2013年11月25日，臺灣地區"衛生福利部"發布部授食字第1021351259號公告，修正"食品添加物使用范圍及限量暨規格標準"第二條之附表一、第三條之附表二及"天然食用色素衛生標準"第五條，涉及焦糖色素的相關規定。
食品添加物使用范圍及限量暨規格標準第二條之附表一修正規定
第（九）類 著色劑
| 編號 | 品名 | 使用食品范圍及限量 | 使用限制 |
| 039 | 焦糖色素 Caramel Colors | 第一類：普通焦糖(Plain caramel)： 可于各類食品中視實際需要適量使用。 第二類：亞硫酸鹽焦糖(Sulfite caramel)： 可于各類食品中視實際需要適量使用。 第三類：銨鹽焦糖(Ammonia caramel)： 1. 本品可使用于糖漬果實、罐頭水果、油醋鹽浸漬果實、果醬、果凍、果皮凍；用量為0.2 g/kg以下。 2. 本品可使用于完全防腐之魚卵制品及油醋鹽浸漬蔬菜；用量為0.5 g/kg以下。 3. 本品可使用于奶精、冰品、白醋；用量為1.0 g/kg以下。 4. 本品可使用于黃豆制飲料；用量為1.5 g/kg以下。 5. 本品可使用于調味乳、發酵乳及布丁、奶酪等乳品甜點；用量為2.0 g/kg以下。 6. 本品可使用于飲料、奶酪、奶油、人造奶油及其類似制品；用量為5.0 g/kg以下。 7. 本品可使用于水果派餡；用量為7.5 g/kg以下。 8. 本品可使用于烏醋、點心零食、咖啡及其替代品；用量為10.0 g/kg以下。 9. 本品可使用于未熟成干酪；用量為15.0 g/kg以下。 10.本品可使用于豆皮、豆干等黃豆制品(不包括醬類及飲料)、釀造醬油、口香糖、特殊營養食品、膳食補充品、味噌；用量為20.0 g/kg以下。 11.本品可使用于湯；用量為25.0 g/kg以下。 12.本品可使用于水產加工品；用量為30.0 g/kg以下。 13.本品可使用于蒸包、蒸糕、糕餅、烘焙食品、谷類、淀粉類點心(如粉圓、西米露、谷類早餐等)、米食加工品(如年糕、麻糬等)、蔬菜、海藻、堅果及種子加工品、巴沙米可醋、非釀造醬油、其它干酪及其類似制品、谷類早餐(不包括燕麥片)、面條、餅皮及相關制品、調味料、芥末、糖果、可可及巧克力制品、調味糖漿、花生醬及其它調味醬；用量為50.0 g/kg以下。 14.本品可使用于濃色醬油；用量為60.0 g/kg以下。 第四類：亞硫酸-銨鹽焦糖(Sulfite ammonia caramel)： 1. 本品可使用于奶精及冰品；用量為1.0 g/kg以下。 2. 本品可使用于代糖；用量為1.2 g/kg以下。 3. 本品可使用于果醬、果凍、果皮凍；用量為1.5 g/kg以下。 4. 本品可使用于調味乳、發酵乳及布丁、奶酪等乳品甜點；用量為2.0 g/kg以下。 5. 本品可使用于谷類、淀粉類點心(如西米露、谷類早餐等)及米食加工品(如年糕、麻糬等)；用量為2.5 g/kg以下。 6. 本品可使用于奶酪、奶油、人造奶油及其類似制品；用量為5.0 g/kg以下。 7. 本品可使用于水果派餡、油醋鹽浸漬果實、糖漬果實類及罐頭水果；用量為7.5 g/kg以下。 8. 本品可使用于調味料、點心零食、咖啡及其替代品；用量為10.0 g/kg以下。 9. 本品可使用于豆皮、豆干等黃豆制品(不包括醬類及飲料) 、粉圓、蛋制品、特殊營養食品、口香糖、膳食補充品；用量為20.0 g/kg以下。 10.本品可使用于湯；用量為25.0 g/kg以下。 11.本品可使用于魚卵及魚肉煉制品；用量為30.0 g/kg以下。 12.本品可使用于干酪及其類似制品、蔬菜、海藻、堅果及種子加工品、面條、蒸包、蒸糕烘焙食品、糕餅、可可及巧克力制品、飲料、醋、糖果、調味糖漿、芥末、花生醬、味噌及其它調味醬；用量為50.0 g/kg以下。 13.本品可使用于醬油；用量為60.0 g/kg以下。 | 生鮮肉類、生鮮水產品、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果等不得使用。 |
第（九）類 著色劑
§ 09039
焦糖色素
Caramel Colors
| 別名 | ：焦糖色素共分為四大類，各類別之別名如下： 第一類：普通焦糖 (Plain caramel) INS No. 150a 第二類：亞硫酸鹽焦糖 (Sulfite caramel) INS No. 150b 第三類：銨鹽焦糖 (Ammonia caramel) INS No. 150c 第四類：亞硫酸-銨鹽焦糖 (Sulfite ammonia caramel) INS No. 150d |
| 定義 | ：焦糖色素系為復雜混合物，其中某些為膠狀聚合物。焦糖色素之制程，可單純由碳水化合物加熱產生，或與酸、堿及鹽類等反應制得，依其制程中使用之反應物可分為以下四大類： 第一類：普通焦糖：由碳水化合物在有無酸或堿之存在下加熱制取；未使用銨鹽或亞硫酸鹽化合物。 第二類：亞硫酸鹽焦糖：由碳水化合物與亞硫酸鹽化合物在有無酸或堿之存在下加熱制取；未使用銨鹽化合物。 第三類：銨鹽焦糖：由碳水化合物與銨鹽化合物在有無酸或堿之存在下加熱制取；未使用亞硫酸鹽化合物。 第四類：亞硫酸-銨鹽焦糖：由碳水化合物與亞硫酸鹽及銨鹽化合物在有無酸或堿之存在下加熱制取。 前述碳水化合物之原料需為食品等級之糖類如葡萄糖、果糖或其多醣；使用之酸、堿化合物亦須為食品等級如硫酸、檸檬酸、氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣或其混合物等。 可使用之銨鹽化合物：氫氧化銨、碳酸銨、碳酸氫銨、磷酸銨、硫酸銨、亞硫酸銨、亞硫酸氫銨。 可使用之亞硫酸鹽化合物：亞硫酸、亞硫酸之鉀鹽、鈉鹽、銨鹽及亞硫酸氫鉀鹽、鈉鹽、銨鹽。 制程中可使用食品等級之消泡劑。 |
| 1. | 外觀 | ：深棕色至黑色之液體或固體，具有焦糖氣味。 |
| 2. | 溶解度 | ：可與水互溶。 |
| 3. | 分類鑒別 | ：第一類：50%以下之本色素與DEAE纖維素結合，50%以下之本色素與磷酸纖維素(Phosphoryl Cellulose)結合。 第二類：大于50%之本色素與DEAE纖維素結合，且其吸光值(Absorbance Ratio)大于50。 第三類：50%以下之本色素與DEAE纖維素結合，大于50%之本色素與磷酸纖維素(Phosphoryl Cellulose)結合。 第四類：大于50%之本色素與DEAE纖維素結合，且其吸光值(Absorbance Ratio)小于50。 |
| 4. | 固形物含量 | ：第一類：62-77% 第二類：65-72% 第三類：53-83% 第四類：40-75% |
| 5. | 色彩強度 | ：0.1% (w/v)之焦糖色素水溶液在1公分比色管中，以610 nm測定吸光值。 第一類：0.01-0.12 第二類：0.06-0.10 第三類：0.08-0.36 第四類：0.10-0.60 |
| 6. | 總氮含量 | ：以Kjeldahl Method檢測 第一類：最高0.1%以下 第二類：最高0.2%以下 第三類：1.3-6.8% 第四類：0.5-7.5% | ||
| 7. | 總硫含量 | ：第一類：最高0.3%以下 第二類：1.3-2.5% 第三類：最高0.3%以下 第四類：1.4-10.0% | ||
| 8. | 二氧化硫 | ：第一類：- 第二類：最高0.2%以下 第三類：- 第四類：最高0.5%以下 | ||
| 9. | 銨鹽氮 | ：第一類：- 第二類：- 第三類：最高0.4%以下 第四類：最高2.8%以下 | ||
| 10. | 4-甲基咪唑 (4-Methylimidazole,4-MEI) | ：第一類：- 第二類：- 第三類：以顏色當量(Equivalent color basis)計，最高200 mg/kg以下 第四類：以顏色當量(Equivalent color basis)計，最高250 mg/kg以下 顏色當量：色彩強度以0.1為吸光單位表示 | ||
| 11. | 2-Acetyl-4-tetrahydroxy-butylimidazole (THI) | ：第一類：- 第二類：- 第三類：以顏色當量(Equivalent color basis)計，最高25 mg/kg以下 第四類：- 顏色當量：色彩強度以0.1吸光單位表示 |
| 12. | 砷 | ：1 mg/kg以下。 |
| 13. | 鉛 | ：2 mg/kg以下。 |
| 14. | 分類 | ：食品添加物第（九）類。 |
| 15. | 用途 | ：著色劑。 |
第 五 條 天然食用色素之來源應符合下列規定：
| 英文名稱 | 中文名稱 | 來源 |
| Amaranthus Colors | 紅莧菜色素 | 由紅莧菜取得。 主成分：莧紅素(Amaranthin)。 |
| Annatto, water or oil soluble | 婀娜多 | 由紅木(Bixa orellana L.)之種子取得。 水溶性婀娜多主成分：Norbixin；油溶性婀娜多主成分：紅木素(Bixin)。 |
| Anthocyanin | 花青素 | 由深色可食植物及果實取得。 主成分：花青素(Anthocyanin) |
| Beet Red | 紅甜菜色素 | 由甜菜(Beta vulgaris)之根莖取得。 主成分：甜菜(Betanin)。 |
| Blueberry Color | 藍莓色素 | 由藍莓(Vaccinium corymbosum L.)取得。主成分：花青素(Anthocyanins)。 |
| Buckwheat Extract | 蕎麥全草抽出物 | 由蕎麥(Fagopyrum esculentum MOENCH) 全草抽出取得。 主成分：黃色素(Flavonoids)。 |
| Carmine | 胭脂紅 | 由雌性胭脂蟲(Coccus cacti L.)取得。 主成分：胭脂蟲酸(Carminic Acid)。 |
| Carrot Colors | 胡蘿卜色素 | 由胡蘿卜之根莖取得。 主成分：胡蘿卜素(β-Carotene)。 |
| Cherry Colors | 櫻桃色素 | 由櫻桃(Prunus pauciflra BUNCH)取得。主成分：花青素(Anthocyanins)。 |
| Chlorella Colors | 綠藻色素 | 由綠藻取得。 主成分：葉綠素(Chlorophyll)。 |
| Chlorophyll Colors | 葉綠素 | 由綠色可食植物之葉取得。 主成分：葉綠素(Chlorophyll）。 |
| Cocoa Colors | 可可色素 | 由可可(Theobro macacao)之種子取得。主成分：黃色素(Flavonoids)。 |
| Cottonseed flour | 棉子粉 | 棉花子經高溫處理后而得之黑褐色粉末。 |
| Corn Colors | 黃玉蜀黍色素 | 由黃玉蜀黍(Zea mays L.)之種子取得。 主成分：類胡蘿卜素(Carotenoids)。 |
| Crawfish Colors | 蟹色素 | 由蟹等之甲殼取得。 主成分：類胡蘿卜素(Carotenoids)。 |
| Elderberry Colors | 藍果（蒴藋）色素 | 由藍果(蒴藋) (Sambucus caerulea RAFIN.) 取得。 主成分：花青素(Anthocyanins)。 |
| Gardenia Blue | 梔子藍色素 | 由黃梔子色素經酵素處理后所得。 主成分：Genipin。 |
| Gardenia Yellow | 黃梔子色素 | 由黃梔子(Gardinia augusta MERR. vargracliflora HORT)之果實取得。 主成分 : 黃梔苷(Crocin)。 |
| Grape Juice Colors | 葡萄汁色素 | 由葡萄(Vitis vinifera L.)榨汁取得。 主成分：花青素(Anthocyanins)。 |
| Grape Skin Colors | 葡萄果皮色素 | 由紅葡萄之果皮取得。 主成分：花青素(Anthocyanins)。 |
| Hibiscus Colors | 洛神花色素 | 由洛神葵(Hibiscus sabdariffa L.)之花取得。主成分：花青素(Anthocyanin)。 |
| Laver Colors | 紫菜色素 | 由紫菜(Porphyra tenera KJELLM.) 取得。主成分：藻紅素(Phycoerythrin)。 |
| Licorice Colors | 甘草色素 | 由甘草(Glycyrrhiza glabra L., Glycyrrhiza uralensis FISCH.)或其它同屬植物之根及莖取得。 主成分：黃色素(Flavonoids)。 |
| Monascus Colors | 紅曲色素 | 由紅曲菌(Monascus purpureus，Monascusanka)產生。 |
| Mulberry Colors | 桑椹色素 | 由桑椹(Morus nigra L., M. alba L.)取得。主成分：花青素(Anthocyanins)。 |
| onion Colors | 洋蔥色素 | 由洋蔥(Allium cepa L.)之鱗莖取得。 主成分：黃色素(Flavonoids)。 |
| Orange Colors | 橘子色素 | 由橘子之果皮取得。 主成分：類胡蘿卜素(Carotenoids)。 |
| Paprika Colors | 紅椒色素 | 由茄科之紅椒(Caprium annuum)果實取得。 主成分 : 類胡蘿卜素(Carotenoids)。 |
| Peanut Colors | 花生色素 | 由花生(Arachis hypogaea L.)果實之內皮取得。 主成分：黃色素(Flavonoids)。 |
| Perilla Colors | 紫蘇色素 | 由紫蘇之葉取得。 主成分：花青素(Anthocyanins)。 |
| Persimmon Colors | 柿子色素 | 由柿之可食部分經發酵、分離、加壓、褐變、過濾、濃縮、干燥而得。 主成分：多酚類(Polyphenol)。 |
| Plum Colors | 李子色素 | 由李子之果皮取得。 主成分：花青素(Anthocyanins)。 |
| Purple Corn Colors | 紅玉蜀黍色素 | 由紅玉蜀黍(Maiz morado)種子之殼取得。 主成分 : 花青素(Anthocyanins)。 |
| Red Cabbage Colors | 紫甘藍菜色素 | 由紫甘藍菜(Brassica oleracea L. var. Capitata DC. ev. Red Acre)之葉取得。 主成分：花青素(Anthocyanins)。 |
| Safflower Yellow | 紅花黃 | 由紅花(Carthamus tinctorius)之花瓣取得。主成分：黃色素(Flavonoids)。 |
| Saffron | 番紅花色素 | 由番紅花(Crocus sativus L.)之柱頭取得。 主成分：黃梔苷(Crocin)及黃梔配質(Crocetin)。 |
| Shrimp Colors | 蝦色素 | 由蝦子之甲殼取得。 主成分：類胡蘿卜素(Carotenoids)。 |
| Sorghum Colors | 高粱色素 | 由高粱果實之殼取得。 主成分：黃色素(Flavonoids)。 |
| Spirulina Colors | 藍藻色素 | 由藍藻(Spirulina)取得。 主成分：藻藍素(Phycocyanin)。 |
| Strawberry Colors | 草莓色素 | 由草莓(Fragaria ananassa DUCHESNE)取得。 主成分：花青素(Anthocyanins)。 |
| Sweet Potato Colors | 甘薯色素 | 由甘薯 (Ipomoea batatas POIR.) 之塊根取得。 主成分：胡蘿卜素(Carotene)。 |
| Tamarind Color | 大瑪琳色素 | 由大瑪琳 (Tamarindus indica L.)之種子取得。 主成分：多酚類(Polyphenol)。 |
| Tomato Colors | 西紅柿色素 | 由西紅柿之果實取得。 主成分：西紅柿紅素(Lycopene)。 |
| Turmeric | 姜黃色素 | 由姜黃 (Curcuma longa) 之根莖取得。主成分 : 姜黃素 (Curcumin)。 |
| Vegetable carbon | 植物碳 | 以木、纖維素、泥炭、椰子殼及果殼等原料，經高溫 (800- 1000℃) 碳化而制成之黑色粉末。 |
| Xanthophylls | 葉黃素類 | 由苜蓿中萃取濃縮而得。 主成分：葉黃素類(Xanthophylls)。 |
日期：2013-12-06
