秋高氣爽，我國(guó)南方很多地區(qū)雨水依然充足，野生蘑菇也依然生長(zhǎng)旺盛。中秋國(guó)慶長(zhǎng)假又特別適合去郊外游覽，一些游人在郊游時(shí)會(huì)順手采摘一些野蘑菇帶回家食用，此時(shí)特別容易造成毒蘑菇中毒。
我國(guó)目前的毒蘑菇多達(dá)400種左右，從南到北，分布極廣。由于生長(zhǎng)條件不同，各地區(qū)發(fā)現(xiàn)的毒蘑菇種類(lèi)、大小、形狀及其所含毒素也不同。
毒蘑菇的有毒成分十分復(fù)雜，有的一種毒蘑菇可以含有幾種毒素，而一種毒素又可以存在數(shù)種毒蘑菇中。毒蘑菇一旦被誤食就會(huì)引發(fā)中毒，而后果通常都很?chē)?yán)重，常常危及生命，有毒蘑菇中毒的病死率一直很高，一般都在50%左右，而且往往具有家庭聚集性中毒的特點(diǎn)。
我國(guó)每年都會(huì)發(fā)生因采食野菇而中毒的事件，中毒發(fā)生地區(qū)分布十分廣泛，可以波及南北方很多地區(qū)。有毒蘑菇一般菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。因此，提示公眾一定要提高警惕，避免誤食有毒野蘑菇。
誤食毒蘑菇后，一般潛伏期最快為半小時(shí)至4小時(shí)，有的6~7小時(shí)開(kāi)始發(fā)病；引起精神癥狀的毒蘑菇發(fā)作最快時(shí)間有的可達(dá)10分鐘發(fā)病，主要表現(xiàn)流涎、流淚、潮熱、譫妄、精神錯(cuò)亂、幻視幻聽(tīng)等，搶救及時(shí)死亡率低；如果是引起臟器中毒損傷的毒蘑菇，中毒后病情兇險(xiǎn)，死亡率高，多半病人都是由胃腸型中毒后，部分毒肽進(jìn)入內(nèi)臟，引起肝、腎、腦、心等實(shí)質(zhì)性臟器損害。以肝臟損害最為嚴(yán)重，表現(xiàn)肝腫大、轉(zhuǎn)氨酶升高、肝壞死等。
毒蘑菇中毒的臨床表現(xiàn)還有可能會(huì)出現(xiàn)“假愈期”，即經(jīng)相應(yīng)治療后，癥狀逐步緩解甚至消失，但在一兩天后，病情會(huì)迅速惡化，致使患者出現(xiàn)以腎衰竭為主的多器官衰竭。因此，提醒：在中毒初期癥狀出現(xiàn)緩解時(shí)，仍應(yīng)在醫(yī)院積極接受治療，觀察一段時(shí)間，確保病情穩(wěn)定好轉(zhuǎn)。
如果自行采摘蘑菇煮食，食用后很快出現(xiàn)惡心、嘔吐、劇烈腹瀉和腹痛、視力模糊等表現(xiàn)，就應(yīng)該高度懷疑是毒蘑菇中毒，必須馬上就醫(yī)，千萬(wàn)不能拖延，否則就可能會(huì)坐失最佳治療期，引起昏迷乃至死亡等嚴(yán)重后果。
野生蘑菇種類(lèi)繁多，其鑒定需要豐富的專(zhuān)業(yè)生物分類(lèi)學(xué)知識(shí)和條件，就普通人而言，很難識(shí)別。因此，對(duì)于野生蘑菇，建議最好是不采、不買(mǎi)、不賣(mài)、不食，以防中毒。
了解毒蘑菇認(rèn)識(shí)誤區(qū)
1.鮮艷的毒蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒。
錯(cuò)！根據(jù)顏色與形狀不能簡(jiǎn)單區(qū)別蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是顏色鮮艷的食用菌，而灰白色的灰花紋鵝膏是毒蘑菇。
2.長(zhǎng)在潮濕處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長(zhǎng)在松樹(shù)下等清潔地方的蘑菇無(wú)毒。
錯(cuò)！干凈的樹(shù)下一樣可以長(zhǎng)毒蘑菇，比如鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類(lèi)也可以生在松林中。
3.毒蘑菇跟銀器、生姜、大米、生蔥一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無(wú)毒。
錯(cuò)！“銀針驗(yàn)毒”是小說(shuō)和電視情節(jié)，可以驗(yàn)砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多為生物堿，不能與銀器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不能產(chǎn)生顏色變化。
4.有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒。
錯(cuò)！有不少毒蘑菇受傷后，不分泌乳汁，也不變色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液體并變色。
5.被蟲(chóng)叮咬過(guò)的蘑菇?jīng)]有毒。
錯(cuò)！許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會(huì)生蛆、生蟲(chóng)。
6.表面粗糙、突起，菌柄有環(huán)或有菌托的是有毒的。
錯(cuò)！許多毒蘑菇看起來(lái)很普通，比如劇毒的毒粉褶蕈。
7.毒蘑菇水一泡就變渾，無(wú)毒的泡在水里是清澈的。
錯(cuò)！變渾是因?yàn)槟⒐胶袧{液，既可能是有毒的，也可以是無(wú)毒的。很多毒蘑菇泡水也不會(huì)變渾。
8.毒蘑菇有土豆或蘿卜味，無(wú)毒蘑菇為苦杏或水果味。
錯(cuò)！蘑菇的氣味不僅和品種有關(guān)，也和生長(zhǎng)的環(huán)境有關(guān)，毒蘑菇和無(wú)毒蘑菇的氣味無(wú)法分辨。
9.毒蘑菇做熟就沒(méi)有毒了。
錯(cuò)！毒蘑菇毒素毒性穩(wěn)定且耐熱，一般烹調(diào)方法根本無(wú)法破壞，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破壞毒素。
10.我以前年年在這棵樹(shù)上采蘑菇都沒(méi)有毒。
錯(cuò)！曾經(jīng)有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因?yàn)樗麄兡昴暝谕豢脴?shù)采同一種蘑菇，從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)問(wèn)題，但是偏偏有一年可能受環(huán)境變化的影響，出現(xiàn)了毒素，造成這一慘劇。
日期：2020-10-09
我國(guó)目前的毒蘑菇多達(dá)400種左右，從南到北，分布極廣。由于生長(zhǎng)條件不同，各地區(qū)發(fā)現(xiàn)的毒蘑菇種類(lèi)、大小、形狀及其所含毒素也不同。
毒蘑菇的有毒成分十分復(fù)雜，有的一種毒蘑菇可以含有幾種毒素，而一種毒素又可以存在數(shù)種毒蘑菇中。毒蘑菇一旦被誤食就會(huì)引發(fā)中毒，而后果通常都很?chē)?yán)重，常常危及生命，有毒蘑菇中毒的病死率一直很高，一般都在50%左右，而且往往具有家庭聚集性中毒的特點(diǎn)。
我國(guó)每年都會(huì)發(fā)生因采食野菇而中毒的事件，中毒發(fā)生地區(qū)分布十分廣泛，可以波及南北方很多地區(qū)。有毒蘑菇一般菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。因此，提示公眾一定要提高警惕，避免誤食有毒野蘑菇。
誤食毒蘑菇后，一般潛伏期最快為半小時(shí)至4小時(shí)，有的6~7小時(shí)開(kāi)始發(fā)病；引起精神癥狀的毒蘑菇發(fā)作最快時(shí)間有的可達(dá)10分鐘發(fā)病，主要表現(xiàn)流涎、流淚、潮熱、譫妄、精神錯(cuò)亂、幻視幻聽(tīng)等，搶救及時(shí)死亡率低；如果是引起臟器中毒損傷的毒蘑菇，中毒后病情兇險(xiǎn)，死亡率高，多半病人都是由胃腸型中毒后，部分毒肽進(jìn)入內(nèi)臟，引起肝、腎、腦、心等實(shí)質(zhì)性臟器損害。以肝臟損害最為嚴(yán)重，表現(xiàn)肝腫大、轉(zhuǎn)氨酶升高、肝壞死等。
毒蘑菇中毒的臨床表現(xiàn)還有可能會(huì)出現(xiàn)“假愈期”，即經(jīng)相應(yīng)治療后，癥狀逐步緩解甚至消失，但在一兩天后，病情會(huì)迅速惡化，致使患者出現(xiàn)以腎衰竭為主的多器官衰竭。因此，提醒：在中毒初期癥狀出現(xiàn)緩解時(shí)，仍應(yīng)在醫(yī)院積極接受治療，觀察一段時(shí)間，確保病情穩(wěn)定好轉(zhuǎn)。
如果自行采摘蘑菇煮食，食用后很快出現(xiàn)惡心、嘔吐、劇烈腹瀉和腹痛、視力模糊等表現(xiàn)，就應(yīng)該高度懷疑是毒蘑菇中毒，必須馬上就醫(yī)，千萬(wàn)不能拖延，否則就可能會(huì)坐失最佳治療期，引起昏迷乃至死亡等嚴(yán)重后果。
野生蘑菇種類(lèi)繁多，其鑒定需要豐富的專(zhuān)業(yè)生物分類(lèi)學(xué)知識(shí)和條件，就普通人而言，很難識(shí)別。因此，對(duì)于野生蘑菇，建議最好是不采、不買(mǎi)、不賣(mài)、不食，以防中毒。
了解毒蘑菇認(rèn)識(shí)誤區(qū)
1.鮮艷的毒蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒。
錯(cuò)！根據(jù)顏色與形狀不能簡(jiǎn)單區(qū)別蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是顏色鮮艷的食用菌，而灰白色的灰花紋鵝膏是毒蘑菇。
2.長(zhǎng)在潮濕處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長(zhǎng)在松樹(shù)下等清潔地方的蘑菇無(wú)毒。
錯(cuò)！干凈的樹(shù)下一樣可以長(zhǎng)毒蘑菇，比如鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類(lèi)也可以生在松林中。
3.毒蘑菇跟銀器、生姜、大米、生蔥一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無(wú)毒。
錯(cuò)！“銀針驗(yàn)毒”是小說(shuō)和電視情節(jié)，可以驗(yàn)砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多為生物堿，不能與銀器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不能產(chǎn)生顏色變化。
4.有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒。
錯(cuò)！有不少毒蘑菇受傷后，不分泌乳汁，也不變色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液體并變色。
5.被蟲(chóng)叮咬過(guò)的蘑菇?jīng)]有毒。
錯(cuò)！許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會(huì)生蛆、生蟲(chóng)。
6.表面粗糙、突起，菌柄有環(huán)或有菌托的是有毒的。
錯(cuò)！許多毒蘑菇看起來(lái)很普通，比如劇毒的毒粉褶蕈。
7.毒蘑菇水一泡就變渾，無(wú)毒的泡在水里是清澈的。
錯(cuò)！變渾是因?yàn)槟⒐胶袧{液，既可能是有毒的，也可以是無(wú)毒的。很多毒蘑菇泡水也不會(huì)變渾。
8.毒蘑菇有土豆或蘿卜味，無(wú)毒蘑菇為苦杏或水果味。
錯(cuò)！蘑菇的氣味不僅和品種有關(guān)，也和生長(zhǎng)的環(huán)境有關(guān)，毒蘑菇和無(wú)毒蘑菇的氣味無(wú)法分辨。
9.毒蘑菇做熟就沒(méi)有毒了。
錯(cuò)！毒蘑菇毒素毒性穩(wěn)定且耐熱，一般烹調(diào)方法根本無(wú)法破壞，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破壞毒素。
10.我以前年年在這棵樹(shù)上采蘑菇都沒(méi)有毒。
錯(cuò)！曾經(jīng)有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因?yàn)樗麄兡昴暝谕豢脴?shù)采同一種蘑菇，從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)問(wèn)題，但是偏偏有一年可能受環(huán)境變化的影響，出現(xiàn)了毒素，造成這一慘劇。
日期：2020-10-09
