幾種乳制品生產技術簡介 北京中輕機副總工程師李增鑫在乳制品深加工產品科學發展論壇上的發言
各位嘉賓、各位專家大家好，首先感謝乳協提供寶貴的交流展示的機會，我們公司主要是做裝備，所以我主要是從裝備方面介紹一下，內容主要分這幾個方面：甜煉乳的生產技術、奶油的生產技術和蛋白加工裝備的情況。我們公司可以提供乳制品幾乎全系列產品的解決方案，像液態奶、奶粉、傳統的乳制品，這些產品我們公司已經做過400多條，從原料到產品的生產線，成了奶粉行業中噴霧干燥的代名詞了。液態奶是屬于傳統的乳制品，這屬于大眾產品，下面煉乳、奶油、干酪素、MPC、酸奶粉、乳清粉這些小眾產品，中輕機也有一些成熟的案例。
首先介紹第一部分是甜煉乳的生產，剛才百強的王總已經講的非常好，把煉乳的前世今生介紹的非常詳細，我們主要是從裝備方面介紹一下。煉乳可以用鮮奶做，也可以用奶粉還原，可以熱混料也可以冷混料，從裝備上有盤管真空濃縮鍋，這種設備現在也在使用，它的特點是投資相對比較低，但是它是間歇生產，只能是一鍋一鍋的生產，右邊這個圖是盤管真空濃縮鍋內部結構情況，雖然產量比較低，生產出來的煉乳有一種特殊的焦香味道，所以還受到一些用戶的青睞。煉乳生產如果量大一點的話，盤管真空濃縮鍋就應付不過來了，就需要采用連續式生產，用兩套蒸發器，后邊跟著一套閃蒸設備，這組設備配置的特點是產量比較大，能耗比較低，跟盤管真空濃縮鍋比是低的，因為盤管真空濃縮鍋畢竟是個單效設備，它的能耗、水、氣耗量比較大，這個流程圖上前面是一臺三效蒸發器，能耗比較低，把水分蒸發出去絕大部分，到最后很小的水分用單效去蒸發，蒸發完之后再用閃蒸器去冷卻降溫，這是連續式生產煉乳設備的配置情況。另外還有一種方法，不用蒸發器，也不用盤管真空濃縮鍋，只用閃蒸器生產甜煉乳，就是配料的時候配料比較高的濃度，然后通過閃蒸器蒸發完之后直接去結晶，這種方法也有在用，這種方法能耗是最低的，也是連續生產，有好多種生產煉乳方法，每種方法有不同的特點，兩級閃蒸甜煉乳的方法，雖然設備比較少、能耗比較低、投資也比較小，但是它生產出的產品風味和口感、質地不如前面二種方法。煉乳生產無論采用哪種組合，最后都有很重要的過程是結晶，結晶是通過結晶罐來完成的，結晶罐內部攪拌、夾套設計還是有一定的技術含量，這是結晶罐上封頭的情況，這是結晶罐內部攪拌器的情況，這是甜煉乳生產的設備。
第二部分是奶油的生產，我們公司做過好多條奶油生產線，我們可以提供傳統奶油的生產設備，還有無水奶油生產設備，傳統奶油生產設備主要是摔油機，連續式奶油制造機，這是間歇式生產，采用摔油機的方法來生產奶油，摔油機的設備主體結構是菱形的桶，可以繞著水平軸旋轉，奶油在旋轉過程中不斷的壓煉，最后摔出左邊這個成品奶油，這是最傳統的間歇式生產，特點是投資比較少、產量比較低，因為它是間歇式的，一次只能摔一桶，進行設備清洗之后再進行下一個批次的生產。這個圖是連續式奶油生產設備，把稀奶油從設備一端加到里邊，所有的成熟、壓煉等工序過程都是一個機器完成，很多工藝過程在一個設備中就完成了，從設備一端把稀奶油加進去，從設備另一端出來的就是80%多的合格奶油的成品。摔油機和連續式奶油制造業生產出的奶油，同樣能生產出產品，但是奶油的質地還是有區別的。
下面是無水奶油生產設備，主體設備是采用分離機，對分離機要求比較高，一般是國產的分離機做不到生產無水奶油，一般是凈乳和分離奶油能做，但是無水奶油還要配進口分離機，可以從稀奶油做，還可以從黃油做，搭配分離機是不一樣的，三臺能生產，兩臺也能做。這是三臺分離機，一臺均質機的配置，第一臺預濃縮，濃縮完之后油濃縮，然后油拋光，脂肪含量可以達到99.5%，再經過真空干燥，就可以達到成品脂肪的要求，脂肪含量達到99.8%。生產出的無水黃油要經過的充氮包裝，充氮之后防止氧化，無水黃油生產過程中有一步為了防止游離脂肪酸，還要有加堿的操作。
最后再介紹一下蛋白類加工產品設備，我們公司具備提供生產干酪素設計的生產線能力，干酪素可以用奶渣為原料，經過粉碎、堿溶、脫脂、點酸，經過幾次水洗分離，最后通過干燥生產出干酪素。再介紹另外一種蛋白類產品MPC，非常感謝寧夏塞尚閆總能把這條生產線的合同授予我們中輕機，如果我沒記錯，這個合同是2011年做的合同，閆總非常有戰略眼光，這屬于十年以前人家就預見到乳制品深加工要火起來，雖然生產MPC不一定賺錢，但是還是有一定的社會效益。MPC生產主要有膜設備，經過納濾、超濾，把截留液通過蒸發器進行濃縮，截留液已經到一定程度了，然后再到蒸發器，把截留液到一定濃度再噴霧干燥，MPC生產線噴霧干燥和蒸發，這部分設備是中輕機提供的，前面膜設備是國外進口的，通過這次合作我們也學到了MPC生產的技術，同時跟美國的專家、農大的張列兵老師學到了MPC整個加工的工藝。
日期：2020-12-14
各位嘉賓、各位專家大家好，首先感謝乳協提供寶貴的交流展示的機會，我們公司主要是做裝備，所以我主要是從裝備方面介紹一下，內容主要分這幾個方面：甜煉乳的生產技術、奶油的生產技術和蛋白加工裝備的情況。我們公司可以提供乳制品幾乎全系列產品的解決方案，像液態奶、奶粉、傳統的乳制品，這些產品我們公司已經做過400多條，從原料到產品的生產線，成了奶粉行業中噴霧干燥的代名詞了。液態奶是屬于傳統的乳制品，這屬于大眾產品，下面煉乳、奶油、干酪素、MPC、酸奶粉、乳清粉這些小眾產品，中輕機也有一些成熟的案例。
首先介紹第一部分是甜煉乳的生產，剛才百強的王總已經講的非常好，把煉乳的前世今生介紹的非常詳細，我們主要是從裝備方面介紹一下。煉乳可以用鮮奶做，也可以用奶粉還原，可以熱混料也可以冷混料，從裝備上有盤管真空濃縮鍋，這種設備現在也在使用，它的特點是投資相對比較低，但是它是間歇生產，只能是一鍋一鍋的生產，右邊這個圖是盤管真空濃縮鍋內部結構情況，雖然產量比較低，生產出來的煉乳有一種特殊的焦香味道，所以還受到一些用戶的青睞。煉乳生產如果量大一點的話，盤管真空濃縮鍋就應付不過來了，就需要采用連續式生產，用兩套蒸發器，后邊跟著一套閃蒸設備，這組設備配置的特點是產量比較大，能耗比較低，跟盤管真空濃縮鍋比是低的，因為盤管真空濃縮鍋畢竟是個單效設備，它的能耗、水、氣耗量比較大，這個流程圖上前面是一臺三效蒸發器，能耗比較低，把水分蒸發出去絕大部分，到最后很小的水分用單效去蒸發，蒸發完之后再用閃蒸器去冷卻降溫，這是連續式生產煉乳設備的配置情況。另外還有一種方法，不用蒸發器，也不用盤管真空濃縮鍋，只用閃蒸器生產甜煉乳，就是配料的時候配料比較高的濃度，然后通過閃蒸器蒸發完之后直接去結晶，這種方法也有在用，這種方法能耗是最低的，也是連續生產，有好多種生產煉乳方法，每種方法有不同的特點，兩級閃蒸甜煉乳的方法，雖然設備比較少、能耗比較低、投資也比較小，但是它生產出的產品風味和口感、質地不如前面二種方法。煉乳生產無論采用哪種組合，最后都有很重要的過程是結晶，結晶是通過結晶罐來完成的，結晶罐內部攪拌、夾套設計還是有一定的技術含量，這是結晶罐上封頭的情況，這是結晶罐內部攪拌器的情況，這是甜煉乳生產的設備。
第二部分是奶油的生產，我們公司做過好多條奶油生產線，我們可以提供傳統奶油的生產設備，還有無水奶油生產設備，傳統奶油生產設備主要是摔油機，連續式奶油制造機，這是間歇式生產，采用摔油機的方法來生產奶油，摔油機的設備主體結構是菱形的桶，可以繞著水平軸旋轉，奶油在旋轉過程中不斷的壓煉，最后摔出左邊這個成品奶油，這是最傳統的間歇式生產，特點是投資比較少、產量比較低，因為它是間歇式的，一次只能摔一桶，進行設備清洗之后再進行下一個批次的生產。這個圖是連續式奶油生產設備，把稀奶油從設備一端加到里邊，所有的成熟、壓煉等工序過程都是一個機器完成，很多工藝過程在一個設備中就完成了，從設備一端把稀奶油加進去，從設備另一端出來的就是80%多的合格奶油的成品。摔油機和連續式奶油制造業生產出的奶油，同樣能生產出產品，但是奶油的質地還是有區別的。
下面是無水奶油生產設備，主體設備是采用分離機，對分離機要求比較高，一般是國產的分離機做不到生產無水奶油，一般是凈乳和分離奶油能做，但是無水奶油還要配進口分離機，可以從稀奶油做，還可以從黃油做，搭配分離機是不一樣的，三臺能生產，兩臺也能做。這是三臺分離機，一臺均質機的配置，第一臺預濃縮，濃縮完之后油濃縮，然后油拋光，脂肪含量可以達到99.5%，再經過真空干燥，就可以達到成品脂肪的要求，脂肪含量達到99.8%。生產出的無水黃油要經過的充氮包裝，充氮之后防止氧化，無水黃油生產過程中有一步為了防止游離脂肪酸，還要有加堿的操作。
最后再介紹一下蛋白類加工產品設備，我們公司具備提供生產干酪素設計的生產線能力，干酪素可以用奶渣為原料，經過粉碎、堿溶、脫脂、點酸，經過幾次水洗分離，最后通過干燥生產出干酪素。再介紹另外一種蛋白類產品MPC，非常感謝寧夏塞尚閆總能把這條生產線的合同授予我們中輕機，如果我沒記錯，這個合同是2011年做的合同，閆總非常有戰略眼光，這屬于十年以前人家就預見到乳制品深加工要火起來，雖然生產MPC不一定賺錢，但是還是有一定的社會效益。MPC生產主要有膜設備，經過納濾、超濾，把截留液通過蒸發器進行濃縮，截留液已經到一定程度了，然后再到蒸發器，把截留液到一定濃度再噴霧干燥，MPC生產線噴霧干燥和蒸發，這部分設備是中輕機提供的，前面膜設備是國外進口的，通過這次合作我們也學到了MPC生產的技術，同時跟美國的專家、農大的張列兵老師學到了MPC整個加工的工藝。
日期：2020-12-14
