2020年年初，食品伙伴網(wǎng)為方便各企業(yè)在疫情狀態(tài)下復(fù)工復(fù)產(chǎn)，特整理了食品生產(chǎn)企業(yè)疫情期間開(kāi)工的必備條件，受到了廣大網(wǎng)友的廣泛傳播。
為方便各企業(yè)精準(zhǔn)順利復(fù)工，2021年我們繼續(xù)為大家推出企業(yè)日常復(fù)工必備要素大盤點(diǎn)。下面就從人員、物料、設(shè)備等幾個(gè)方面來(lái)為大家進(jìn)行解析。
一、人員管理
企業(yè)復(fù)工前需做好人員行程及背景調(diào)查，并對(duì)健康證進(jìn)行排查，嚴(yán)禁健康證過(guò)期人員上崗。同時(shí)，建議企業(yè)在復(fù)工初期對(duì)人員進(jìn)行加強(qiáng)食品安全意識(shí)的相關(guān)培訓(xùn)，對(duì)于新入職員工做好基礎(chǔ)&實(shí)操培訓(xùn)，考核合格后方可獨(dú)立上崗操作。
特別提示：疫情期間建議設(shè)立異常員工隔離室，以預(yù)防突發(fā)情況，并建立應(yīng)急預(yù)案，暢通相關(guān)方聯(lián)系渠道。
二、 物料管理
企業(yè)復(fù)工前需對(duì)倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)的原輔料、包材、化學(xué)品、易耗品等進(jìn)行盤點(diǎn)，對(duì)異常變質(zhì)物料進(jìn)行清理，對(duì)短缺物料及時(shí)進(jìn)行采購(gòu)。
特別提示：通報(bào)過(guò)疫情的相關(guān)物料需建立供應(yīng)商考察溝通機(jī)制；年后復(fù)工清洗消毒會(huì)需要大量消毒產(chǎn)品，建議提前合理采購(gòu)。
三、設(shè)備管理
企業(yè)復(fù)工前需做好設(shè)備點(diǎn)檢、潤(rùn)滑等工作，應(yīng)對(duì)復(fù)工后計(jì)劃使用的設(shè)備進(jìn)行試機(jī)操作，確保后期生產(chǎn)正常進(jìn)行。
特別提示：應(yīng)對(duì)車間內(nèi)的所有設(shè)備進(jìn)行全面排查，包括閑置設(shè)備，確保設(shè)備內(nèi)部無(wú)有害生物滋生。
四、環(huán)境管理
企業(yè)復(fù)工前需對(duì)車間及廠區(qū)進(jìn)行全面的清理消毒工作，車間清理需“上看下查”-上看天花板、下查污水溝，確保全面徹底。
特別提示：清潔后需開(kāi)啟臭氧發(fā)生器等空氣凈化設(shè)備對(duì)空氣進(jìn)行凈化；需同步排查車間內(nèi)的玻璃區(qū)域有無(wú)缺損破碎的地方，避免后期生產(chǎn)異物混入。
五、清洗消毒管理
企業(yè)復(fù)工前需對(duì)設(shè)備、工器具進(jìn)行徹底的清洗消毒，并進(jìn)行涂抹檢測(cè)，確保微生物24h結(jié)果初步合格后方可投入生產(chǎn)。
特別提示：企業(yè)投產(chǎn)后，需重點(diǎn)關(guān)注開(kāi)機(jī)換產(chǎn)階段的管理。清洗消毒過(guò)程需做好防護(hù)，避免對(duì)已清洗消毒好的設(shè)備造成二次污染。
六、工作服管理
企業(yè)復(fù)工前需將工作服、鞋、帽等進(jìn)行清洗消毒，懸掛滅菌后方可使用，確保在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)產(chǎn)品不會(huì)造成交叉污染。
特別提示：日常使用的工作服在存儲(chǔ)過(guò)程中，嚴(yán)禁折疊，應(yīng)懸掛處理，確保消毒徹底。
七、蟲(chóng)鼠害及控制設(shè)施管理
企業(yè)復(fù)工前需對(duì)各車間、倉(cāng)庫(kù)及廠區(qū)等進(jìn)行全面的蟲(chóng)鼠害排查，并測(cè)試蟲(chóng)鼠害控制設(shè)備的有效性，對(duì)失效耗材及時(shí)進(jìn)行更換。
特別提示：涉及玻璃類的耗材需同步排查有無(wú)缺損。
八、計(jì)量管理
企業(yè)復(fù)工前需對(duì)車間需要計(jì)量的設(shè)備、實(shí)驗(yàn)室需要計(jì)量的檢測(cè)儀器進(jìn)行內(nèi)部校準(zhǔn)，確保精準(zhǔn)。
特別提示：計(jì)量類設(shè)備設(shè)施不宜頻繁挪動(dòng)，企業(yè)應(yīng)合理配備。
九、監(jiān)控管理
企業(yè)復(fù)工前需對(duì)所有的監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行排查巡檢，并對(duì)假期中留存的影像進(jìn)行復(fù)盤，查有無(wú)異常，確保監(jiān)控設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。
特別提示：針對(duì)監(jiān)控管理需做好日巡檢、周排查、月分析，并利用監(jiān)控設(shè)備輔助做好對(duì)員工日常操作合規(guī)性的持續(xù)驗(yàn)證。
十、實(shí)驗(yàn)室管理
企業(yè)復(fù)工前，實(shí)驗(yàn)室管理人員需對(duì)產(chǎn)品檢測(cè)所需的儀器設(shè)備、化學(xué)試劑等進(jìn)行排查準(zhǔn)備，涉及計(jì)量校準(zhǔn)的需做好內(nèi)部校準(zhǔn)管理。
特別提示：需要預(yù)熱的設(shè)備需提前開(kāi)啟，如培養(yǎng)箱預(yù)熱等。
十一、自備食堂管理
如企業(yè)自備食堂需確保對(duì)食堂進(jìn)行全面清理消殺工作，合理采購(gòu)食材，做好后勤保障。
特別提示：涼拌類食物需確保干凈衛(wèi)生。
十二、消防及特種設(shè)備管理
企業(yè)復(fù)工前，EHS人員應(yīng)對(duì)消防器材、電梯等進(jìn)行全面排查確認(rèn)，做好應(yīng)急管理。
特別提示：企業(yè)日常需配備應(yīng)急藥箱，做好應(yīng)急管理。
為精準(zhǔn)順利復(fù)工，建議企業(yè)提前安排一部分人員入廠做好準(zhǔn)備工作，按照要素逐一盤點(diǎn)驗(yàn)證。復(fù)工人員管理是重中之重，需做好背景調(diào)查。如企業(yè)涉及通報(bào)發(fā)生過(guò)疫情的物料，需做好分區(qū)管理，同時(shí)我們對(duì)疫情期間被通報(bào)的物料進(jìn)行了匯總，供企業(yè)參考，主要集中在冷凍水產(chǎn)、畜禽肉方面，具體包括冷凍凡納濱對(duì)蝦、凍南美白蝦、冷凍小沙丁魚(yú)、冷凍格陵蘭大比目魚(yú)、進(jìn)口冷凍鱈魚(yú)、冷凍帶魚(yú)、凍三牙魚(yú)、進(jìn)口凍大麻哈魚(yú)、凍墨魚(yú)、三文魚(yú)、凍帝王蟹、冷凍去骨牛保樂(lè)肩肉、冷凍阿根廷帶骨牛肉、冷凍去骨牛碎肉、阿根廷牛板腱、冷凍牛肉、冷凍去骨牛上腦、冷凍去骨牛肉臀腰肉心、冷凍豬脛骨、冷凍豬蹄、冷凍豬前肘、凍雞爪、凍雞翅、干椰棗、車?yán)遄印⑷榍宸鄣取?br>
開(kāi)開(kāi)心心復(fù)工，食品安全記心中。食品伙伴網(wǎng)后期將陸續(xù)推出企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理實(shí)用系列文章，歡迎大家關(guān)注并轉(zhuǎn)發(fā)。
本文為食品伙伴網(wǎng)食品安全合規(guī)事業(yè)部原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請(qǐng)與我們聯(lián)系。食品安全合規(guī)事業(yè)部提供國(guó)內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)管理及咨詢、食品安全信息監(jiān)控與分析預(yù)警、產(chǎn)品注冊(cè)申報(bào)備案服務(wù)、標(biāo)簽審核及合規(guī)咨詢、會(huì)議培訓(xùn)服務(wù)等，詳詢：0535-2129301，郵箱：vip@foodmate.net。
日期：2021-02-23
為方便各企業(yè)精準(zhǔn)順利復(fù)工，2021年我們繼續(xù)為大家推出企業(yè)日常復(fù)工必備要素大盤點(diǎn)。下面就從人員、物料、設(shè)備等幾個(gè)方面來(lái)為大家進(jìn)行解析。
一、人員管理
企業(yè)復(fù)工前需做好人員行程及背景調(diào)查，并對(duì)健康證進(jìn)行排查，嚴(yán)禁健康證過(guò)期人員上崗。同時(shí)，建議企業(yè)在復(fù)工初期對(duì)人員進(jìn)行加強(qiáng)食品安全意識(shí)的相關(guān)培訓(xùn)，對(duì)于新入職員工做好基礎(chǔ)&實(shí)操培訓(xùn)，考核合格后方可獨(dú)立上崗操作。
特別提示：疫情期間建議設(shè)立異常員工隔離室，以預(yù)防突發(fā)情況，并建立應(yīng)急預(yù)案，暢通相關(guān)方聯(lián)系渠道。
二、 物料管理
企業(yè)復(fù)工前需對(duì)倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)的原輔料、包材、化學(xué)品、易耗品等進(jìn)行盤點(diǎn)，對(duì)異常變質(zhì)物料進(jìn)行清理，對(duì)短缺物料及時(shí)進(jìn)行采購(gòu)。
特別提示：通報(bào)過(guò)疫情的相關(guān)物料需建立供應(yīng)商考察溝通機(jī)制；年后復(fù)工清洗消毒會(huì)需要大量消毒產(chǎn)品，建議提前合理采購(gòu)。
三、設(shè)備管理
企業(yè)復(fù)工前需做好設(shè)備點(diǎn)檢、潤(rùn)滑等工作，應(yīng)對(duì)復(fù)工后計(jì)劃使用的設(shè)備進(jìn)行試機(jī)操作，確保后期生產(chǎn)正常進(jìn)行。
特別提示：應(yīng)對(duì)車間內(nèi)的所有設(shè)備進(jìn)行全面排查，包括閑置設(shè)備，確保設(shè)備內(nèi)部無(wú)有害生物滋生。
四、環(huán)境管理
企業(yè)復(fù)工前需對(duì)車間及廠區(qū)進(jìn)行全面的清理消毒工作，車間清理需“上看下查”-上看天花板、下查污水溝，確保全面徹底。
特別提示：清潔后需開(kāi)啟臭氧發(fā)生器等空氣凈化設(shè)備對(duì)空氣進(jìn)行凈化；需同步排查車間內(nèi)的玻璃區(qū)域有無(wú)缺損破碎的地方，避免后期生產(chǎn)異物混入。
五、清洗消毒管理
企業(yè)復(fù)工前需對(duì)設(shè)備、工器具進(jìn)行徹底的清洗消毒，并進(jìn)行涂抹檢測(cè)，確保微生物24h結(jié)果初步合格后方可投入生產(chǎn)。
特別提示：企業(yè)投產(chǎn)后，需重點(diǎn)關(guān)注開(kāi)機(jī)換產(chǎn)階段的管理。清洗消毒過(guò)程需做好防護(hù)，避免對(duì)已清洗消毒好的設(shè)備造成二次污染。
六、工作服管理
企業(yè)復(fù)工前需將工作服、鞋、帽等進(jìn)行清洗消毒，懸掛滅菌后方可使用，確保在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)產(chǎn)品不會(huì)造成交叉污染。
特別提示：日常使用的工作服在存儲(chǔ)過(guò)程中，嚴(yán)禁折疊，應(yīng)懸掛處理，確保消毒徹底。
七、蟲(chóng)鼠害及控制設(shè)施管理
企業(yè)復(fù)工前需對(duì)各車間、倉(cāng)庫(kù)及廠區(qū)等進(jìn)行全面的蟲(chóng)鼠害排查，并測(cè)試蟲(chóng)鼠害控制設(shè)備的有效性，對(duì)失效耗材及時(shí)進(jìn)行更換。
特別提示：涉及玻璃類的耗材需同步排查有無(wú)缺損。
八、計(jì)量管理
企業(yè)復(fù)工前需對(duì)車間需要計(jì)量的設(shè)備、實(shí)驗(yàn)室需要計(jì)量的檢測(cè)儀器進(jìn)行內(nèi)部校準(zhǔn)，確保精準(zhǔn)。
特別提示：計(jì)量類設(shè)備設(shè)施不宜頻繁挪動(dòng)，企業(yè)應(yīng)合理配備。
九、監(jiān)控管理
企業(yè)復(fù)工前需對(duì)所有的監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行排查巡檢，并對(duì)假期中留存的影像進(jìn)行復(fù)盤，查有無(wú)異常，確保監(jiān)控設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。
特別提示：針對(duì)監(jiān)控管理需做好日巡檢、周排查、月分析，并利用監(jiān)控設(shè)備輔助做好對(duì)員工日常操作合規(guī)性的持續(xù)驗(yàn)證。
十、實(shí)驗(yàn)室管理
企業(yè)復(fù)工前，實(shí)驗(yàn)室管理人員需對(duì)產(chǎn)品檢測(cè)所需的儀器設(shè)備、化學(xué)試劑等進(jìn)行排查準(zhǔn)備，涉及計(jì)量校準(zhǔn)的需做好內(nèi)部校準(zhǔn)管理。
特別提示：需要預(yù)熱的設(shè)備需提前開(kāi)啟，如培養(yǎng)箱預(yù)熱等。
十一、自備食堂管理
如企業(yè)自備食堂需確保對(duì)食堂進(jìn)行全面清理消殺工作，合理采購(gòu)食材，做好后勤保障。
特別提示：涼拌類食物需確保干凈衛(wèi)生。
十二、消防及特種設(shè)備管理
企業(yè)復(fù)工前，EHS人員應(yīng)對(duì)消防器材、電梯等進(jìn)行全面排查確認(rèn)，做好應(yīng)急管理。
特別提示：企業(yè)日常需配備應(yīng)急藥箱，做好應(yīng)急管理。
為精準(zhǔn)順利復(fù)工，建議企業(yè)提前安排一部分人員入廠做好準(zhǔn)備工作，按照要素逐一盤點(diǎn)驗(yàn)證。復(fù)工人員管理是重中之重，需做好背景調(diào)查。如企業(yè)涉及通報(bào)發(fā)生過(guò)疫情的物料，需做好分區(qū)管理，同時(shí)我們對(duì)疫情期間被通報(bào)的物料進(jìn)行了匯總，供企業(yè)參考，主要集中在冷凍水產(chǎn)、畜禽肉方面，具體包括冷凍凡納濱對(duì)蝦、凍南美白蝦、冷凍小沙丁魚(yú)、冷凍格陵蘭大比目魚(yú)、進(jìn)口冷凍鱈魚(yú)、冷凍帶魚(yú)、凍三牙魚(yú)、進(jìn)口凍大麻哈魚(yú)、凍墨魚(yú)、三文魚(yú)、凍帝王蟹、冷凍去骨牛保樂(lè)肩肉、冷凍阿根廷帶骨牛肉、冷凍去骨牛碎肉、阿根廷牛板腱、冷凍牛肉、冷凍去骨牛上腦、冷凍去骨牛肉臀腰肉心、冷凍豬脛骨、冷凍豬蹄、冷凍豬前肘、凍雞爪、凍雞翅、干椰棗、車?yán)遄印⑷榍宸鄣取?br>
開(kāi)開(kāi)心心復(fù)工，食品安全記心中。食品伙伴網(wǎng)后期將陸續(xù)推出企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理實(shí)用系列文章，歡迎大家關(guān)注并轉(zhuǎn)發(fā)。
本文為食品伙伴網(wǎng)食品安全合規(guī)事業(yè)部原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請(qǐng)與我們聯(lián)系。食品安全合規(guī)事業(yè)部提供國(guó)內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)管理及咨詢、食品安全信息監(jiān)控與分析預(yù)警、產(chǎn)品注冊(cè)申報(bào)備案服務(wù)、標(biāo)簽審核及合規(guī)咨詢、會(huì)議培訓(xùn)服務(wù)等，詳詢：0535-2129301，郵箱：vip@foodmate.net。
日期：2021-02-23
