（本指引由市商務局制定并解釋，市疾控中心歸口并發布）
為有效防范新冠肺炎疫情傳播風險，科學、精準、從嚴做好餐飲行業常態化疫情防控工作，保護消費者與從業人員健康安全，滿足市民生活需求，制定本指引。本市社會餐飲企業及其門店、網絡餐飲服務第三方平臺參照本指引執行。
一、完善疫情防控制度
1.制定完善疫情防控方案預案。根據商務部和本市防控工作機構及商務、疾控等部門發布的相關指引，完善本單位和員工防控方案、應急預案，加強培訓演練。餐飲門店應設置防疫督導員，宣傳防疫指引要求，做好內部培訓，督促檢查員工落實情況，對相關部門提出的問題督促檢查整改，提示顧客遵守防疫規定。
2.遵守生產經營相關規定。嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，嚴禁圈養宰殺活的畜禽動物，嚴禁采購和制售野生動物及其制品。采購進口冷鏈食品應具有檢驗檢疫證明、消毒證明、核酸檢測報告及“北京冷鏈”追溯信息。食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規范》有關規定。
3.加強健康及防控知識宣傳。在用餐場所醒目位置張貼健康提示，或利用各種顯示屏宣傳新冠病毒、傳染病防控知識等，告知進店顧客需要配合和注意的事項。全面推行公筷公勺，提倡推廣分餐制。
二、加強員工個人防護
4.建立員工健康監測報告制度。做好員工健康狀況登記，如有發熱、干咳、乏力、咽痛、嗅（味）覺減退、腹瀉等癥狀的，應主動報告單位并及時就醫，不帶病上崗。及時排查來自有本土確診病例地區，或者與目前國內、本市已報告病例行程有時空重合的員工及共同居住者，一旦發現，應迅速果斷按相關要求落實管控措施。
5.員工應遵守防疫及衛生規定。無接種禁忌從業人員應完成新冠疫苗全程接種，符合條件的從業人員應完成加強免疫接種，持2日內核酸陰性證明上崗（根據全市核酸檢測頻次要求動態調整）。上崗期間全程佩戴醫用外科口罩、N95/KN95顆粒物防護口罩或以上級別口罩。加工制作食品前應按照“七步洗手法”洗凈手部，并進行手部消毒。接觸直接入口食品時、分餐及售賣過程中應使用經消毒的專用工具并佩戴一次性手套，保持手套清潔、無破損。
6.加強非工作時間員工管理。餐飲經營單位應掌握員工住宿信息，鼓勵有條件的企業為員工提供集中居住，不得居住違規群租房。建立員工宿舍管理制度，明確防疫工作培訓、檢查、獎懲等措施及要求，保持居室清潔，定期環境消殺。配備宿舍管理員，將防疫措施落實到崗、責任到人。
三、嚴格經營場所管理
7.嚴格查驗進店顧客健康狀況。餐廳入口應設置專人負責查驗，確保每名進店顧客測溫、掃碼、規范佩戴口罩，體溫正常、北京健康寶狀態“未見異常”、持3日內核酸檢測陰性證明的人員方可進入（后續根據全市核酸檢測頻次要求動態調整）。顧客戴一次性使用醫用口罩、醫用外科口罩或以上級別口罩。對于不使用或不會操作智能手機的顧客，可采取憑有效身份證登記、他人代查健康碼、出示符合要求的核酸陰性證明等替代措施。
8.嚴格控制人流密度。店內外候餐區、取餐區要避免人員聚集，提示顧客保持社交距離，規范佩戴口罩。提倡預約就餐、叫號等候、非接觸式點餐、結賬，就餐人員離開餐桌時須佩戴口罩。
9.落實外賣人員防疫要求。餐飲經營單位送餐人員按外賣人員管理。外賣人員取餐時應遵守測溫、掃碼、佩戴口罩等規定，等候取餐時保持1米以上距離。有條件的餐飲經營單位可設置外賣取餐專用通道或窗口。
四、強化清潔消毒通風
10.保持餐飲器具設施衛生清潔。加強對餐（飲）具和接觸直接入口食品的容器、工具、設備以及周轉箱、陰冷潮濕點位消毒，保存餐（飲）具的容器要干燥潔凈，臺布、座位套等定期清潔消毒。每次翻臺后對餐桌進行清潔和消毒。
11.加強公共環境清潔消殺。餐飲經營單位應設置洗手設施或提供免洗手消毒劑。增加電梯、公共衛生間等公用設備設施和門把手、扶梯把手、水龍頭等高頻接觸物體表面的清潔消毒頻次。保持用餐區域環境整潔，及時清理垃圾。
12.保持就餐場所通風。溫度適宜時，盡量選擇自然通風。每日開窗通風2～3次，每次20～30分鐘。空調通風系統使用時，其衛生質量、運行管理、衛生學評價和清洗消毒等應符合《公共場所集中空調通風系統衛生規范》（WS394）、《新冠肺炎疫情期間辦公場所和公共場所空調通風系統運行管理》（WS696）、《公共場所集中空調通風系統衛生學評價規范》（WS/T395）和《公共場所集中空調通風系統清洗消毒規范》（WS/T396）的要求。
附件下載：
餐飲行業新冠肺炎疫情防控指引.doc
日期：2022-08-31
為有效防范新冠肺炎疫情傳播風險，科學、精準、從嚴做好餐飲行業常態化疫情防控工作，保護消費者與從業人員健康安全，滿足市民生活需求，制定本指引。本市社會餐飲企業及其門店、網絡餐飲服務第三方平臺參照本指引執行。
一、完善疫情防控制度
1.制定完善疫情防控方案預案。根據商務部和本市防控工作機構及商務、疾控等部門發布的相關指引，完善本單位和員工防控方案、應急預案，加強培訓演練。餐飲門店應設置防疫督導員，宣傳防疫指引要求，做好內部培訓，督促檢查員工落實情況，對相關部門提出的問題督促檢查整改，提示顧客遵守防疫規定。
2.遵守生產經營相關規定。嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，嚴禁圈養宰殺活的畜禽動物，嚴禁采購和制售野生動物及其制品。采購進口冷鏈食品應具有檢驗檢疫證明、消毒證明、核酸檢測報告及“北京冷鏈”追溯信息。食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規范》有關規定。
3.加強健康及防控知識宣傳。在用餐場所醒目位置張貼健康提示，或利用各種顯示屏宣傳新冠病毒、傳染病防控知識等，告知進店顧客需要配合和注意的事項。全面推行公筷公勺，提倡推廣分餐制。
二、加強員工個人防護
4.建立員工健康監測報告制度。做好員工健康狀況登記，如有發熱、干咳、乏力、咽痛、嗅（味）覺減退、腹瀉等癥狀的，應主動報告單位并及時就醫，不帶病上崗。及時排查來自有本土確診病例地區，或者與目前國內、本市已報告病例行程有時空重合的員工及共同居住者，一旦發現，應迅速果斷按相關要求落實管控措施。
5.員工應遵守防疫及衛生規定。無接種禁忌從業人員應完成新冠疫苗全程接種，符合條件的從業人員應完成加強免疫接種，持2日內核酸陰性證明上崗（根據全市核酸檢測頻次要求動態調整）。上崗期間全程佩戴醫用外科口罩、N95/KN95顆粒物防護口罩或以上級別口罩。加工制作食品前應按照“七步洗手法”洗凈手部，并進行手部消毒。接觸直接入口食品時、分餐及售賣過程中應使用經消毒的專用工具并佩戴一次性手套，保持手套清潔、無破損。
6.加強非工作時間員工管理。餐飲經營單位應掌握員工住宿信息，鼓勵有條件的企業為員工提供集中居住，不得居住違規群租房。建立員工宿舍管理制度，明確防疫工作培訓、檢查、獎懲等措施及要求，保持居室清潔，定期環境消殺。配備宿舍管理員，將防疫措施落實到崗、責任到人。
三、嚴格經營場所管理
7.嚴格查驗進店顧客健康狀況。餐廳入口應設置專人負責查驗，確保每名進店顧客測溫、掃碼、規范佩戴口罩，體溫正常、北京健康寶狀態“未見異常”、持3日內核酸檢測陰性證明的人員方可進入（后續根據全市核酸檢測頻次要求動態調整）。顧客戴一次性使用醫用口罩、醫用外科口罩或以上級別口罩。對于不使用或不會操作智能手機的顧客，可采取憑有效身份證登記、他人代查健康碼、出示符合要求的核酸陰性證明等替代措施。
8.嚴格控制人流密度。店內外候餐區、取餐區要避免人員聚集，提示顧客保持社交距離，規范佩戴口罩。提倡預約就餐、叫號等候、非接觸式點餐、結賬，就餐人員離開餐桌時須佩戴口罩。
9.落實外賣人員防疫要求。餐飲經營單位送餐人員按外賣人員管理。外賣人員取餐時應遵守測溫、掃碼、佩戴口罩等規定，等候取餐時保持1米以上距離。有條件的餐飲經營單位可設置外賣取餐專用通道或窗口。
四、強化清潔消毒通風
10.保持餐飲器具設施衛生清潔。加強對餐（飲）具和接觸直接入口食品的容器、工具、設備以及周轉箱、陰冷潮濕點位消毒，保存餐（飲）具的容器要干燥潔凈，臺布、座位套等定期清潔消毒。每次翻臺后對餐桌進行清潔和消毒。
11.加強公共環境清潔消殺。餐飲經營單位應設置洗手設施或提供免洗手消毒劑。增加電梯、公共衛生間等公用設備設施和門把手、扶梯把手、水龍頭等高頻接觸物體表面的清潔消毒頻次。保持用餐區域環境整潔，及時清理垃圾。
12.保持就餐場所通風。溫度適宜時，盡量選擇自然通風。每日開窗通風2～3次，每次20～30分鐘。空調通風系統使用時，其衛生質量、運行管理、衛生學評價和清洗消毒等應符合《公共場所集中空調通風系統衛生規范》（WS394）、《新冠肺炎疫情期間辦公場所和公共場所空調通風系統運行管理》（WS696）、《公共場所集中空調通風系統衛生學評價規范》（WS/T395）和《公共場所集中空調通風系統清洗消毒規范》（WS/T396）的要求。
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餐飲行業新冠肺炎疫情防控指引.doc
日期：2022-08-31
