江西省市場監(jiān)管局辦公室關于開展餐飲服務環(huán)節(jié)餐飲具清洗消毒專項整治的通知 (贛市監(jiān)辦食經(jīng)〔2020〕16號)

   2020-07-17 720
核心提示:各設區(qū)市、省直管試點縣(市)市場監(jiān)管局:為貫徹落實《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》《江西省食品安全辦
各設區(qū)市、省直管試點縣(市)市場監(jiān)管局:
 
    為貫徹落實《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》《江西省食品安全辦等20部門關于江西省提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實施意見》(贛食安辦餐食〔2017〕7號)有關規(guī)定,落實常態(tài)化疫情防控要求,結合抽檢發(fā)現(xiàn)的問題,切實加強餐飲服務環(huán)節(jié)餐飲具清洗消毒監(jiān)督管理,嚴把餐飲服務質(zhì)量安全關,保障餐飲服務食品安全,經(jīng)研究決定,自7月至10月底在全省開展餐飲服務環(huán)節(jié)餐飲具清洗消毒專項整治,現(xiàn)將有關事項通知如下:
 
    一、整治目標
 
    堅持標本兼治、重點突出、全面規(guī)范的原則,強化餐飲服務環(huán)節(jié)餐飲具采購、使用、清洗、消毒、保潔的監(jiān)督管理。通過專項整治,進一步落實餐飲服務提供者主體責任,健全餐飲具清洗消毒管理制度,配備清洗消毒保潔設備設施,嚴格執(zhí)行清洗消毒規(guī)范,不得重復使用一次性餐飲具,確保餐飲具衛(wèi)生安全,不斷滿足人民群眾健康飲食安全需求。
 
    二、整治對象
 
    各類餐飲服務提供者。重點是集中用餐的學校、養(yǎng)老機構等單位食堂,以及餐飲具使用量大的集體用餐配送單位、各類餐飲服務提供者。
 
    三、整治內(nèi)容
 
    重點檢查自行清洗消毒餐飲具的餐飲服務提供者是否建立并嚴格執(zhí)行餐飲具清洗消毒制度;是否如實記錄餐飲具清洗消毒情況。采購餐飲具集中消毒服務單位提供的餐飲具的,是否查驗集中消毒服務單位的生產(chǎn)資質(zhì),是否對生產(chǎn)單位進行現(xiàn)場考核;采購和使用一次性餐飲具的,生產(chǎn)單位是否有資質(zhì),是否有出廠合格證明,生產(chǎn)環(huán)境是否衛(wèi)生,是否對生產(chǎn)現(xiàn)場進行檢查。
 
    (一)自行清洗消毒餐飲具的。
 
    1.餐飲具使用后應及時洗凈,使用前應消毒。
 
    2.采用化學方式消毒的,消毒液應現(xiàn)用現(xiàn)配,應分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池,各類水池應以明顯標識標明用途,并定期清洗,必須做到專池專用,不得與清洗食品原料等水池混用;使用的洗滌劑、消毒劑應當符合相關國家標準;使用洗滌劑、消毒劑時應嚴格按照消毒劑產(chǎn)品說明書標明的要求配比濃度,并采取有效措施清洗,防止消毒劑殘留。
 
    3.采用物理方式消毒的,應配備相應的消毒設備,并定期清洗、定期檢查消毒設備運轉情況,消毒溫度、時間應達到相關要求,消毒設備容量要與餐飲具用量規(guī)模相適應;采用經(jīng)外線消毒的,溫度一般控制在120℃以上,并保持10分鐘以上;采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方式的,應加熱到100℃并保持10分鐘以上。餐具消毒時的擺放要留有空隙,確保熱力能夠穿透。
 
    4.應配備有明顯標識的密閉保潔柜用于存放已消毒的餐飲具,保潔柜應當定期清洗維護、保持潔凈,柜內(nèi)不得存放其它物品。
 
    5.應當配備與餐飲具清洗消毒保潔工作量相適應的人員,并如實記錄餐飲具清洗消毒情況。
 
    (二)采購餐飲具集中消毒服務單位提供的餐飲具的。
 
    1.采購具有合法資質(zhì)的餐飲具集中消毒服務單位提供的餐飲具。
 
    2.查驗、留存餐飲具集中消毒服務單位加蓋公章的營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格證明或出廠檢驗報告等材料。
 
    3.查驗餐飲具是否在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。
 
    4.索取、留存餐飲具采購憑證,并如實記錄臺賬。
 
    (三)采購和使用一次性餐飲具的。
 
    1.選擇正規(guī)且生產(chǎn)條件好的生產(chǎn)企業(yè),索取、留存一次性餐飲具出廠合格證明、采購憑證,并如實記錄臺賬。
 
    2.不得重復使用一次性餐飲具。
 
    四、工作要求
 
    1.加強監(jiān)督檢查。堅持問題導向,各地要對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務提供者進行嚴格清查,發(fā)現(xiàn)使用不合格餐飲具的,要求立即停止使用,深刻分析原因,切實整改到位,對逾期未整改或整改不到位的,依法從嚴處理。對發(fā)現(xiàn)的不合格集中消毒餐具,追蹤溯源,并及時通報衛(wèi)生等相關部門。
 
    2.加強抽樣檢驗。加大餐飲具監(jiān)督抽檢力度,對經(jīng)抽檢不合格的,嚴格按照有關要求做好不合格產(chǎn)品后續(xù)處置工作。同時,對不能自行清洗消毒的,敦促其使用集中消毒服務單位提供的餐飲具,嚴禁使用不合格餐飲具。
 
    3.加強協(xié)調(diào)配合。要強化部門間協(xié)調(diào)配合,形成工作合力,切實做好餐飲具集中消毒行為的監(jiān)督管理。對餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)的涉及餐飲具集中消毒服務單位的問題,應及時向當?shù)匦l(wèi)生健康部門進行通報。
 
    4.加強宣傳引導。各地要充分發(fā)揮新聞媒體和社會監(jiān)督的作用,大力宣傳餐飲具專項整治行動的重要意義,大力宣傳典型經(jīng)驗和做法,及時公布、曝光典型違法案例,形成有效震懾。同時暢通投訴舉報渠道,廣泛聽取群眾意見,強化社會共治。
 
    請各設區(qū)市、省直管試點縣(市)局于10月31日前將工作總結及統(tǒng)計表(見附件)報送至省局食品經(jīng)營處。
 
    聯(lián)系人:陳美榮   聯(lián)系電話:0791-86355086
 
    郵箱:15224129@qq.com
 
    江西省市場監(jiān)管局辦公室
 
    2020年7月17日


 
地區(qū): 江西
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