作為預防性措施，該公司于3月18日期召回2021年6月之后生產的全部Fraîch’up系列冷凍披薩，法國當局已充分動員相關部門確保召回措施有效實施，并對不同分銷渠道進行了1萬多次檢查。
那么產志賀毒素大腸桿菌（STEC）到底是個什么菌，食品伙伴網帶您一起了解一下。
產志賀毒素大腸桿菌（STEC）是一類危害嚴重的食源性或水源性的人畜共患病原菌，該菌為革蘭氏陰性桿菌，無芽胞，有鞭毛，STEC可以在10—65℃生長，最適生長溫度為33— 42℃，具有較強的耐酸性（pH 2.5—3.0），也可以抵抗胃酸的消化作用。產志賀毒素大腸桿菌包括O26及O157、O45、O103、O104、O111、O121、O145等150多種其它血清型。其中，STEC O26已逐漸成為美國、日本及部分歐盟發達國家引起暴發事件的主要病原菌。
人體感染STEC能夠引起腹瀉（可能發展為血性腹瀉）、腹部絞痛、嘔吐和發燒，所有年齡段的人都容易感染STEC。然而，年輕人和老年人更敏感，更有可能出現更嚴重的癥狀，15.3%的五歲以下兒童STEC感染后會發展成為溶血性尿毒綜合征（HUS）。
容易引發食源性STEC感染的高危食品
牛、羊等經濟型動物是STEC的天然宿主，國際相關研究發現牛和羊中STEC攜帶率可高達71%甚至以上。美國農業部（USDA）和歐盟食品安全局（EFSA）也證實養殖場中存在高風險污染的STEC，并且可以通過環境、糞便、野生動物、土壤等在一定范圍內循環存在，最終造成肉制品等污染。多個國家STEC暴發事件的歸因分析表明，最主要原因是肉制品污染（42.2%），其次是乳制品（12.2%）。除此之外，生鮮果蔬及其制品等也可能是STECO26重要的傳播介質。
近年來，因面團（2016年3月美國Pizza Ranch餐廳大腸桿菌疫情）、面粉（2017年4月加拿大面粉污染O121召回）、蔬菜及蔬菜制品（2018年4月美國蔬菜污染大腸桿菌O157、2021年7月美國蔬菜沙拉污染O157）、生肉（2019年、2021年美國多次因大腸桿菌O157污染對生肉產品發出公共衛生警報、并多次召回生牛肉及牛肉制品）污染引發的食源性疾病及產品召回通報也經常發生。
國際上對STEC污染高度重視
2022年3月，世界糧農組織/世界衛生組織發布關于肉類和奶制品中產志賀毒素大腸桿菌（STEC）的風險評估報告。
2012年5月，美國FSIS發布致病性非O157產志賀毒素大腸桿菌（非O157 STEC）的風險分析報告。2018年1月，美國FSIS發布流通過程中生牛肉產品有關產志賀毒素大腸桿菌標簽聲明的指導性意見。2020年6月，美國FSIS就將產志賀毒素大腸桿菌（STEC）檢測范圍擴大到其他生牛肉產品公開征求意見。2021年7月，美國FSIS發布在牛肉加工(包括小牛肉）中降低產志賀毒素大腸桿菌風險的指南。
2011年德國發生STEC O104暴發事件后，歐盟也加強了對STEC的監測和評估工作，已連續5年對食品和病人中的STEC進行監測。2019年，英國FSA發布防止大腸桿菌O157交叉污染的操作指南。
我國對于大腸桿菌的規定
2021年11月開始實施的（GB 29921-2021）中規定了預包裝“肉制品（僅適用于牛肉制品、即食生肉制品、發酵肉制品類）”和“即食果蔬制品（僅適用于去皮或預切的水果、去皮或預切的蔬菜及上述類別混合食品）”中大腸桿菌的采樣方案及限量標準，即不得檢出。
對企業的建議
對于STEC感染的高危食品行業，生產經營單位應嚴格落實相關規定，嚴格遵照食品安全標準中相關微生物指標及技術規范的要求，進行原料、環境及加工過程的控制，科學實行危害分析關鍵控制點體系（HACCP）和良好生產規范（GMP）等，采取有效措施，降低各類制品在加工和銷售過程中發生交叉污染的可能性。
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