為確保節日期間餐飲服務食品安全，預防食品安全事故發生，現就節日期間嚴格落實食品安全管理制度提出如下要求：
一、嚴格落實疫情防控要求。對進店顧客，特別是外地來平、返平人員，嚴格落實掃碼測溫制度。經營場所保持通風，每日閉店前進行保潔消毒。
二、嚴控食品原料采購查驗。嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，確保食材來源可追溯，嚴禁采購無合法標識、無合法來源、超保質期、腐敗變質及感官性狀異常的食品和原料。采購進口冷鏈食品時，應注冊使用“吉冷鏈”系統，查驗“三證一單一碼”，實施專區或分區存放，菜單上公示進口食材制作，落實進口冷鏈食品疫情防控要求。
三、嚴格規范加工制作。嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》，蔬菜、肉類等食品原料使用前要浸泡洗凈，有效去除農獸藥殘留及有毒有害物質。加工制作過程要做到原料、半成品、成品分開，避免交叉污染。使用添加劑應符合相關食品安全國家標準，按標注使用范圍、用量、使用方法使用，嚴禁使用亞硝酸鹽等命令禁止使用的添加劑。烹飪食品時，要燒熟煮透。無生食類制售經營項目不得加工制作生食肉類、水產品類等食品。承接100人以上集體聚餐，按規定做好食品留樣。
四、嚴格餐具洗消保潔。餐用具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒，應定位存放在專用的密閉保潔設施內，保持清潔。使用的洗滌劑、消毒劑應分別符合GB 14930.1《食品安全國家標準 洗滌劑》和GB 14930.2《食品安全國家標準 消毒劑》等食品安全國家標準和有關規定。嚴格按照洗滌劑、消毒劑的使用說明進行操作。
全市各級市場監督管理機構在節日期間將加大巡回監督檢查力度，嚴格監督檢查各餐飲單位落實各項食品安全管理制度情況，發現違法違規行為將嚴肅依法查處。
四平市市場監督管理局
2021年9月18日
（責任編輯：劉卉一） [糾錯]
