為加強(qiáng)本市疫情防控期間食品安全工作，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全主體責(zé)任，提高企業(yè)自身管理水平，及時(shí)消除食品安全隱患，切實(shí)保障消費(fèi)者食品安全，現(xiàn)就本市新冠肺炎疫情防控期間食品生產(chǎn)經(jīng)營者加強(qiáng)食品安全管理有關(guān)事項(xiàng)通告如下：
一、嚴(yán)格落實(shí)疫情防控主體責(zé)任。按照國家和本市疫情防控有關(guān)規(guī)定和要求，落實(shí)屬地政府和有關(guān)部門提出的各項(xiàng)疫情防控措施，制定本單位疫情防控管理制度，做好防疫物資儲備，落實(shí)人員健康防護(hù)，做好食品生產(chǎn)加工場所和環(huán)境消毒，確保本單位疫情防控措施落實(shí)到位。達(dá)不到疫情防控要求的，不得生產(chǎn)經(jīng)營。
二、嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)。嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》《上海市食品安全條例》等有關(guān)食品安全法律法規(guī)的規(guī)定。建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理責(zé)任人，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，開展食品安全自查。
三、強(qiáng)化從業(yè)人員健康管理。嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員上崗健康檢查、體溫監(jiān)測制度，并做好信息登記；強(qiáng)化從業(yè)人員個(gè)人防護(hù)，按要求對手部進(jìn)行清潔、消毒，在崗期間全程穿戴工作衣帽、佩戴防護(hù)口罩并及時(shí)更換。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時(shí)更換。
四、把好食品原料采購溯源關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺帳記錄。嚴(yán)禁采購使用國家和本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品。優(yōu)先采取定點(diǎn)采購、無接觸配送食品原料。采購使用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)落實(shí)“三專、三證、四不得”管理要求。
五、嚴(yán)格遵循食品安全操作規(guī)范。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《DB31/ 2024-2014 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)規(guī)范和地方標(biāo)準(zhǔn)加工操作，強(qiáng)化對食品粗加工、烹飪、貯存、配餐供餐、食品留樣等環(huán)節(jié)過程管理，防止交叉污染，確保食品燒熟煮透。集體用餐配送膳食不得供應(yīng)生拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
六、強(qiáng)化集體用餐現(xiàn)場食品安全管理。落實(shí)方艙醫(yī)院、隔離酒店等重點(diǎn)場所現(xiàn)場食品安全管理責(zé)任義務(wù)，查驗(yàn)資質(zhì)和票證，對食品進(jìn)行感官檢查，及時(shí)組織發(fā)放膳食和提醒用餐人員及時(shí)用餐。定期向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門報(bào)告食品安全管理狀況。
七、按要求做好集體用餐食品留樣。承擔(dān)醫(yī)院、方艙醫(yī)院、隔離酒店等重點(diǎn)人群集體供餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)按要求做好食品留樣，并做好記錄。
八、嚴(yán)格網(wǎng)絡(luò)食品交易配送過程管理。嚴(yán)格執(zhí)行《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》各項(xiàng)規(guī)定。倡導(dǎo)使用“食安封簽”和“無接觸配送”服務(wù)，做好保溫箱、物流車廂等工用具清潔消毒，加強(qiáng)配送人員體溫監(jiān)測，配送過程做好佩戴口罩等防護(hù)措施。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格遵守《食品安全法》等法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求；對違反有關(guān)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)以及上述要求，造成食品安全事故等后果的，有關(guān)部門將依法追究相關(guān)單位和人員責(zé)任。
上海市市場監(jiān)督管理局
2022年4月8日
