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43個風險點!上海市市場監管局發布乳制品生產企業風險及防控措施清單

   2022-12-30 上海市場監管微信號536
核心提示:為進一步督促乳制品生產企業落實食品安全主體責任,細化乳制品生產企業日管控、周排查和月調度等食品安全管理制度,同時指導監管部門做好日常監管,提升監管效能。上海市市場監管局出臺《上海市乳制品生產企業食品安全風險及防控措施清單》。……(世界食品網-www.cctv1204.com)
為進一步督促乳制品生產企業落實食品安全主體責任,細化乳制品生產企業日管控、周排查和月調度等食品安全管理制度,同時指導監管部門做好日常監管,提升監管效能。上海市市場監管局出臺《上海市乳制品生產企業食品安全風險及防控措施清單》。
 
  該《清單》從配方設計、進貨查驗、生產環境條件、生產過程控制、貯存及交付控制、食品標識標注、不合品管理和食品召回、從業人員管理以及產品檢驗9個方面,確定43個風險點,并明確每個風險點產生原因和防控措施。既有利于監管部門以解決問題為導向,強化乳制品生產加工的事前預防控制,也便于乳制品生產企業開展定期自查,加強企業食品安全管理和產品質量控制,積極防控食品安全風險,提升本市乳制品的質量安全。
 
  主要內容


  1.配方設計方面:1個風險點
 
  高風險點(1個):新食品原料、可食用菌種、食品添加劑、營養強化劑等的使用種類或使用量不符合法律法規、食品安全標準以及相關公告的規定。
 
  2.進貨查驗方面:4個風險點
 
  高風險點(2個):
 
  1.生乳或乳粉、食品添加劑未經檢驗或含致病菌、寄生蟲以及獸藥殘留超標、違禁藥物、重金屬超標等不符合食品安全標準;
 
  2.霉變、過期或不合格的原輔料導致產品物理性、化學性或生物性污染。
 
  中風險點(1個):
 
  進貨查驗記錄不完整或缺失,索證索票不齊全。
 
  低風險點(1個):
 
  采購、使用不符合要求的食品相關產品,造成污染風險。
 
  3.生產環境條件方面:12個風險點


  高風險點(4個):
 
  1.生產加工車間內存在積水,生產區域存放有雜物,生產區域衛生條件差;
 
  2.生產車間、灌裝車間等高清區的環境、設備、設施清潔和消毒不到位、存在污染風險;
 
  3.生產車間內存在蟲鼠害活動跡象;
 
  4.與食品有直接和間接接觸的水、冰、氣不符合食品安全標準要求。
 
  中風險點(6個):
 
  1.生產車間人流、物流未能按照規劃的行動路線行進,存在交叉污染風險;
 
  2.生產現場使用玻璃等易碎品,存在異物進入產品風險;
 
  3.未按規定正確使用及存放清潔工具,對設備、產品造成交叉污染;
 
  4.廢棄物清理不及時,有異味及蟲害滋生;
 
  5.有毒有害物控制不當,造成污染風險;
 
  6.工作服設計、材質不合理易脫落異物且不易清洗、消毒。
 
  低風險點(2個):
 
  1.更衣室紫外線燈或其他消毒設備無法正常使用;
 
  2.員工未根據更衣規范操作要求進行工服、工帽、工鞋的穿戴,員工未執行洗手消毒標準要求進入車間。
 
  4.生產過程控制方面:6個風險點
 
  高風險點(4個):
 
  1.配料、加熱、殺菌、灌裝、包裝等關鍵工藝控制出現偏差;
 
  2.違法添加或超范圍超限量使用食品添加劑等;
 
  3.清場不徹底,造成各產品之間的原輔料混用;
 
  4.未對冷凍原料的解凍工序進行控制。
 
  中風險點(1個):
 
  未按照生產許可劃分的功能場所進行生產。
 
  低風險點(1個):
 
  員工在加工車間人流、物流通道隨意出入,存在交叉污染。
 
  5.貯存及交付控制方面:6個風險點


  高風險點(3個):
 
  1.倉庫內原輔料未離地離墻存放,食品添加劑未設立食品添加劑專庫或專柜存儲;
 
  2.未按要求先進先出導致原輔料或成品變質;
 
  3.退貨食品、不合格品或回收食品,未在專門區域存放并醒目標識。
 
  中風險點(3個):
 
  1.原料庫中食品和非食品原料混放或存放不規范;
 
  2.有溫濕度等生產環境監測要求的,未定期進行監測并記錄;
 
  3.冷藏、冷凍產品運輸、存儲環節溫度管控出現偏差,產品出現食品安全風險。
 
  6.食品標識標注方面:7個風險點
 
  高風險點(2個):
 
  1.產品生產日期打印模糊、重影、漏打現象;
 
  2.成品外包裝宣傳內容與實際不符。
 
  低風險點(5個):
 
  1.復原乳配方產品在包裝標簽上未按照標準要求正確標識“復原乳”字樣;
 
  2.標簽標注內容與實際不符;
 
  3.標簽的營養成分表不符合營養標準;
 
  4.乳粉及食品添加劑標識不符合相關國家食品安全標準要求;
 
  5.產品標簽印刷、標貼錯誤。
 
  7.不合格品管理和食品召回方面:2個風險點
 
  高風險點(2個):
 
  1.不合格原輔料、成品處理流程不明確;
 
  2.召回產品未按照規定進行處理或作為食品原料誤用。
 
  8.從業人員管理方面:2個風險點
 
  高風險點(1個):
 
  企業食品安全管理人員未經培訓或培訓不合格仍上崗,操作人員能力、技能不足。
 
  中風險點(1個):
 
  人員健康與衛生不符合要求。
 
  9.產品檢驗方面:3個風險點
 
  高風險點(1個):
 
  缺少檢驗人員或檢驗人員能力不夠,產品檢驗結果準確性不高。
 
  中風險點(1個):
 
  檢驗設備設施不符合法規、標準的要求或布局不合理。
 
  低風險點(1個):
 
  產品留樣不符合要求。

      相關報道:上海市市場監督管理局關于印發《上海市乳制品生產企業食品安全風險及防控措施清單》的通知




日期:2022-12-30
 
地區: 上海
行業: 乳業
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