功能乳配料的營養健康作用及加工技術 中國農業大學教授毛學英在乳制品深加工產品科學發展論壇上的發言
進行乳品深加工開發功能性乳配料是乳品產業發展和結構調整的必然，以滿足目標人群的營養健康需求，為解決營養健康問題提供原料。
功能性乳配料如乳白蛋白、乳鐵蛋白、乳脂肪球膜、酪蛋白糖肽、酪蛋白磷酸肽等具有抗氧化、抗炎、促進礦物元素吸收、改善腸道健康、促進骨骼發育等多種生物學活性。大量體內外研究結果表明：乳鐵蛋白具有抗炎、促進骨健康、調節脂代謝、改善腸道健康等多種生物學作用；脂肪球膜蛋白可以調節機體免疫，降低腸道炎癥因子分泌以緩解腸炎，改善腸道微生態；乳白蛋白可以改善腸道菌群、增加腸道微生物多樣性；酪蛋白糖肽既有肽鏈，還含有糖鏈，糖鏈和肽鏈的協同作用賦予其更好的生物學功能，在抗炎、抗氧化、提高機體免疫能力等方面效果明顯。這些功能性乳配料的生物學活性與其結構密切相關，如酪蛋白磷酸肽具有礦物元素結合位點，可以促進鈣、鐵等高效吸收。
如何獲得功能性乳配料？既可以從生乳直接提取，也可以利用乳清獲得，主要通過膜過濾、離子交換、親和層析等技術，不僅需要達到一定純度，還應該注意維持其結構完整，以更好地保持其生物學活性。我國尚無完整的生產體系，亟需建立分離純化核心技術，而突破功能性乳配料研發的科技創新是關鍵。
日期：2020-12-14
進行乳品深加工開發功能性乳配料是乳品產業發展和結構調整的必然，以滿足目標人群的營養健康需求，為解決營養健康問題提供原料。
功能性乳配料如乳白蛋白、乳鐵蛋白、乳脂肪球膜、酪蛋白糖肽、酪蛋白磷酸肽等具有抗氧化、抗炎、促進礦物元素吸收、改善腸道健康、促進骨骼發育等多種生物學活性。大量體內外研究結果表明：乳鐵蛋白具有抗炎、促進骨健康、調節脂代謝、改善腸道健康等多種生物學作用；脂肪球膜蛋白可以調節機體免疫，降低腸道炎癥因子分泌以緩解腸炎，改善腸道微生態；乳白蛋白可以改善腸道菌群、增加腸道微生物多樣性；酪蛋白糖肽既有肽鏈，還含有糖鏈，糖鏈和肽鏈的協同作用賦予其更好的生物學功能，在抗炎、抗氧化、提高機體免疫能力等方面效果明顯。這些功能性乳配料的生物學活性與其結構密切相關，如酪蛋白磷酸肽具有礦物元素結合位點，可以促進鈣、鐵等高效吸收。
如何獲得功能性乳配料？既可以從生乳直接提取，也可以利用乳清獲得，主要通過膜過濾、離子交換、親和層析等技術，不僅需要達到一定純度，還應該注意維持其結構完整，以更好地保持其生物學活性。我國尚無完整的生產體系，亟需建立分離純化核心技術，而突破功能性乳配料研發的科技創新是關鍵。
日期：2020-12-14
