可可脂和代可可脂最近很熱門。有媒體訪談，聊了很多，直接把前面比較實質的內容直接截出來。
順便補充一句：
很多人關心的“如何分辨可可脂與代可可脂”，就兩條：1、買正經大牌產品；2、看配料表。
因為按照國標，代可可脂用量超過5%，就必須標示“代可可脂巧克力”了。大牌一般不敢亂標，就像最近某品牌，因為用了沒標，被媒體和網友口誅筆伐，省下的那點錢遠比失去的多。但小品牌甚至沒牌的產品，沒人關注，也就不會要說了。
順便再補充一個知識點。因為以前的代可可脂一般用氫化植物油，當時的氫化植物油中往往含有很多反式脂肪，于是“代可可脂=反式脂肪”的觀念經過廣泛流傳就深入人心了。其實，代可可脂只是需要用飽和度高的脂肪，并不一定需要時氫化植物油；現在的氫化植物油工藝，也可以把反式脂肪含量控制到很低（比天然奶油中的反式脂肪含量還低）。按照國標要求，如果使用了氫化植物油，就必須標出反式脂肪含量。所以，只要營養成分表里沒有標反式脂肪含量、或者標注的含量是0，那么你就可以認為“不含反式脂肪”。
日期：2021-08-27
順便補充一句：
很多人關心的“如何分辨可可脂與代可可脂”，就兩條：1、買正經大牌產品；2、看配料表。
因為按照國標，代可可脂用量超過5%，就必須標示“代可可脂巧克力”了。大牌一般不敢亂標，就像最近某品牌，因為用了沒標，被媒體和網友口誅筆伐，省下的那點錢遠比失去的多。但小品牌甚至沒牌的產品，沒人關注，也就不會要說了。
順便再補充一個知識點。因為以前的代可可脂一般用氫化植物油，當時的氫化植物油中往往含有很多反式脂肪，于是“代可可脂=反式脂肪”的觀念經過廣泛流傳就深入人心了。其實，代可可脂只是需要用飽和度高的脂肪，并不一定需要時氫化植物油；現在的氫化植物油工藝，也可以把反式脂肪含量控制到很低（比天然奶油中的反式脂肪含量還低）。按照國標要求，如果使用了氫化植物油，就必須標出反式脂肪含量。所以，只要營養成分表里沒有標反式脂肪含量、或者標注的含量是0，那么你就可以認為“不含反式脂肪”。
日期：2021-08-27
