各設區市、省直管試點縣（市）食品藥品監督管理局：
為進一步防控餐飲服務單位食用油食品安全風險，嚴厲打擊違法回收使用廢棄油脂犯罪行為，切實保障人民群眾的飲食安全，根據《國家食品藥品監督管理總局辦公廳關于進一步加強餐飲服務單位食用油食品安全監督管理的通知》（食藥監辦食監二〔2017〕92號），經研究，決定在全省開展餐飲服務單位食用油食品安全專項整治工作，現將有關事項通知如下：
一、專項整治時間
從現在起至今年10月底。
二、專項整治范圍
全省餐飲服務單位，重點是食用油用量大的火鍋、水煮魚、煎炸類菜品的餐飲服務單位，學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房。
三、專項整治主要內容
（一）排查風險隱患。嚴格落實屬地監管責任，加強餐飲服務單位食用油的風險防控和隱患排查，認真檢查食用油采購索證索票和查驗登記情況、餐廚廢棄油脂的處置情況等。督促餐飲服務單位嚴格執行進貨查驗和采購記錄制度，嚴把采購關、貯存關、使用關，嚴禁餐飲服務單位購買、回收、使用餐廚廢棄油脂、餐廚廢棄物作原料加工食用油和食品。
（二）加強檢驗檢測。各級食品藥品監管部門要將餐飲服務單位使用的食用油作為監督抽檢重點品種，將群眾投訴舉報、輿論媒體關注的火鍋店等餐飲服務單位列為重點抽檢對象。在省局安排的抽檢計劃基礎上，安排專項計劃，將食用油及其質量安全指標列為定期抽檢品種和項目，有針對性地開展食用油監督抽檢和風險監測。對問題產品和問題單位依法嚴查重處，及時公開監督抽檢信息和處罰信息。
（三）嚴打違法行為。對專項整治中發現采購、回收、使用“地溝油”的違法行為，要以“零容忍”的態度，發現一起、查處一起、曝光一起，嚴防嚴控“地溝油”流入餐飲服務單位。對發現購買使用“地溝油”“潲水油”、無明確來源和合格證明的“餐飲專用油”加工食品的，要追根溯源，并將發現的涉嫌犯罪線索及時通報、移送公安機關追究刑事責任。
（四）督促落實責任。各地要督促餐飲服務單位嚴格落實食品安全主體責任，認真審驗供貨商資質，逐步實現預包裝食用油和火鍋底料定點采購。按照貯存要求存放食用油，及時處理過期食用油，防止因貯存不當引起變質。
四、工作要求
各級食品藥品監管部門要充分利用廣播、電視、網絡、報刊等各類媒體，加大食品安全法律法規和健康用油知識的宣傳力度，提高經營者的守法經營意識和消費者的食品安全意識。要及時曝光一批非法購進、使用不合格食用油的典型案例，發揮震懾作用。要暢通投訴舉報渠道，落實有獎舉報制度，鼓勵餐飲從業人員檢舉行業“潛規則”問題，鼓勵消費者舉報，營造全民監督、社會共治的良好氛圍。
各地要及時總結專項整治，把管用的經驗做法形成管理制度，建立長效機制，加強日常監管，不斷提高食用油管理水平。
請各地于2017年10月25日前將專項整治工作情況和工作報表（見附件）報送省局餐飲食品處，重要情況及時上報。
聯系人：凌敏峰；電話：079188178697；
郵箱：754878069@qq.com.
附件：
餐飲服務環節食用油專項整治工作報表
江西省食品藥品監督管理局辦公室
2017年8月1日
為進一步防控餐飲服務單位食用油食品安全風險，嚴厲打擊違法回收使用廢棄油脂犯罪行為，切實保障人民群眾的飲食安全，根據《國家食品藥品監督管理總局辦公廳關于進一步加強餐飲服務單位食用油食品安全監督管理的通知》（食藥監辦食監二〔2017〕92號），經研究，決定在全省開展餐飲服務單位食用油食品安全專項整治工作，現將有關事項通知如下：
一、專項整治時間
從現在起至今年10月底。
二、專項整治范圍
全省餐飲服務單位，重點是食用油用量大的火鍋、水煮魚、煎炸類菜品的餐飲服務單位，學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房。
三、專項整治主要內容
（一）排查風險隱患。嚴格落實屬地監管責任，加強餐飲服務單位食用油的風險防控和隱患排查，認真檢查食用油采購索證索票和查驗登記情況、餐廚廢棄油脂的處置情況等。督促餐飲服務單位嚴格執行進貨查驗和采購記錄制度，嚴把采購關、貯存關、使用關，嚴禁餐飲服務單位購買、回收、使用餐廚廢棄油脂、餐廚廢棄物作原料加工食用油和食品。
（二）加強檢驗檢測。各級食品藥品監管部門要將餐飲服務單位使用的食用油作為監督抽檢重點品種，將群眾投訴舉報、輿論媒體關注的火鍋店等餐飲服務單位列為重點抽檢對象。在省局安排的抽檢計劃基礎上，安排專項計劃，將食用油及其質量安全指標列為定期抽檢品種和項目，有針對性地開展食用油監督抽檢和風險監測。對問題產品和問題單位依法嚴查重處，及時公開監督抽檢信息和處罰信息。
（三）嚴打違法行為。對專項整治中發現采購、回收、使用“地溝油”的違法行為，要以“零容忍”的態度，發現一起、查處一起、曝光一起，嚴防嚴控“地溝油”流入餐飲服務單位。對發現購買使用“地溝油”“潲水油”、無明確來源和合格證明的“餐飲專用油”加工食品的，要追根溯源，并將發現的涉嫌犯罪線索及時通報、移送公安機關追究刑事責任。
（四）督促落實責任。各地要督促餐飲服務單位嚴格落實食品安全主體責任，認真審驗供貨商資質，逐步實現預包裝食用油和火鍋底料定點采購。按照貯存要求存放食用油，及時處理過期食用油，防止因貯存不當引起變質。
四、工作要求
各級食品藥品監管部門要充分利用廣播、電視、網絡、報刊等各類媒體，加大食品安全法律法規和健康用油知識的宣傳力度，提高經營者的守法經營意識和消費者的食品安全意識。要及時曝光一批非法購進、使用不合格食用油的典型案例，發揮震懾作用。要暢通投訴舉報渠道，落實有獎舉報制度，鼓勵餐飲從業人員檢舉行業“潛規則”問題，鼓勵消費者舉報，營造全民監督、社會共治的良好氛圍。
各地要及時總結專項整治，把管用的經驗做法形成管理制度，建立長效機制，加強日常監管，不斷提高食用油管理水平。
請各地于2017年10月25日前將專項整治工作情況和工作報表（見附件）報送省局餐飲食品處，重要情況及時上報。
聯系人：凌敏峰；電話：079188178697；
郵箱：754878069@qq.com.
附件：
餐飲服務環節食用油專項整治工作報表江西省食品藥品監督管理局辦公室
2017年8月1日
