近期，杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，現(xiàn)將市本級(jí)抽檢的1002批次中不合格樣品15批次通告如下：
01食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)
食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽檢了糧食加工品、調(diào)味品、蔬菜制品、水果制品、糕點(diǎn)、等18類共計(jì)274批次樣品。
合格270批次，不合格4批次。
不合格樣品所涉及的標(biāo)稱生產(chǎn)經(jīng)營單位（被抽樣單位名稱）、產(chǎn)品和不合格指標(biāo)信息：
1.杭州富陽區(qū)龍門鎮(zhèn)來自飛酒坊（富陽區(qū)龍門鎮(zhèn)龍門三村）生產(chǎn)的1批次龍門米酒甜蜜素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
2.杭州臨安純?cè)窗拙谱鞣唬ㄅR安區(qū)板橋鎮(zhèn)如龍村石壁塢51號(hào)）生產(chǎn)的1批次糯高粱酒甜蜜素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
3.杭州天徑食品有限公司（余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)長(zhǎng)樂村1幢4層）生產(chǎn)的1批次咸鴨蛋黃沙菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
4.杭州鄉(xiāng)口未食品有限公司（蕭山區(qū)益農(nóng)鎮(zhèn)東江村）生產(chǎn)的1批次梅干菜（半成品）苯甲酸及其鈉鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
02 食品流通環(huán)節(jié)
食品流通環(huán)節(jié)抽檢了酒類、蔬菜制品、水果制品、水產(chǎn)制品、食用農(nóng)產(chǎn)品等12類371批次樣品。
其中，合格364批次，不合格7批次。
不合格樣品所涉及的標(biāo)稱生產(chǎn)經(jīng)營單位（被抽樣單位名稱）、產(chǎn)品和不合格指標(biāo)信息：
1.杭州蠶花園農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場(chǎng)杜志芳水產(chǎn)店（蠶花園農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場(chǎng)27號(hào)）銷售的1批次牛蛙恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
2.桐廬縣城南街道趙氏水產(chǎn)經(jīng)營部（桐廬縣城江南綜合市場(chǎng)4號(hào)水產(chǎn)攤）銷售的1批次牛蛙恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
3.杭州蕭山西門市場(chǎng)良平食品商行（蕭山區(qū)城廂街道西門農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)3016號(hào)）銷售的1批次生黑芝麻酸價(jià)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
4.杭州蕭山躍遵吳記食品商行（蕭山區(qū)新街街道長(zhǎng)山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)121.122號(hào)）銷售的1批次雞蛋磺胺類（總量）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
5.杭州蕭山躍遵吳記食品商行（蕭山區(qū)新街街道長(zhǎng)山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)121.122號(hào)）銷售的1批次鴨蛋氟苯尼考不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
6.杭州市濱江區(qū)共聯(lián)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)澤輝禽店（濱江區(qū)新聯(lián)路20號(hào)杭州市濱江區(qū)共聯(lián)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)1-060號(hào)）銷售的1批次草雞尼卡巴嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
7.杭州蕭山新農(nóng)都物流中心牧豐鮮肉商行（蕭山區(qū)浙江新農(nóng)都物流中心五區(qū)二樓鮮肉區(qū)）銷售的1批次牛肉克倫特羅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
03 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)
餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)抽檢了食用油、油脂及其制品、糕點(diǎn)、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品等12類食品357批次樣品。
其中，合格353批次，不合格4批次。
不合格樣品所涉及的標(biāo)稱生產(chǎn)經(jīng)營單位（被抽樣單位名稱）、產(chǎn)品和不合格指標(biāo)信息：
1.杭州富陽樓尚餐飲有限公司（富陽區(qū)富春街道恩波大道718號(hào)城東迎賓商城A區(qū)726、728、730號(hào)商鋪）銷售的1批次咸肉過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
2.桐廬縣城南街道骨靈精怪火鍋店（桐廬縣城南街道迎春南路69號(hào)華光大廈一樓111室）銷售的1批次臘腸過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
3.杭州聯(lián)郡餐飲管理有限公司湖濱店（上城區(qū)湖濱街道延安路278號(hào)309室）使用的1批次大碗大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
4.桐廬縣城南街道聚豐樓飯店（桐廬縣城南街道春江路277號(hào)）使用的1批次湯碗大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對(duì)上述食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已交由企業(yè)所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門和有關(guān)部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行處置。
關(guān)于不合格項(xiàng)目的說明
● 酸價(jià)
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
● 過氧化值
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》（GB 2730-2015）中規(guī)定，火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸的過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)≤0.5g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致其中的脂肪氧化或生產(chǎn)用油變質(zhì)，或因產(chǎn)品漏氣、儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)而導(dǎo)致。
● 苯甲酸及其鈉鹽
是食品添加劑中防腐劑的一種，本次檢出苯甲酸及其鈉鹽不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量超范圍使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。
● 甜蜜素
甜蜜素屬于食品添加劑，但不允許在白酒中使用。甜蜜素功能屬于甜味劑，本次抽檢中發(fā)現(xiàn)部分食品存在超范圍使用甜蜜素的情況，原因可能是由于企業(yè)為增加產(chǎn)品口味，或者彌補(bǔ)原料品質(zhì)較低而超范圍添加。
● 恩諾沙星
恩諾沙星屬于廣譜抑菌劑，在預(yù)防和治療畜禽的細(xì)菌性感染及支原體病方面有良好效果。鑒于長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致的健康危害，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部235號(hào)公告《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定“恩諾沙星”在動(dòng)物的肌肉中檢出的限值為≤100mg/kg。
● 磺胺類（總量）
磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡(jiǎn)便的抗菌藥，對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強(qiáng)的抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，磺胺類（總量）在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。
●氟苯尼考
氟苯尼考又名氟甲砜霉素，為廣譜抗菌藥物，一般為動(dòng)物專用抗菌藥。一般由于飼料添加或者家禽疾病治療導(dǎo)致殘留積累在家禽或禽蛋內(nèi)。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第235號(hào)）中規(guī)定，氟苯尼考可用于豬、牛、羊、禽、魚等禽畜，但特別規(guī)定家禽產(chǎn)蛋禁用。
● 尼卡巴嗪
主要用于預(yù)防雞、火雞等禽類球蟲病，在飼料中使用后會(huì)在動(dòng)物的肌肉和組織中產(chǎn)生不同程度的殘留。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第235號(hào)）中規(guī)定，尼卡巴嗪在雞的肌肉和皮/脂中的最大殘留限量為200μg/kg。
● 克倫特羅
克倫特羅屬β-受體激動(dòng)劑類藥物，俗稱“瘦肉精”。整頓辦函〔2010〕50號(hào)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第235號(hào)規(guī)定克倫特羅為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。畜肉中檢出克倫特羅的可能原因?yàn)閯?dòng)物食用了含有克倫特羅的飼料。
● 菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
● 大腸菌群
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成餐飲具中的大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染，如餐飲具沒有定期清洗消毒，或餐具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定的時(shí)間和溫度。操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底，個(gè)人衛(wèi)生狀況未達(dá)標(biāo)，直接影響最終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。
日期：2021-06-16
01食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)
食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽檢了糧食加工品、調(diào)味品、蔬菜制品、水果制品、糕點(diǎn)、等18類共計(jì)274批次樣品。
合格270批次，不合格4批次。
不合格樣品所涉及的標(biāo)稱生產(chǎn)經(jīng)營單位（被抽樣單位名稱）、產(chǎn)品和不合格指標(biāo)信息：
1.杭州富陽區(qū)龍門鎮(zhèn)來自飛酒坊（富陽區(qū)龍門鎮(zhèn)龍門三村）生產(chǎn)的1批次龍門米酒甜蜜素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
2.杭州臨安純?cè)窗拙谱鞣唬ㄅR安區(qū)板橋鎮(zhèn)如龍村石壁塢51號(hào)）生產(chǎn)的1批次糯高粱酒甜蜜素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
3.杭州天徑食品有限公司（余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)長(zhǎng)樂村1幢4層）生產(chǎn)的1批次咸鴨蛋黃沙菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
4.杭州鄉(xiāng)口未食品有限公司（蕭山區(qū)益農(nóng)鎮(zhèn)東江村）生產(chǎn)的1批次梅干菜（半成品）苯甲酸及其鈉鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
02 食品流通環(huán)節(jié)
食品流通環(huán)節(jié)抽檢了酒類、蔬菜制品、水果制品、水產(chǎn)制品、食用農(nóng)產(chǎn)品等12類371批次樣品。
其中，合格364批次，不合格7批次。
不合格樣品所涉及的標(biāo)稱生產(chǎn)經(jīng)營單位（被抽樣單位名稱）、產(chǎn)品和不合格指標(biāo)信息：
1.杭州蠶花園農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場(chǎng)杜志芳水產(chǎn)店（蠶花園農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場(chǎng)27號(hào)）銷售的1批次牛蛙恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
2.桐廬縣城南街道趙氏水產(chǎn)經(jīng)營部（桐廬縣城江南綜合市場(chǎng)4號(hào)水產(chǎn)攤）銷售的1批次牛蛙恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
3.杭州蕭山西門市場(chǎng)良平食品商行（蕭山區(qū)城廂街道西門農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)3016號(hào)）銷售的1批次生黑芝麻酸價(jià)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
4.杭州蕭山躍遵吳記食品商行（蕭山區(qū)新街街道長(zhǎng)山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)121.122號(hào)）銷售的1批次雞蛋磺胺類（總量）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
5.杭州蕭山躍遵吳記食品商行（蕭山區(qū)新街街道長(zhǎng)山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)121.122號(hào)）銷售的1批次鴨蛋氟苯尼考不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
6.杭州市濱江區(qū)共聯(lián)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)澤輝禽店（濱江區(qū)新聯(lián)路20號(hào)杭州市濱江區(qū)共聯(lián)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)1-060號(hào)）銷售的1批次草雞尼卡巴嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
7.杭州蕭山新農(nóng)都物流中心牧豐鮮肉商行（蕭山區(qū)浙江新農(nóng)都物流中心五區(qū)二樓鮮肉區(qū)）銷售的1批次牛肉克倫特羅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
03 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)
餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)抽檢了食用油、油脂及其制品、糕點(diǎn)、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品等12類食品357批次樣品。
其中，合格353批次，不合格4批次。
不合格樣品所涉及的標(biāo)稱生產(chǎn)經(jīng)營單位（被抽樣單位名稱）、產(chǎn)品和不合格指標(biāo)信息：
1.杭州富陽樓尚餐飲有限公司（富陽區(qū)富春街道恩波大道718號(hào)城東迎賓商城A區(qū)726、728、730號(hào)商鋪）銷售的1批次咸肉過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
2.桐廬縣城南街道骨靈精怪火鍋店（桐廬縣城南街道迎春南路69號(hào)華光大廈一樓111室）銷售的1批次臘腸過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
3.杭州聯(lián)郡餐飲管理有限公司湖濱店（上城區(qū)湖濱街道延安路278號(hào)309室）使用的1批次大碗大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
4.桐廬縣城南街道聚豐樓飯店（桐廬縣城南街道春江路277號(hào)）使用的1批次湯碗大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對(duì)上述食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已交由企業(yè)所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門和有關(guān)部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行處置。
關(guān)于不合格項(xiàng)目的說明
● 酸價(jià)
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
● 過氧化值
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》（GB 2730-2015）中規(guī)定，火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸的過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)≤0.5g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致其中的脂肪氧化或生產(chǎn)用油變質(zhì)，或因產(chǎn)品漏氣、儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)而導(dǎo)致。
● 苯甲酸及其鈉鹽
是食品添加劑中防腐劑的一種，本次檢出苯甲酸及其鈉鹽不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量超范圍使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。
● 甜蜜素
甜蜜素屬于食品添加劑，但不允許在白酒中使用。甜蜜素功能屬于甜味劑，本次抽檢中發(fā)現(xiàn)部分食品存在超范圍使用甜蜜素的情況，原因可能是由于企業(yè)為增加產(chǎn)品口味，或者彌補(bǔ)原料品質(zhì)較低而超范圍添加。
● 恩諾沙星
恩諾沙星屬于廣譜抑菌劑，在預(yù)防和治療畜禽的細(xì)菌性感染及支原體病方面有良好效果。鑒于長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致的健康危害，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部235號(hào)公告《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定“恩諾沙星”在動(dòng)物的肌肉中檢出的限值為≤100mg/kg。
● 磺胺類（總量）
磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡(jiǎn)便的抗菌藥，對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強(qiáng)的抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，磺胺類（總量）在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。
●氟苯尼考
氟苯尼考又名氟甲砜霉素，為廣譜抗菌藥物，一般為動(dòng)物專用抗菌藥。一般由于飼料添加或者家禽疾病治療導(dǎo)致殘留積累在家禽或禽蛋內(nèi)。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第235號(hào)）中規(guī)定，氟苯尼考可用于豬、牛、羊、禽、魚等禽畜，但特別規(guī)定家禽產(chǎn)蛋禁用。
● 尼卡巴嗪
主要用于預(yù)防雞、火雞等禽類球蟲病，在飼料中使用后會(huì)在動(dòng)物的肌肉和組織中產(chǎn)生不同程度的殘留。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第235號(hào)）中規(guī)定，尼卡巴嗪在雞的肌肉和皮/脂中的最大殘留限量為200μg/kg。
● 克倫特羅
克倫特羅屬β-受體激動(dòng)劑類藥物，俗稱“瘦肉精”。整頓辦函〔2010〕50號(hào)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第235號(hào)規(guī)定克倫特羅為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。畜肉中檢出克倫特羅的可能原因?yàn)閯?dòng)物食用了含有克倫特羅的飼料。
● 菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
● 大腸菌群
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成餐飲具中的大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染，如餐飲具沒有定期清洗消毒，或餐具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定的時(shí)間和溫度。操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底，個(gè)人衛(wèi)生狀況未達(dá)標(biāo)，直接影響最終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。
日期：2021-06-16
