前段時間，某款全麥面包“虛標熱量”的事情引起了廣大消費者和媒體的口誅筆伐。
其實，那款產品是真正的“全麥面包”。跟市場上許多“象征性地加了一點全麥粉”的“全麥面包”相比，那款產品要“真”多了。只是，許多消費者買它，是沖著它的“低熱量”“幫助減肥”而去的——“熱量虛標”，傷害了太多消費者純樸的感情，被“反噬”也就是必然了。
這里要聊的不是全麥面包，而是全谷物食品。全麥，只是全谷物的一種。
2019年，著名的《柳葉刀》雜志發表了一項大型研究，針對1990-2017年世界上195個國家和地區飲食結構造成的死亡率和疾病負擔進行了分析。那篇文章的數據顯示：在世界人口排名前20位的國家中，中國人因為飲食而導致的死亡率排名第一。
那項研究被一些媒體解讀成為“20%的中國人死于吃錯飯”而引發了巨大關注。那篇文章列出來的“導致死亡的飲食因素”中，“全谷食品攝入量低”排名第二，僅次于“高鹽”。
這個總結，跟中國公眾的飲食習慣還是相當一致的。在那篇論文中，推薦每天攝入的全谷物食品量是100-150克，而《中國居民膳食指南》的建議是每天攝入全谷物和雜豆類食物50-150克。
而實際的攝入量是多少呢？最近的一項調查顯示，超過80%的成年居民全谷物攝入嚴重不足，成年男性每日全谷物攝入量為 13.9g，女性為 14.6g。
許多人選擇全谷粗糧，是期望它能幫助減肥。
全谷類食物中含有比較多的膳食纖維，飽腹感強，能維持更長時間的“不餓”狀態從而減少對其他食物的需求。這，確實對于減肥（或者說控制體重）是有幫助的。
不過，全谷食品對健康的影響遠遠不僅于此。或者說，“有助于減肥”甚至不是它最大的健康價值。
在科信食品與健康信息交流中心和中國疾病預防控制中心營養與健康所等 8 家機構聯合發布的《全谷物與健康的科學共識（2021）》中，還列出了其他4項具有充分科學證據的健康價值：
降低心血管疾病風險：用全谷物替代精制谷物能降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，從而降低心血管疾病風險。
降低 2 型糖尿病風險：全谷食品的消化吸收速度慢，升糖指數低，能夠改善胰島素敏感性，從而降低2型糖尿病患病風險。
降低某些癌癥的風險：全谷物可以促進排便從而減少糞便中致癌物質在消化道的停留時間，此外膳食纖維被腸道菌發酵還能產生有益的短鏈脂肪酸，從而可以降低腸道癌癥風險。
降低腸道疾病患病風險：全谷物中含有豐富的膳食纖維，有一些能夠刺激腸道有益菌的生長促進腸道菌群的穩定性和多樣性，從而降低腸道疾病風險。
今天是世界心臟日。心血管疾病已逐漸成為威脅人類健康的“第一殺手”。維護心臟健康，飲食與運動至關重要。而在飲食因素中，“全谷粗糧攝入量不足”是我們大多數人都存在的問題。
日期：2021-09-29
其實，那款產品是真正的“全麥面包”。跟市場上許多“象征性地加了一點全麥粉”的“全麥面包”相比，那款產品要“真”多了。只是，許多消費者買它，是沖著它的“低熱量”“幫助減肥”而去的——“熱量虛標”，傷害了太多消費者純樸的感情，被“反噬”也就是必然了。
這里要聊的不是全麥面包，而是全谷物食品。全麥，只是全谷物的一種。
2019年，著名的《柳葉刀》雜志發表了一項大型研究，針對1990-2017年世界上195個國家和地區飲食結構造成的死亡率和疾病負擔進行了分析。那篇文章的數據顯示：在世界人口排名前20位的國家中，中國人因為飲食而導致的死亡率排名第一。
那項研究被一些媒體解讀成為“20%的中國人死于吃錯飯”而引發了巨大關注。那篇文章列出來的“導致死亡的飲食因素”中，“全谷食品攝入量低”排名第二，僅次于“高鹽”。
這個總結，跟中國公眾的飲食習慣還是相當一致的。在那篇論文中，推薦每天攝入的全谷物食品量是100-150克，而《中國居民膳食指南》的建議是每天攝入全谷物和雜豆類食物50-150克。
而實際的攝入量是多少呢？最近的一項調查顯示，超過80%的成年居民全谷物攝入嚴重不足，成年男性每日全谷物攝入量為 13.9g，女性為 14.6g。
許多人選擇全谷粗糧，是期望它能幫助減肥。
全谷類食物中含有比較多的膳食纖維，飽腹感強，能維持更長時間的“不餓”狀態從而減少對其他食物的需求。這，確實對于減肥（或者說控制體重）是有幫助的。
不過，全谷食品對健康的影響遠遠不僅于此。或者說，“有助于減肥”甚至不是它最大的健康價值。
在科信食品與健康信息交流中心和中國疾病預防控制中心營養與健康所等 8 家機構聯合發布的《全谷物與健康的科學共識（2021）》中，還列出了其他4項具有充分科學證據的健康價值：
降低心血管疾病風險：用全谷物替代精制谷物能降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，從而降低心血管疾病風險。
降低 2 型糖尿病風險：全谷食品的消化吸收速度慢，升糖指數低，能夠改善胰島素敏感性，從而降低2型糖尿病患病風險。
降低某些癌癥的風險：全谷物可以促進排便從而減少糞便中致癌物質在消化道的停留時間，此外膳食纖維被腸道菌發酵還能產生有益的短鏈脂肪酸，從而可以降低腸道癌癥風險。
降低腸道疾病患病風險：全谷物中含有豐富的膳食纖維，有一些能夠刺激腸道有益菌的生長促進腸道菌群的穩定性和多樣性，從而降低腸道疾病風險。
今天是世界心臟日。心血管疾病已逐漸成為威脅人類健康的“第一殺手”。維護心臟健康，飲食與運動至關重要。而在飲食因素中，“全谷粗糧攝入量不足”是我們大多數人都存在的問題。
日期：2021-09-29
