)； 3.本表僅用于取得有效食品經(jīng)營(yíng)許可證，且主體業(yè)態(tài)為食品銷售經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)。 | ||||||||
表1-2：餐飲服務(wù)提供者靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表
餐飲服務(wù)提供者： 評(píng)定時(shí)間： 年 月 日
| 評(píng)分項(xiàng)（共40分） | 參考分值 | 得分 | ||||||||||||
| 業(yè)態(tài)和規(guī)模 （10分） | 餐飲服務(wù) 提供者 | 規(guī)模 | 面積150m2及以下 | 面積151 m2～500m2 | 面積501 m2～1000m2 | 面積1001 m2～3000m2 | 面積3001m2及以上 |
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| 分值 | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 | |||||||||
| 學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)等單位食堂 | 規(guī)模 | 供餐人數(shù) 50人及以下 | 供餐人數(shù) 51人～300人 | 供餐人數(shù) 301人～500人 | 供餐人數(shù) 501人及以上 | |||||||||
| 分值 | 2 | 4 | 7 | 10 | ||||||||||
| 集體用餐 配送單位 | 規(guī)模 | 供餐人數(shù) 50人及以下 | 供餐人數(shù) 51人～100人 | 供餐人數(shù) 101人～300人 | 供餐人數(shù) 301人及以上 | |||||||||
| 分值 | 2 | 4 | 7 | 10 | ||||||||||
| 中央廚房 | 規(guī)模 | 配送門店 1家～5家 | 配送門店 6家～10家 | 配送門店 11家～20家 | 配送門店 21家及以上 | |||||||||
| 分值 | 2 | 4 | 7 | 10 | ||||||||||
| 制作食品的類別和數(shù)量 （30分） | 冷食類食品制售（8分） | 單品數(shù) （4分） | 數(shù)量 | 1～10 | 11～20 | 21～40 | 41及以上 |
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| 分值 | 2分 | 2.5分 | 3分 | 4分 | ||||||||||
| 含易腐原料（4分） | 數(shù)量 | 1～10 | 11～15 | 16～20 | 21及以上 |
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| 分值 | 2分 | 2.5分 | 3分 | 4分 | ||||||||||
| 生食類食品制售（8分） | 單品數(shù) （8分） | 數(shù)量 | 1～10 | 11～20 | 21及以上 |
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| 分值 | 4分 | 6分 | 8分 | |||||||||||
| 糕點(diǎn)類食品制售，包括裱花蛋糕（6分） | 單品數(shù) （2分） | 數(shù)量 | 1～20 | 21～40 | 41及以上 |
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| 分值 | 1分 | 1.5分 | 2分 | |||||||||||
| 含易腐原料（4分） | 數(shù)量 | 1～10 | 11～20 | 21及以上 |
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| 分值 | 2分 | 3分 | 4分 | |||||||||||
| 熱食類食品制售（4分） | 單品數(shù) （2分） | 數(shù)量 | 1～30 | 31～100 | 101～200 | 201及以上 |
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| 分值 | 0.5分 | 1分 | 1.5分 | 2分 | ||||||||||
| 含易腐原料（2分） | 數(shù)量 | 1～20 | 21～50 | 51～80 | 81及以上 | |||||||||
| 分值 | 0.5分 | 1分 | 1.5分 | 2分 | ||||||||||
| 自制飲品制售（2分） | 單品數(shù) （2分） | 數(shù)量 | 1～5 | 6～10 | 11～20 | 21及以上 |
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| 分值 | 0.5分 | 1分 | 1.5分 | 2分 | ||||||||||
| 其他類食品制售（2分） | 單品數(shù) （2分） | 數(shù)量 | 1～5 | 6～10 | 11～20 | 21及以上 |
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| 分值 | 0.5分 | 1分 | 1.5分 | 2分 | ||||||||||
| 得分總和 |
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| 檢查人員簽名 |
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| 備注： 注1：各項(xiàng)評(píng)分總和為40分。因?qū)嶋H情況存在缺項(xiàng)情形的，該項(xiàng)評(píng)分為“0”。 注2：數(shù)量單位為個(gè)。 注3：?jiǎn)纹窋?shù)是指餐飲服務(wù)提供者的最新菜單中所展示的獨(dú)立銷售的食品品種數(shù),不含制作過程中各類食品原料和半成品數(shù)量。 注4：具有熱食、冷食、生食等多種情形,難以明確歸類的食品，可按食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)最高的情形進(jìn)行歸類。 注5：易腐原料是指蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高，通常pH大于4.6且水分活度大于0.85，需要控制溫度和時(shí)間以防止腐敗變質(zhì)和細(xì)菌生長(zhǎng)、繁殖、產(chǎn)毒的食品。如乳、蛋、禽、畜、水產(chǎn)品等動(dòng)物源性食品（含）及豆制品等。 | ||||||||||||||
附件2
食品經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表
表2-1：食品銷售動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表
食品銷售者： 評(píng)定時(shí)間： 年 月 日
| 檢查 項(xiàng)目 | 序號(hào) | 檢 查 內(nèi) 容 | 評(píng)價(jià) | 分值 | 得分 |
| 食品通用檢查項(xiàng)目（37項(xiàng)） | |||||
| 1. 經(jīng)營(yíng) 資質(zhì) | 1.1 | 未存在超范圍經(jīng)營(yíng)情形。 | □是 □否 | 1 |
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| 1.2 | 許可證懸掛或擺放在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的醒目位置。 | □是 □否 | 0.5 |
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| 2. 經(jīng)營(yíng) 條件 | 2.1 | 銷售場(chǎng)所環(huán)境干凈整潔。 | □是 □否 | 1 |
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| 2.2 | 食品銷售場(chǎng)所布局合理，食品和非食品、生食和熟食、水產(chǎn)品與其他食品等銷售區(qū)域分開設(shè)置，有固定的存放位置和標(biāo)識(shí)。 | □是 □否 | 1 |
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| 2.3 | 食品銷售場(chǎng)所和貯存場(chǎng)所與生活區(qū)分（隔）開。 | □是 □否 | 0.5 |
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| 2.4 | 在銷售場(chǎng)所外設(shè)置或租賃貯存場(chǎng)所并及時(shí)報(bào)告。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 1 |
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| 2.5 | 經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所未設(shè)在易污染區(qū)域，距離裸露糞坑、無法排水的污水池等污染源25米以上。 | □是 □否 | 0.5 |
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| 3． 自查 情況 | 3.1 | 建立食品安全自查制度。 | □是 □否 | 1 |
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| 3.2 | 定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施。 | □是 □否 | 2 |
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| 4. 食品 安全 管理 制度 和 人員 管理 | 4.1 | 食品銷售企業(yè)建立并執(zhí)行食品安全管理制度。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 0.5 |
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| 4.2 | 食品銷售企業(yè)配備食品安全管理人員。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 1 |
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| 4.3 | 食品銷售企業(yè)對(duì)其食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 1 |
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| 4.4 | 食品安全監(jiān)管部門實(shí)施監(jiān)督抽查時(shí)，食品安全管理人員能夠準(zhǔn)確、全面予以答復(fù)。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 1 |
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| 4.5 | 食品銷售企業(yè)未存在經(jīng)食品監(jiān)管部門抽查考核不合格的食品安全管理人員在崗從事食品安全管理工作的情況。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 1 |
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| 4.6 | 食品銷售者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 | □是 □否 | 1 |
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| 4.7 | 在崗從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員取得健康證明。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 1 |
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| 4.8 | 食品銷售企業(yè)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 1 |
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| 5. 經(jīng)營(yíng) 過程 控制 情況 | 5.1 | 采購(gòu)食品，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明(以下稱合格證明文件)。 | □是 □否 | 2 |
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| 5.2 | 食品銷售企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 1 |
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| 5.3 | 食品銷售企業(yè)如實(shí)記錄所采購(gòu)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 2 |
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| 5.4 | 按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求貯存和銷售食品。 | □是 □否 | 2 |
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| 5.5 | 定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 1 |
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| 5.6 | 對(duì)經(jīng)營(yíng)過程有溫度、濕度要求的食品，配備保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求的設(shè)備，并按要求貯存。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 2 |
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| 5.7 | 食品貯存隔墻離地距離在10厘米以上。 | □是 □否 | 1 |
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| 5.8 | 貯存和銷售散裝食品的，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 2 |
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| 5.9 | 從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售企業(yè)，建立食品銷售記錄制度。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 1 |
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| 5.10 | 從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售企業(yè)如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期、以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 2 |
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| 5.11 | 按要求停止銷售、召回、報(bào)告不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者證明可能危害人體健康的食品。 | □是 □否 | 1 |
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| 5.12 | 建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。 | □是 □否 | 1 |
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| 5.13 | 食品銷售者張貼并保持上次監(jiān)督檢查結(jié)果記錄。 | □是 □否 | 1 |
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| 6. 食品 標(biāo)簽 等 外觀 質(zhì)量 狀況 | 6.1 | 抽查的食品在保質(zhì)期內(nèi)。 | □是 □否 | 1 |
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| 6.2 | 抽查的食品感官性狀正常。 | □是 □否 | 1 |
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| 6.3 | 抽查的預(yù)包裝食品、食品添加劑的包裝上有標(biāo)簽，標(biāo)簽標(biāo)明的內(nèi)容符合食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 2 |
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| 6.4 | 抽查的食品標(biāo)簽、說明書清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)顯著標(biāo)準(zhǔn)，容易辨識(shí)。 | □是 □否 | 1 |
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| 6.5 | 抽查的食品標(biāo)簽、說明書未涉及疾病預(yù)防、治療功能。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 1 |
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| 6.6 | 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置或擺放的食品廣告的內(nèi)容真實(shí)合法，未涉及疾病預(yù)防、治療功能。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 1 |
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| 6.7 | 抽查的轉(zhuǎn)基因食品按照規(guī)定顯著標(biāo)示。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 0.5 |
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| 食品特殊檢查項(xiàng)目（9項(xiàng)） | |||||
| 7. 食品 添加劑 | 7.1 | 采購(gòu)食品添加劑，查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，并如實(shí)記錄所采購(gòu)食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 1 |
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| 8. 食用 農(nóng)產(chǎn)品 | 8.1 | 建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 1 |
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| 8.2 | 如實(shí)記錄所采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 2 |
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| 8.3 | 抽查按照有關(guān)規(guī)定需要檢疫、檢驗(yàn)的肉類，有檢疫合格證明、肉類檢驗(yàn)合格證明等證明文件。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 1 |
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| 9. 進(jìn)口 食品 | 9.1 | 抽查的進(jìn)口預(yù)包裝食品有中文標(biāo)簽，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 2 |
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| 9.2 | 抽查的進(jìn)口食品有國(guó)家海關(guān)部門出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 1 |
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| 10. 特殊 食品 | 10.1 | 設(shè)有專柜銷售保健食品，并在專柜顯著位置標(biāo)明“保健食品”字樣，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯要位置標(biāo)注“保健食品不是藥物，不能代替藥物治療疾病”等消費(fèi)提示信息。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 0.5 |
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| 10.2 | 抽查的保健食品廣告內(nèi)容聲明“本品不能代替藥物”。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 1 |
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| 10.3 | 抽查的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 1 |
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| 現(xiàn)場(chǎng)制售食品檢查項(xiàng)目（7項(xiàng)） | |||||
| 11. 現(xiàn)場(chǎng) 制售 食品 | 11.1 | 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個(gè)人衛(wèi)生。取得健康證明。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 1 |
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| 11.2 | 食品操作區(qū)域保持清潔、衛(wèi)生。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 1 |
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| 11.3 | 食品原料、半成品和成品盛放、貯存時(shí)相互分開。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 1 |
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| 11.4 | 食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 1 |
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| 11.5 | 操作專間、專用操作場(chǎng)所符合相關(guān)要求。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 1 |
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| 11.6 | 餐廚用具按照規(guī)范進(jìn)行清洗消毒。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 1 |
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| 11.7 | 銷售現(xiàn)場(chǎng)制售食品的，在食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、制售日期（時(shí)間）或者保質(zhì)期等內(nèi)容。 | □是 □否 □合理缺項(xiàng) | 1 |
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| 動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn) 因素量化分值 |
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| 檢查人員簽名 |
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| 備注 | 1.本表僅用于取得有效食品經(jīng)營(yíng)許可證，且主體業(yè)態(tài)為食品銷售經(jīng)營(yíng)者的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)。 2.檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)不存在該項(xiàng)情形時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇“合理缺項(xiàng)”。 3.檢查時(shí)評(píng)價(jià)為“否”的，予以計(jì)分。 4.現(xiàn)場(chǎng)制售食品相關(guān)要求參照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。 | ||||
