為全面貫徹落實“外防輸入、內防反彈”和“人物同防”的總體防控策略，上海市市場監管局編制了食品生產企業疫情防控指南，指導涉冷鏈食品生產企業落實防控主體責任，科學、精準防控，降低新型冠狀病毒肺炎疫情在食品生產加工企業的傳播風險。要求人物同防、分類管理，抓關鍵環節，嚴把重點關口，以重點帶動一般，提高風險意識。
入廠查驗
人：穿一次性醫用防護服、戴口罩和防護手套，必要時帶護目鏡、面屏；工作人員列入本企業高風險崗。
物：查驗產品檢驗檢疫合格證明、核酸檢測證明、消毒證明和追溯信息證明是否齊全；原料信息錄入“滬冷鏈”。
環境：開貨柜門前應消毒門把手，車輛、環境應定期預防性消毒。
原料入庫
人：穿一次性醫用防護服、戴口罩和防護手套，必要時帶護目鏡、面屏；棉大衣一人一衣，專區存放消毒；工作人員列入本企業高風險崗。
物：專用通道（受場地限制的應建立錯時使用制度），做好通道消毒，禁止同國產原料交叉；專區存放，并有顯著標識。
環境：冷庫環境、設備設施定期預防性消毒（冷凍低溫環境及物體表面應用低溫消毒劑），每周1次環境和物品表面核酸監測。
包裝分拆
人：穿一次性醫用防護服，戴口罩和防護手套，必要時帶護目鏡、面屏；工作人員列入本企業高風險崗。
物：專用拆包區（場地限制無法單獨設立的，應錯時拆包，但該區域防護均應采用進口冷鏈防護措施）；每件（箱）原料內包裝應消毒后拆包。
環境：每次工作完畢，對環境、設備設施消毒，每周開展一次環境和物品表面核酸監測。
預處理
人：穿統一工作服，戴口罩和防護手套，根據工藝需要穿防水隔離衣或圍裙、防水膠鞋等；每次工作完畢工作服統一消毒；工作人員列入本企業高風險崗。
物：與國產原料分開進行原料預處理，確需同時處理的，工作區域應采用進口冷鏈原料防護措施。
環境：每次工作完畢應對生產環境、設備設施統一消毒（包括下水道、通風設施等），并定期開展環境核酸監測。
生產加工
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人：穿著統一工作服，戴口罩和防護手套（確因工藝需要無法戴手套的，應做好手部消毒）；工作服應和非高風險崗工作服有明顯區分，每次工作完畢并統一消毒；工作人員列入本企業高風險崗。
物：定期對出廠產品開展核酸監測。
環境：每次工作完畢對生產環境、設施設備進行消毒，并定期開展環境核酸監測。
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人：按照食品安全防護要求，著工作服、帶口罩等；工作服定期消毒；人員列入本企業非高風險崗，加強健康監測和出入管理 。
物：按照食品安全規定加強生產過程控制。
環境：定期對更衣室、車間環境、設施設備進行預防性消毒。
廢棄物處置
人：穿一次性醫用防護服、戴口罩和防護手套；人員列入本企業高風險崗。
物：設立專用區域、專用垃圾桶（袋）并消毒；廢棄物應分類存放并顯著標識；（廢棄物分為三類：人員防護用品、原料內外等包裝物以及廢棄原料物）；廢棄物未經消毒處理不得出廠處置。
環境：廢棄物處置區域環境應每周開展環境核酸監測。
PS
高風險崗：接種疫苗、每周核酸、每天體溫、重點管理。
口罩要求：KN95/N95以上級別（無呼吸閥、隨棄式）、一次性醫用外科口罩或一次性醫用防護口罩。
防護服：專用穿卸區、穿卸分離、攝像監控、環境通道消毒。
消毒要求：消毒劑使用配比和范圍，嚴格按照消毒劑說明使用。
適用范圍：使用進口冷凍、冷藏肉類和水產為原料的食品生產企業，其他企業參考使用。
日期：2022-01-28
入廠查驗
人：穿一次性醫用防護服、戴口罩和防護手套，必要時帶護目鏡、面屏；工作人員列入本企業高風險崗。
物：查驗產品檢驗檢疫合格證明、核酸檢測證明、消毒證明和追溯信息證明是否齊全；原料信息錄入“滬冷鏈”。
環境：開貨柜門前應消毒門把手，車輛、環境應定期預防性消毒。
原料入庫
人：穿一次性醫用防護服、戴口罩和防護手套，必要時帶護目鏡、面屏；棉大衣一人一衣，專區存放消毒；工作人員列入本企業高風險崗。
物：專用通道（受場地限制的應建立錯時使用制度），做好通道消毒，禁止同國產原料交叉；專區存放，并有顯著標識。
環境：冷庫環境、設備設施定期預防性消毒（冷凍低溫環境及物體表面應用低溫消毒劑），每周1次環境和物品表面核酸監測。
包裝分拆
人：穿一次性醫用防護服，戴口罩和防護手套，必要時帶護目鏡、面屏；工作人員列入本企業高風險崗。
物：專用拆包區（場地限制無法單獨設立的，應錯時拆包，但該區域防護均應采用進口冷鏈防護措施）；每件（箱）原料內包裝應消毒后拆包。
環境：每次工作完畢，對環境、設備設施消毒，每周開展一次環境和物品表面核酸監測。
預處理
人：穿統一工作服，戴口罩和防護手套，根據工藝需要穿防水隔離衣或圍裙、防水膠鞋等；每次工作完畢工作服統一消毒；工作人員列入本企業高風險崗。
物：與國產原料分開進行原料預處理，確需同時處理的，工作區域應采用進口冷鏈原料防護措施。
環境：每次工作完畢應對生產環境、設備設施統一消毒（包括下水道、通風設施等），并定期開展環境核酸監測。
生產加工
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人：穿著統一工作服，戴口罩和防護手套（確因工藝需要無法戴手套的，應做好手部消毒）；工作服應和非高風險崗工作服有明顯區分，每次工作完畢并統一消毒；工作人員列入本企業高風險崗。
物：定期對出廠產品開展核酸監測。
環境：每次工作完畢對生產環境、設施設備進行消毒，并定期開展環境核酸監測。
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人：按照食品安全防護要求，著工作服、帶口罩等；工作服定期消毒；人員列入本企業非高風險崗，加強健康監測和出入管理 。
物：按照食品安全規定加強生產過程控制。
環境：定期對更衣室、車間環境、設施設備進行預防性消毒。
廢棄物處置
人：穿一次性醫用防護服、戴口罩和防護手套；人員列入本企業高風險崗。
物：設立專用區域、專用垃圾桶（袋）并消毒；廢棄物應分類存放并顯著標識；（廢棄物分為三類：人員防護用品、原料內外等包裝物以及廢棄原料物）；廢棄物未經消毒處理不得出廠處置。
環境：廢棄物處置區域環境應每周開展環境核酸監測。
PS
高風險崗：接種疫苗、每周核酸、每天體溫、重點管理。
口罩要求：KN95/N95以上級別（無呼吸閥、隨棄式）、一次性醫用外科口罩或一次性醫用防護口罩。
防護服：專用穿卸區、穿卸分離、攝像監控、環境通道消毒。
消毒要求：消毒劑使用配比和范圍，嚴格按照消毒劑說明使用。
適用范圍：使用進口冷凍、冷藏肉類和水產為原料的食品生產企業，其他企業參考使用。
日期：2022-01-28
