為什么未標(biāo)注過敏原產(chǎn)品被屢屢召回，很大一部分是因為企業(yè)對各個國家過敏原成分和法規(guī)了解不夠。食品伙伴網(wǎng)將為大家進行了詳細解讀。
（一）什么是食品過敏原
GB/T 23779-2009規(guī)定，致敏源的定義是能夠誘發(fā)機體發(fā)生過敏反應(yīng)的抗原物質(zhì)，又稱過敏原。食品過敏源是指普通食品中正常存在的天然或人工添加物質(zhì)，被過敏體質(zhì)人群消耗后能夠誘發(fā)過敏反應(yīng)。
食品過敏原產(chǎn)生的過敏反應(yīng)包括呼吸系統(tǒng)、腸胃系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚、肌肉和骨骼等不同形式的臨床癥狀，有時可能產(chǎn)生過敏性休克（Anaphylactic Shock），甚至危及生命。
現(xiàn)在大約有160多種食品含有可以導(dǎo)致過敏反應(yīng)的食品過敏原，常見的食品有：奶類，樹果類，菜籽，豆類，蛋類，巧克力，香辛料，鮮果，海產(chǎn)品等。
（二）食品過敏原的標(biāo)注
食物過敏原不但影響到人類的生活質(zhì)量，甚至?xí)＜吧５堑侥壳盀橹梗瑢κ澄镞^敏并無有效的治療手段，唯一的辦法就是采取一定的措施使易敏者避開含有致敏成分的食物，如制定、頒發(fā)法規(guī)，要求食品生產(chǎn)企業(yè)將食品中所有過敏原成分都進行清楚的標(biāo)注。
（三）各個國家食品過敏原成分解析
食品伙伴網(wǎng)對各個國家過敏原成分進行簡單統(tǒng)計，如下表：
表1 各國/地區(qū)過敏原成分統(tǒng)計
| 國別 | 過敏原成分種類 | 標(biāo)示要求 |
| 中國 （8種） | 含麩質(zhì)的谷物及其制品、 | 推薦標(biāo)示 |
| 甲殼類及其制品、 | ||
| 魚類及其制品、 蛋類及其制品、 | ||
| 花生及其制品、 大豆及其制品、 | ||
| 乳及其制品（包括乳糖）、 | ||
| 堅果及其制品 | ||
| 日本 | 蝦、蟹、小麥、蕎麥、雞蛋、 牛奶、花生 | 強制標(biāo)示（7種） |
| 鮑魚、墨魚、鮭魚子、橘子、 腰果、獼猴桃、牛肉、核桃、 芝麻、大馬哈魚、鯖魚、大豆、雞肉、香蕉、豬肉、松茸、桃子、山藥、蘋果、明膠 | 推薦標(biāo)示（20種） | |
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韓國 （18種） | 蛋類（僅限家禽類）、牛奶、 蕎麥、花生、大豆、小麥、鯖魚、蟹、蝦、豬肉、桃子、西紅柿、亞硫酸鹽殘留量超過10mg/kg 時（以SO2計）、核桃、雞肉、牛肉、魷魚、貝類（牡蠣、鮑魚、海虹等） | 強制標(biāo)示 |
| 加拿大 （10種） | 蛋類、奶、芥末、花生、 | 強制標(biāo)示 |
| 海產(chǎn)品（魚、甲殼類、貝類） | ||
| 芝麻、大豆、亞硫酸鹽、樹生堅果、小麥及其他含麩質(zhì)的谷物 | ||
| 美國 （8種） | 奶、雞蛋、小麥、花生、大豆、 | 強制標(biāo)示 |
| 魚類（如鱸魚、比目魚或鱈魚） | ||
| 甲殼貝類（如蟹、龍蝦或蝦） | ||
| 樹生堅果類（如杏仁、美州山核桃或胡桃） | ||
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歐盟 （14種） | 含有麩質(zhì)的谷類（以下除外：小麥基葡萄糖漿，包括右旋糖；小麥基麥芽糊精；大麥基葡萄糖漿；用于生產(chǎn)蒸餾酒精或食用酒精的谷物）、 | 強制標(biāo)示 |
| 甲殼類及其制品、 蛋及其制品、 | ||
| 魚類及其制品（以下除外：用于胡蘿卜素和類胡蘿卜素配制劑的魚明膠；用作葡萄酒和啤酒澄清劑的魚膠或明膠）、 | ||
| 大豆及其制品（以下除外：精煉大豆油脂；大豆中提取的天然VE、天然D-α -VE、天然D-α-VE酯、天然D-α-VE琥珀酸鹽；從大豆中提取的源自植物甾醇類和植物甾醇類酯的植物油；從大豆中提取的菜油甾醇中生產(chǎn)植物甾烷醇酯）、 | ||
| 奶及其制品（以下除外：用于生產(chǎn)蒸餾酒精或食用酒精的乳清；乳糖醇）、 | ||
| 堅果及其制品（以下除外：用于生產(chǎn)蒸餾酒精或食用酒精的堅果）、 | ||
| 芹菜及其制品、 芥末及其制品、 | ||
| 芝麻及其制品、 花生及其制品、 | ||
| 濃度大于10 mg/kg或10mg/L的二氧化硫及亞硫酸鹽(以SO2計)、 羽扇豆及其制品、 | ||
| 軟體動物及其制品 | ||
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澳新 （10種） | 含有麩質(zhì)的谷類、甲殼類、 蛋類、魚類、奶、花生、大豆、芝麻籽、樹生堅果類、 亞硫酸鹽大于等于10 mg/kg | 強制標(biāo)示 |
| 香港 （8種） | 含有麩質(zhì)的谷及其制品、 | 強制標(biāo)示 |
| 甲殼類動物及其制品、 | ||
| 蛋類及其制品、魚類及其制品、 | ||
| 花生大豆及其制品、 | ||
| 奶類及其制品、 | ||
| 樹生堅果及其制品、 | ||
| 濃度大于百萬分之十亞硫酸鹽(以SO2計) | ||
| 臺灣 （6種） | 蝦及其制品、蟹及其制品、 | 強制標(biāo)示 |
| 芒果及其制品、花生及其制品、 | ||
| 奶類及其制品、蛋類及其制品 |
綜上所述，每個國家/地區(qū)對食品標(biāo)簽中需要標(biāo)注的過敏原成分的要求是有一定差距的，企業(yè)在生產(chǎn)或進出口含有過敏原食品時，須根據(jù)各個國家具體規(guī)定進行過敏原識別與標(biāo)注。
