筑牢食品安全防線 集中用餐單位管理新規解讀

近日，為督促集中用餐單位落實食品安全責任，國家出臺《集中用餐單位食品安全管理規定》，明確各方職責，強化管理措施，確保食品安全。

一、明確供餐方式與責任

集中用餐單位的供餐方式包括單位食堂自營、委托承包經營和從供餐單位訂餐。單位食堂、承包經營企業和供餐單位均需承擔食品安全主體責任。學校、幼兒園實行校長（園長）負責制，將食品安全納入安全工作重點，定期排查隱患，保障師生飲食安全。

二、健全管理制度

單位食堂、承包經營企業和供餐單位需配備食品安全總監和食品安全員，負責擬定管理制度、組織風險防控、制定事故處置方案等。通過明確職責，確保食品安全管理工作有序開展。

三、強化風險防控

規定要求建立日管控、周排查、月調度的動態管理機制。食品安全員每日檢查并上報問題，食品安全總監每周排查隱患，主要負責人每月總結工作并安排任務，確保風險及時消除。

四、加強培訓與考核

單位需組織員工進行食品安全培訓，特別是對食品安全總監和食品安全員進行法律法規及專業知識培訓。監管部門定期抽查考核，不合格者需立即整改，確保管理無漏洞。

五、嚴厲處罰違法行為

未履行責任的單位將受到處罰，情節嚴重的責令停產停業或吊銷許可證。學校、幼兒園違規將從重處理。對故意違法或造成嚴重后果的單位，除處罰單位外，還將對責任人處以高額罰款。

《規定》的實施將進一步提升集中用餐單位的食品安全管理水平，保障消費者飲食安全。