易超范圍經營的餐飲食品類別簡介

   2022-11-26 食品伙伴網張紅宇906
核心提示:依據(jù)《食品經營許可管理辦法》,餐飲店的食品經營許可證上的食品經營項目主要包括:熱食類食品制售、 冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售、自制飲品制售、其他類食品制售等。在食品伙伴網食品行政處罰數(shù)據(jù)庫中,分析近三年全國范圍內餐飲因資質證照違法導致的行政處罰信息,有七百多例由于超范圍經營而受到行政處罰的案例,主要涉及冷食類、生食類、自制飲品、糕點類和特殊食品。為便于大家更好地理解,食品伙伴網對相關內容進行了梳理。……(世界食品網-www.cctv1204.com)
今年,餐飲店“拍黃瓜”因涉及超范圍經營被罰款五千元的新聞沖上熱搜榜。在我國從事餐飲服務,必須依法取得食品經營許可證。依據(jù)《食品經營許可管理辦法》,餐飲店的食品經營許可證上的食品經營項目主要包括:熱食類食品制售、 冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售、自制飲品制售、其他類食品制售等。在食品伙伴網食品行政處罰數(shù)據(jù)庫中,分析近三年全國范圍內餐飲因資質證照違法導致的行政處罰信息,有七百多例由于超范圍經營而受到行政處罰的案例,主要涉及冷食類、生食類、自制飲品、糕點類和特殊食品。為便于大家更好地理解,食品伙伴網對相關內容進行了梳理。


  01


  冷食類食品
 
  冷食類食品,指一般無需再加熱,在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品, 含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
 
  拌豬耳、檸檬雞爪、夫妻肺片、手撕雞、缽缽雞等屬于熟食鹵味,涼拌黃瓜、 涼拌西紅柿、蔬菜沙拉等屬于生食瓜果蔬菜,酸辣蘿卜、糖蒜、酸菜等屬于腌菜。
 
  餐飲店在未取得“冷食類食品制售”許可情形下,從事冷食類食品制售的行 為屬于超范圍經營。


  02


  生食類食品
 
  生食類食品,一般特指生食水產品。生食的刺身(拼盤)、三文魚、壽司、醉蝦等,還包含用這些原料制作(非熱加工)的沙拉、飯、菜等產品。
 
  餐飲店在未取得“生食類食品制售”許可情形下,從事生食類食品制售的行 為屬于超范圍經營。
 
  提示:制作生食類產品須具備專門加工制作場所和工用具。在不符合食品加工制作要求的操作環(huán)境下制作、食用生食海產品,易導致由副溶 血性弧菌引發(fā)的食物中毒。
 
  03


  自制飲品
 
  自制飲品,指經營者現(xiàn)場制作的各種飲料,含冰淇淋等。如現(xiàn)榨果蔬菜汁、 現(xiàn)磨谷物類飲品、風味飲料、冷凍飲品、自釀啤酒等。
 
  現(xiàn)榨果蔬汁指以新鮮水果、蔬菜為原料,經壓榨、粉碎等方法現(xiàn)場加工制作 的供消費者直接飲用的果蔬汁飲品,不包括采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成 的飲料。
 
  現(xiàn)磨谷物類飲品指以谷類、豆類等谷物為原料,經粉碎、研磨、煮制等方法 現(xiàn)場加工制作的供消費者直接飲用的谷物飲品。
 
  風味飲料:以濃縮液、固體飲料、糖漿等為主要原料,添加或不添加現(xiàn)榨飲 料,稀釋調配而成的飲料。
 
  冷凍飲品:以飲用水、食糖、乳品等為主要原料,添加適量輔料,經配料、 凝凍等工藝制成的食品,如冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、食用冰等。
 
  自釀啤酒:使用非壓力容器制作的,以大麥芽、酒花、水為主要原料,經啤 酒酵母發(fā)酵作用釀制而成的,飽含二氧化碳的低酒精度酒。
 
  餐飲店在未取得“自制飲品制售”許可情形下,從事自制飲品制售的行為屬 于超范圍經營。
 
  04


  糕點類食品
 
  糕點類食品,指以糧、糖、油、蛋、奶等為主要原料經焙烤等工藝現(xiàn)場加工 而成的食品,含裱花蛋糕等。一般包括:面包、漢堡、熱狗、餅干、匹薩等熱加 工糕點,裱花蛋糕、冷加工芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米蘇、三明治、壽司等冷 加工糕點和冰點心,以及饅頭、包子、粽子、油條、大餅、煎餅等中式糕點。
 
  餐飲店在未取得“糕點類食品制售”許可情形下,從事糕點類食品制售的行為屬于超范圍經營。
 
  05


  特殊食品
 
  保健食品屬于特殊食品,指聲稱具有保健功能或者以補充維生素、礦物質等 營養(yǎng)物質為目的,能夠調節(jié)人體機能,不以治療疾病為目的,含有特定功能成分, 適宜于特定人群食用,有規(guī)定食用量的食品。
 
  在餐飲實際運營過程中,存在產品屬性誤判情形。舉例,紅牛維生素牛磺酸 飲料(帶藍帽子標志)屬于保健食品,銷售該類產品須取得“特殊食品銷售”許可;而紅牛維生素風味飲料屬于普通食品,一般銷售普通食品需取得“預包裝食品銷售”許可或遵從當?shù)乇O(jiān)管要求即可。
 
  餐飲店在未取得“特殊食品銷售”許可情形下,從事特殊食品銷售的行為屬于超范圍經營。
 
  結 語
 
  依據(jù)《食品經營許可管理辦法》,餐飲產品具有熱、冷、生、固態(tài)、液態(tài)等 多種情形,難以明確歸類的食品,可按照食品安全風險等級最高的情形進行歸類。舉例,生三文魚與米飯組合的三文魚飯,其中生三文魚屬于生食類食品(風險等 級高),米飯屬于熱食類食品(風險等級低),因此,該三文魚飯產品應按照生食類食品管控。
 
  在經營過程中,餐飲店應確保其實際經營的食品類別與許可證的經營項目一致。隨著國家對網絡餐飲食品監(jiān)管成熟,網絡餐飲服務提供者須在平臺上完成亮證、公示外賣產品信息等要求,因此更應該做到合規(guī)經營,做好外賣產品審核工作,避免超范圍經營。
 



日期:2022-11-26
 
行業(yè): 飲料 餐飲 焙烤食品
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