根據(jù)瀏陽(yáng)市食安委統(tǒng)一部署和我市建設(shè)食品安全城市年度工作計(jì)劃，為確保我市餐飲行業(yè)的腌臘制品、家禽蛋類產(chǎn)品使用安全，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康，決定對(duì)全市的餐飲行業(yè)的腌臘制品、家禽蛋類產(chǎn)品情況進(jìn)行一次集中整治，特制定如下工作方案。
一、組織領(lǐng)導(dǎo)
成立腌臘制品、家禽蛋類產(chǎn)品餐飲消費(fèi)集中整治領(lǐng)導(dǎo)小組，由衛(wèi)生局馮早成副局長(zhǎng)任組長(zhǎng)，廖登峰、鄧紹東、張小可任副組長(zhǎng)。
二、整治時(shí)間
2009年12月。
三、工作步驟
12月3日—12月10日：摸底排查階段；
12月11日—12月19日：集中行動(dòng)階段；
12月20日—12月25日：處置處罰階段。
四、整治目標(biāo)
1.嚴(yán)厲打擊餐飲單位使用病死畜禽肉或未經(jīng)檢疫的畜禽原料、違法使用非食品物質(zhì)和濫用食品添加劑自制腌臘鹵肉制品違法行為。
2.餐飲單位嚴(yán)格落實(shí)采購(gòu)索證制度，采購(gòu)腌臘肉制品、家禽蛋類產(chǎn)品進(jìn)貨臺(tái)帳建立率、檢疫合格證明保存率達(dá)100%。
3.加強(qiáng)餐飲單位腌臘肉制品監(jiān)督抽檢，嚴(yán)厲打擊采購(gòu)、使用不合格腌臘肉制品違法行為。
五、整治重點(diǎn)
本次專項(xiàng)整治行動(dòng)的整治對(duì)象為全市各類餐飲單位（包括學(xué)校、企事業(yè)單位及建筑工地食堂），重點(diǎn)為中小型餐飲單位；整治的重點(diǎn)產(chǎn)品為臘（腌、鹵）肉、香腸、臘（腌、鹵）魚、臘（腌、鹵）動(dòng)物內(nèi)臟、其它腌臘鹵肉制品、家禽蛋類產(chǎn)品。本次專項(xiàng)整治重點(diǎn)檢查和打擊餐飲單位以下違法行為：
1.使用病死畜禽或未經(jīng)檢疫的畜禽肉品自制腌臘鹵肉制品的行為。
2.使用工業(yè)鹽、工業(yè)燒堿、工業(yè)雙氧水、非食用色素等非食用物質(zhì)自制腌臘鹵肉制品的行為；超范圍、超限量使用食用色素、亞硝酸鹽、防腐劑等食品添加劑的行為。
3.采購(gòu)使用無(wú)食品生產(chǎn)許可證或無(wú)食品流通許可證者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的腌臘鹵肉制品、家禽蛋類產(chǎn)品的行為。
4.采購(gòu)食品及食品原料未索證、未建立臺(tái)帳的行為，采購(gòu)腌臘鹵肉制品、家禽蛋類產(chǎn)品未查驗(yàn)檢疫合格證明的行為。
六、職責(zé)分工
1.按照屬地管理原則，由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道衛(wèi)生院牽頭，當(dāng)?shù)毓ど獭⑿竽敛块T配合，按整治對(duì)象及內(nèi)容對(duì)轄區(qū)內(nèi)的餐飲單位進(jìn)行整治。
2.市衛(wèi)生監(jiān)督所牽頭，畜牧、工商配合，負(fù)責(zé)對(duì)淮川街道范圍內(nèi)餐飲單位的整治（具體人員分工見附件）。
七、工作要求
1.各檢查組成員要認(rèn)真履行職責(zé)，認(rèn)真細(xì)致地進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并督促限期整改，對(duì)嚴(yán)重違法單位要立案查處。
2.所有參與行動(dòng)的執(zhí)法人員必須嚴(yán)明紀(jì)律，不得泄露專項(xiàng)整治行動(dòng)計(jì)劃，所有查處的肉類產(chǎn)品，必須經(jīng)市食安委的審核同意后，才可進(jìn)行處置，否則，將追究違反紀(jì)律和擅自主張的單位和個(gè)人責(zé)任。
3.整治行動(dòng)結(jié)束后，各單位要寫出專題總結(jié)，按時(shí)上報(bào)市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生科和市衛(wèi)生監(jiān)督所法制稽查科。
一、組織領(lǐng)導(dǎo)
成立腌臘制品、家禽蛋類產(chǎn)品餐飲消費(fèi)集中整治領(lǐng)導(dǎo)小組，由衛(wèi)生局馮早成副局長(zhǎng)任組長(zhǎng)，廖登峰、鄧紹東、張小可任副組長(zhǎng)。
二、整治時(shí)間
2009年12月。
三、工作步驟
12月3日—12月10日：摸底排查階段；
12月11日—12月19日：集中行動(dòng)階段；
12月20日—12月25日：處置處罰階段。
四、整治目標(biāo)
1.嚴(yán)厲打擊餐飲單位使用病死畜禽肉或未經(jīng)檢疫的畜禽原料、違法使用非食品物質(zhì)和濫用食品添加劑自制腌臘鹵肉制品違法行為。
2.餐飲單位嚴(yán)格落實(shí)采購(gòu)索證制度，采購(gòu)腌臘肉制品、家禽蛋類產(chǎn)品進(jìn)貨臺(tái)帳建立率、檢疫合格證明保存率達(dá)100%。
3.加強(qiáng)餐飲單位腌臘肉制品監(jiān)督抽檢，嚴(yán)厲打擊采購(gòu)、使用不合格腌臘肉制品違法行為。
五、整治重點(diǎn)
本次專項(xiàng)整治行動(dòng)的整治對(duì)象為全市各類餐飲單位（包括學(xué)校、企事業(yè)單位及建筑工地食堂），重點(diǎn)為中小型餐飲單位；整治的重點(diǎn)產(chǎn)品為臘（腌、鹵）肉、香腸、臘（腌、鹵）魚、臘（腌、鹵）動(dòng)物內(nèi)臟、其它腌臘鹵肉制品、家禽蛋類產(chǎn)品。本次專項(xiàng)整治重點(diǎn)檢查和打擊餐飲單位以下違法行為：
1.使用病死畜禽或未經(jīng)檢疫的畜禽肉品自制腌臘鹵肉制品的行為。
2.使用工業(yè)鹽、工業(yè)燒堿、工業(yè)雙氧水、非食用色素等非食用物質(zhì)自制腌臘鹵肉制品的行為；超范圍、超限量使用食用色素、亞硝酸鹽、防腐劑等食品添加劑的行為。
3.采購(gòu)使用無(wú)食品生產(chǎn)許可證或無(wú)食品流通許可證者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的腌臘鹵肉制品、家禽蛋類產(chǎn)品的行為。
4.采購(gòu)食品及食品原料未索證、未建立臺(tái)帳的行為，采購(gòu)腌臘鹵肉制品、家禽蛋類產(chǎn)品未查驗(yàn)檢疫合格證明的行為。
六、職責(zé)分工
1.按照屬地管理原則，由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道衛(wèi)生院牽頭，當(dāng)?shù)毓ど獭⑿竽敛块T配合，按整治對(duì)象及內(nèi)容對(duì)轄區(qū)內(nèi)的餐飲單位進(jìn)行整治。
2.市衛(wèi)生監(jiān)督所牽頭，畜牧、工商配合，負(fù)責(zé)對(duì)淮川街道范圍內(nèi)餐飲單位的整治（具體人員分工見附件）。
七、工作要求
1.各檢查組成員要認(rèn)真履行職責(zé)，認(rèn)真細(xì)致地進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并督促限期整改，對(duì)嚴(yán)重違法單位要立案查處。
2.所有參與行動(dòng)的執(zhí)法人員必須嚴(yán)明紀(jì)律，不得泄露專項(xiàng)整治行動(dòng)計(jì)劃，所有查處的肉類產(chǎn)品，必須經(jīng)市食安委的審核同意后，才可進(jìn)行處置，否則，將追究違反紀(jì)律和擅自主張的單位和個(gè)人責(zé)任。
3.整治行動(dòng)結(jié)束后，各單位要寫出專題總結(jié)，按時(shí)上報(bào)市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生科和市衛(wèi)生監(jiān)督所法制稽查科。
