每當清晨或下班時段，蘭州不少街道或小區門口便會出現一些售賣散裝“生鮮奶”（“生鮮奶”是指未經加工的奶畜原奶）的流動售奶車。不少消費者認為市面上銷售的這種“生鮮奶”更新鮮、更營養，是一種很好的營養補充品。其實，“生鮮奶”在營養方面并無特別之處，且質量、衛生等狀況不容樂觀，反而存在感染病菌的健康風險，存在安全隱患。
甘肅省市場監管局特發布消費警示
01
“生鮮奶”未經滅菌等工藝處理，存在安全風險
“生鮮奶”是微生物生長、繁殖的良好培養基，極易受到動物體以及擠奶環境中微生物的污染，“生鮮奶”的微生物污染主要來源于環境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等。但市場上銷售的“生鮮奶”沒有經過殺菌消毒或殺菌不徹底，其產奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息都難以追溯，存在一定的安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用“生鮮奶”后被病原菌感染的風險更大。國內外也都有因食用“生鮮奶”而引發食物中毒的報道。
02
“生鮮奶”的貯存運輸達不到規定條件，存在安全風險
《乳品質量安全監督管理條例》（國務院令第536號）第二十五條規定：“貯存生鮮乳的容器，應當符合國家有關衛生標準，在擠奶后2小時內應當降溫至0-4℃。生鮮乳運輸車輛應當取得所在地縣級人民政府畜牧獸醫主管部門核發的生鮮乳準運證明，并隨車攜帶生鮮乳交接單”。而現在街頭相當一部分的流動售奶車不具備必要的儲存條件，沒有及時做好降溫處理，甚至沒有冷藏措施，貯運溫度不能持續保持在0-4℃之間，貯存容器的衛生消毒也很難保證，且散裝“生鮮奶”的售賣人員多數未取得健康證明，存在一定安全隱患。
03
“生鮮奶”與預包裝滅菌奶的營養含量并無優勢
“生鮮奶”的乳脂肪球較大，散裝奶由于未經過“均質”工藝處理，煮沸后會發生聚焦上浮，從而帶來“粘稠”“風味濃郁”的感官印象，其實并不是營養豐富的表現，其營養成份、健康功能方面與正規企業生產“巴氏殺菌奶”“滅菌奶”并無明顯差異，未經“均質”處理的“生鮮奶”，也不利于人體吸收。消費者通常在飲用“生鮮奶”前要經過加熱，但加熱過程中，溫度難以控制，容易被“假沸”現象迷惑，溫度不夠、時間不充分則很難將致病菌全部殺死。如果加熱溫度過高，在殺死致病菌的同時也將營養成分一并破壞，營養比經過專業加工的乳制品流失的更多。
04
建議飲用正規乳制品生產企業生產的乳制品
正規的乳制品企業生產的液態奶，對原奶（生鮮乳）均按照國家標準要求進行合格性檢驗，并將原奶經過冷卻、檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝處理，其產品符合國家食品安全標準要求，具有較高安全性、穩定性、可靠性，且基本保留了生鮮乳的營養特性。提醒消費者購買飲用正規食品生產企業生產的乳制品，切勿進入“生鮮奶”營養高的消費誤區，以免給生命健康造成難以估量的后果！
日期：2021-12-25
甘肅省市場監管局特發布消費警示
01
“生鮮奶”未經滅菌等工藝處理，存在安全風險
“生鮮奶”是微生物生長、繁殖的良好培養基，極易受到動物體以及擠奶環境中微生物的污染，“生鮮奶”的微生物污染主要來源于環境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等。但市場上銷售的“生鮮奶”沒有經過殺菌消毒或殺菌不徹底，其產奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息都難以追溯，存在一定的安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用“生鮮奶”后被病原菌感染的風險更大。國內外也都有因食用“生鮮奶”而引發食物中毒的報道。
02
“生鮮奶”的貯存運輸達不到規定條件，存在安全風險
《乳品質量安全監督管理條例》（國務院令第536號）第二十五條規定：“貯存生鮮乳的容器，應當符合國家有關衛生標準，在擠奶后2小時內應當降溫至0-4℃。生鮮乳運輸車輛應當取得所在地縣級人民政府畜牧獸醫主管部門核發的生鮮乳準運證明，并隨車攜帶生鮮乳交接單”。而現在街頭相當一部分的流動售奶車不具備必要的儲存條件，沒有及時做好降溫處理，甚至沒有冷藏措施，貯運溫度不能持續保持在0-4℃之間，貯存容器的衛生消毒也很難保證，且散裝“生鮮奶”的售賣人員多數未取得健康證明，存在一定安全隱患。
03
“生鮮奶”與預包裝滅菌奶的營養含量并無優勢
“生鮮奶”的乳脂肪球較大，散裝奶由于未經過“均質”工藝處理，煮沸后會發生聚焦上浮，從而帶來“粘稠”“風味濃郁”的感官印象，其實并不是營養豐富的表現，其營養成份、健康功能方面與正規企業生產“巴氏殺菌奶”“滅菌奶”并無明顯差異，未經“均質”處理的“生鮮奶”，也不利于人體吸收。消費者通常在飲用“生鮮奶”前要經過加熱，但加熱過程中，溫度難以控制，容易被“假沸”現象迷惑，溫度不夠、時間不充分則很難將致病菌全部殺死。如果加熱溫度過高，在殺死致病菌的同時也將營養成分一并破壞，營養比經過專業加工的乳制品流失的更多。
04
建議飲用正規乳制品生產企業生產的乳制品
正規的乳制品企業生產的液態奶，對原奶（生鮮乳）均按照國家標準要求進行合格性檢驗，并將原奶經過冷卻、檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝處理，其產品符合國家食品安全標準要求，具有較高安全性、穩定性、可靠性，且基本保留了生鮮乳的營養特性。提醒消費者購買飲用正規食品生產企業生產的乳制品，切勿進入“生鮮奶”營養高的消費誤區，以免給生命健康造成難以估量的后果！
日期：2021-12-25
