各設區(qū)市、省直管試點縣（市）市場監(jiān)管局：
為貫徹落實《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》《江西省食品安全辦等20部門關于江西省提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實施意見》（贛食安辦餐食〔2017〕7號）有關規(guī)定，落實常態(tài)化疫情防控要求，結合抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，切實加強餐飲服務環(huán)節(jié)餐飲具清洗消毒監(jiān)督管理，嚴把餐飲服務質(zhì)量安全關，保障餐飲服務食品安全，經(jīng)研究決定，自7月至10月底在全省開展餐飲服務環(huán)節(jié)餐飲具清洗消毒專項整治，現(xiàn)將有關事項通知如下：
一、整治目標
堅持標本兼治、重點突出、全面規(guī)范的原則，強化餐飲服務環(huán)節(jié)餐飲具采購、使用、清洗、消毒、保潔的監(jiān)督管理。通過專項整治，進一步落實餐飲服務提供者主體責任，健全餐飲具清洗消毒管理制度，配備清洗消毒保潔設備設施，嚴格執(zhí)行清洗消毒規(guī)范，不得重復使用一次性餐飲具，確保餐飲具衛(wèi)生安全，不斷滿足人民群眾健康飲食安全需求。
二、整治對象
各類餐飲服務提供者。重點是集中用餐的學校、養(yǎng)老機構等單位食堂，以及餐飲具使用量大的集體用餐配送單位、各類餐飲服務提供者。
三、整治內(nèi)容
重點檢查自行清洗消毒餐飲具的餐飲服務提供者是否建立并嚴格執(zhí)行餐飲具清洗消毒制度；是否如實記錄餐飲具清洗消毒情況。采購餐飲具集中消毒服務單位提供的餐飲具的，是否查驗集中消毒服務單位的生產(chǎn)資質(zhì)，是否對生產(chǎn)單位進行現(xiàn)場考核；采購和使用一次性餐飲具的，生產(chǎn)單位是否有資質(zhì)，是否有出廠合格證明，生產(chǎn)環(huán)境是否衛(wèi)生，是否對生產(chǎn)現(xiàn)場進行檢查。
（一）自行清洗消毒餐飲具的。
1.餐飲具使用后應及時洗凈，使用前應消毒。
2.采用化學方式消毒的，消毒液應現(xiàn)用現(xiàn)配，應分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應以明顯標識標明用途，并定期清洗，必須做到專池專用，不得與清洗食品原料等水池混用；使用的洗滌劑、消毒劑應當符合相關國家標準；使用洗滌劑、消毒劑時應嚴格按照消毒劑產(chǎn)品說明書標明的要求配比濃度，并采取有效措施清洗，防止消毒劑殘留。
3.采用物理方式消毒的，應配備相應的消毒設備，并定期清洗、定期檢查消毒設備運轉情況，消毒溫度、時間應達到相關要求，消毒設備容量要與餐飲具用量規(guī)模相適應；采用經(jīng)外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上；采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方式的，應加熱到100℃并保持10分鐘以上。餐具消毒時的擺放要留有空隙，確保熱力能夠穿透。
4.應配備有明顯標識的密閉保潔柜用于存放已消毒的餐飲具，保潔柜應當定期清洗維護、保持潔凈，柜內(nèi)不得存放其它物品。
5.應當配備與餐飲具清洗消毒保潔工作量相適應的人員，并如實記錄餐飲具清洗消毒情況。
（二）采購餐飲具集中消毒服務單位提供的餐飲具的。
1.采購具有合法資質(zhì)的餐飲具集中消毒服務單位提供的餐飲具。
2.查驗、留存餐飲具集中消毒服務單位加蓋公章的營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格證明或出廠檢驗報告等材料。
3.查驗餐飲具是否在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。
4.索取、留存餐飲具采購憑證，并如實記錄臺賬。
（三）采購和使用一次性餐飲具的。
1.選擇正規(guī)且生產(chǎn)條件好的生產(chǎn)企業(yè)，索取、留存一次性餐飲具出廠合格證明、采購憑證，并如實記錄臺賬。
2.不得重復使用一次性餐飲具。
四、工作要求
1.加強監(jiān)督檢查。堅持問題導向，各地要對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務提供者進行嚴格清查，發(fā)現(xiàn)使用不合格餐飲具的，要求立即停止使用，深刻分析原因，切實整改到位，對逾期未整改或整改不到位的，依法從嚴處理。對發(fā)現(xiàn)的不合格集中消毒餐具，追蹤溯源，并及時通報衛(wèi)生等相關部門。
2.加強抽樣檢驗。加大餐飲具監(jiān)督抽檢力度，對經(jīng)抽檢不合格的，嚴格按照有關要求做好不合格產(chǎn)品后續(xù)處置工作。同時，對不能自行清洗消毒的，敦促其使用集中消毒服務單位提供的餐飲具，嚴禁使用不合格餐飲具。
3.加強協(xié)調(diào)配合。要強化部門間協(xié)調(diào)配合，形成工作合力，切實做好餐飲具集中消毒行為的監(jiān)督管理。對餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)的涉及餐飲具集中消毒服務單位的問題，應及時向當?shù)匦l(wèi)生健康部門進行通報。
4.加強宣傳引導。各地要充分發(fā)揮新聞媒體和社會監(jiān)督的作用，大力宣傳餐飲具專項整治行動的重要意義，大力宣傳典型經(jīng)驗和做法，及時公布、曝光典型違法案例，形成有效震懾。同時暢通投訴舉報渠道，廣泛聽取群眾意見，強化社會共治。
請各設區(qū)市、省直管試點縣（市）局于10月31日前將工作總結及統(tǒng)計表（見附件）報送至省局食品經(jīng)營處。
聯(lián)系人：陳美榮 聯(lián)系電話：0791-86355086
郵箱：15224129@qq.com
江西省市場監(jiān)管局辦公室
2020年7月17日
為貫徹落實《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》《江西省食品安全辦等20部門關于江西省提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實施意見》（贛食安辦餐食〔2017〕7號）有關規(guī)定，落實常態(tài)化疫情防控要求，結合抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，切實加強餐飲服務環(huán)節(jié)餐飲具清洗消毒監(jiān)督管理，嚴把餐飲服務質(zhì)量安全關，保障餐飲服務食品安全，經(jīng)研究決定，自7月至10月底在全省開展餐飲服務環(huán)節(jié)餐飲具清洗消毒專項整治，現(xiàn)將有關事項通知如下：
一、整治目標
堅持標本兼治、重點突出、全面規(guī)范的原則，強化餐飲服務環(huán)節(jié)餐飲具采購、使用、清洗、消毒、保潔的監(jiān)督管理。通過專項整治，進一步落實餐飲服務提供者主體責任，健全餐飲具清洗消毒管理制度，配備清洗消毒保潔設備設施，嚴格執(zhí)行清洗消毒規(guī)范，不得重復使用一次性餐飲具，確保餐飲具衛(wèi)生安全，不斷滿足人民群眾健康飲食安全需求。
二、整治對象
各類餐飲服務提供者。重點是集中用餐的學校、養(yǎng)老機構等單位食堂，以及餐飲具使用量大的集體用餐配送單位、各類餐飲服務提供者。
三、整治內(nèi)容
重點檢查自行清洗消毒餐飲具的餐飲服務提供者是否建立并嚴格執(zhí)行餐飲具清洗消毒制度；是否如實記錄餐飲具清洗消毒情況。采購餐飲具集中消毒服務單位提供的餐飲具的，是否查驗集中消毒服務單位的生產(chǎn)資質(zhì)，是否對生產(chǎn)單位進行現(xiàn)場考核；采購和使用一次性餐飲具的，生產(chǎn)單位是否有資質(zhì)，是否有出廠合格證明，生產(chǎn)環(huán)境是否衛(wèi)生，是否對生產(chǎn)現(xiàn)場進行檢查。
（一）自行清洗消毒餐飲具的。
1.餐飲具使用后應及時洗凈，使用前應消毒。
2.采用化學方式消毒的，消毒液應現(xiàn)用現(xiàn)配，應分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應以明顯標識標明用途，并定期清洗，必須做到專池專用，不得與清洗食品原料等水池混用；使用的洗滌劑、消毒劑應當符合相關國家標準；使用洗滌劑、消毒劑時應嚴格按照消毒劑產(chǎn)品說明書標明的要求配比濃度，并采取有效措施清洗，防止消毒劑殘留。
3.采用物理方式消毒的，應配備相應的消毒設備，并定期清洗、定期檢查消毒設備運轉情況，消毒溫度、時間應達到相關要求，消毒設備容量要與餐飲具用量規(guī)模相適應；采用經(jīng)外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上；采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方式的，應加熱到100℃并保持10分鐘以上。餐具消毒時的擺放要留有空隙，確保熱力能夠穿透。
4.應配備有明顯標識的密閉保潔柜用于存放已消毒的餐飲具，保潔柜應當定期清洗維護、保持潔凈，柜內(nèi)不得存放其它物品。
5.應當配備與餐飲具清洗消毒保潔工作量相適應的人員，并如實記錄餐飲具清洗消毒情況。
（二）采購餐飲具集中消毒服務單位提供的餐飲具的。
1.采購具有合法資質(zhì)的餐飲具集中消毒服務單位提供的餐飲具。
2.查驗、留存餐飲具集中消毒服務單位加蓋公章的營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格證明或出廠檢驗報告等材料。
3.查驗餐飲具是否在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。
4.索取、留存餐飲具采購憑證，并如實記錄臺賬。
（三）采購和使用一次性餐飲具的。
1.選擇正規(guī)且生產(chǎn)條件好的生產(chǎn)企業(yè)，索取、留存一次性餐飲具出廠合格證明、采購憑證，并如實記錄臺賬。
2.不得重復使用一次性餐飲具。
四、工作要求
1.加強監(jiān)督檢查。堅持問題導向，各地要對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務提供者進行嚴格清查，發(fā)現(xiàn)使用不合格餐飲具的，要求立即停止使用，深刻分析原因，切實整改到位，對逾期未整改或整改不到位的，依法從嚴處理。對發(fā)現(xiàn)的不合格集中消毒餐具，追蹤溯源，并及時通報衛(wèi)生等相關部門。
2.加強抽樣檢驗。加大餐飲具監(jiān)督抽檢力度，對經(jīng)抽檢不合格的，嚴格按照有關要求做好不合格產(chǎn)品后續(xù)處置工作。同時，對不能自行清洗消毒的，敦促其使用集中消毒服務單位提供的餐飲具，嚴禁使用不合格餐飲具。
3.加強協(xié)調(diào)配合。要強化部門間協(xié)調(diào)配合，形成工作合力，切實做好餐飲具集中消毒行為的監(jiān)督管理。對餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)的涉及餐飲具集中消毒服務單位的問題，應及時向當?shù)匦l(wèi)生健康部門進行通報。
4.加強宣傳引導。各地要充分發(fā)揮新聞媒體和社會監(jiān)督的作用，大力宣傳餐飲具專項整治行動的重要意義，大力宣傳典型經(jīng)驗和做法，及時公布、曝光典型違法案例，形成有效震懾。同時暢通投訴舉報渠道，廣泛聽取群眾意見，強化社會共治。
請各設區(qū)市、省直管試點縣（市）局于10月31日前將工作總結及統(tǒng)計表（見附件）報送至省局食品經(jīng)營處。
聯(lián)系人：陳美榮 聯(lián)系電話：0791-86355086
郵箱：15224129@qq.com
江西省市場監(jiān)管局辦公室
2020年7月17日
