2月3日，福建省市場監管局公布了近期食品抽檢結果，抽檢的糧食加工品、食用油（含油脂及其制品）、調味品、肉制品、飲料、餅干、罐頭、速凍食品、薯類和膨化食品等21大類食品332批次樣品中，有29批次檢出不合格。
餐飲食品（含餐飲具）問題突出
根據抽檢信息，餐飲食品（含餐飲具）這一大類問題突出，共檢出22批次不合格，約占所有不合格樣品的八成。
其中，有1批次檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定，為：寧德市蕉城區蕉南彩芳小吃店的油條（加工日期為2022年11月16日）。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于焙烤食品、油炸面制品等，其添加量“按生產需要適量使用”，而終產品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。
還有，4批次餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，分別為：邵武市姚記大碗菜餐廳的筷子（消毒日期為2022年11月13日）；深圳西貝喜悅餐飲有限公司廈門湖里萬達廣場分公司的筷子（消毒日期為2022年11月24日）；福州市長樂區航城禧樂餐飲店的杯子（消毒日期為2022年10月29日）；福州市長樂區航城禧樂餐飲店的大圓盤（消毒日期為2022年10月29日）。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
另外，17批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：惠安縣民民餐飲店的盤（消毒日期為2022年10月29日）；三明市梅列區四方桌萬達餐廳的大圓盤（消毒日期為2022年10月29日）；三明市梅列區四方桌萬達餐廳的筷子（消毒日期為2022年10月29日）；惠安縣王克強餐飲店的圓碗（消毒日期為2022年10月29日）；三明惟泰餐飲有限公司的拌面圓盤（消毒日期為2022年10月31日）；石獅市五洲大酒店（普通合伙）的筷子（消毒日期為2022年11月13日）；漳州市龍文區詠越餐飲店的筷子（消毒日期為2022年11月17日）；泉州市豐澤區牛氣沖天餐飲店的大黑碗（消毒日期為2022年11月11日）；泉州市豐澤區牛氣沖天餐飲店的熟肉碟（消毒日期為2022年11月11日）；晉心（廈門）餐飲有限公司的大白碗（消毒日期為2022年11月11日）；晉心（廈門）餐飲有限公司的小白碗（消毒日期為2022年11月11日）；晉心（廈門）餐飲有限公司的杯（消毒日期為2022年11月11日）；廣西優恩鮮食餐飲有限公司廈門思明分公司的綠沙拉碗（消毒日期為2022年11月11日）；三明市梅列區辣尚癮烤魚店的蘸料碗（消毒日期為2022年11月13日）；惠安縣民民餐飲店的茶杯（消毒日期為2022年10月29日）；惠安縣民民餐飲店的飯碗（消毒日期為2022年10月29日）；新羅區花匠餐廳的碗（消毒日期為2022年11月2日）。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
食用農產品檢出獸藥殘留問題
不合格食品中，有4批次食用農產品檢出獸藥殘留問題。其中，3批次檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定，分別為：延平區魏銀輝水產品店銷售的泥鰍（購進日期為2022年11月13日）；莆田市荔城區小可愛花園餐廳銷售的牛蛙（購進日期為2022年11月12日）；漳州市薌城區大明湖北飯店銷售的黃鱔（購進日期為2022年11月24日）。
恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥，《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉和其他動物肌肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。
還有，莆田市荔城區黃鶴美食園銷售的牛蛙（購進日期為2022年11月7日）檢出呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定。
呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品。
除上述產品外，還有1批次餅干和2批次水產制品檢出質量指標問題，分別為：標稱龍海市康達食品有限公司2022年11月17日生產的芝士咸味餅干檢出脂肪不符合食品安全國家標準規定；標稱廈門市南港漁鋪食品有限公司2022年11月11日生產的蜜汁光仔魚和2022年11月10日生產的香酥赤棕魚均檢出鈉不符合食品安全國家標準規定。
針對抽檢不合格產品，福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者開展調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務，有效防控食品安全風險。
福建省市場監督管理局2023年第4期食品安全監督抽檢信息通告不合格樣品信息
（來源：福建省市場監督管理局）
第4期食品安全監督抽檢不合格產品信息表
相關報道：福建省市場監督管理局2023年第4期食品安全監督抽檢信息通告
餐飲食品（含餐飲具）問題突出
根據抽檢信息，餐飲食品（含餐飲具）這一大類問題突出，共檢出22批次不合格，約占所有不合格樣品的八成。
其中，有1批次檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定，為：寧德市蕉城區蕉南彩芳小吃店的油條（加工日期為2022年11月16日）。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于焙烤食品、油炸面制品等，其添加量“按生產需要適量使用”，而終產品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。
還有，4批次餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，分別為：邵武市姚記大碗菜餐廳的筷子（消毒日期為2022年11月13日）；深圳西貝喜悅餐飲有限公司廈門湖里萬達廣場分公司的筷子（消毒日期為2022年11月24日）；福州市長樂區航城禧樂餐飲店的杯子（消毒日期為2022年10月29日）；福州市長樂區航城禧樂餐飲店的大圓盤（消毒日期為2022年10月29日）。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
另外，17批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：惠安縣民民餐飲店的盤（消毒日期為2022年10月29日）；三明市梅列區四方桌萬達餐廳的大圓盤（消毒日期為2022年10月29日）；三明市梅列區四方桌萬達餐廳的筷子（消毒日期為2022年10月29日）；惠安縣王克強餐飲店的圓碗（消毒日期為2022年10月29日）；三明惟泰餐飲有限公司的拌面圓盤（消毒日期為2022年10月31日）；石獅市五洲大酒店（普通合伙）的筷子（消毒日期為2022年11月13日）；漳州市龍文區詠越餐飲店的筷子（消毒日期為2022年11月17日）；泉州市豐澤區牛氣沖天餐飲店的大黑碗（消毒日期為2022年11月11日）；泉州市豐澤區牛氣沖天餐飲店的熟肉碟（消毒日期為2022年11月11日）；晉心（廈門）餐飲有限公司的大白碗（消毒日期為2022年11月11日）；晉心（廈門）餐飲有限公司的小白碗（消毒日期為2022年11月11日）；晉心（廈門）餐飲有限公司的杯（消毒日期為2022年11月11日）；廣西優恩鮮食餐飲有限公司廈門思明分公司的綠沙拉碗（消毒日期為2022年11月11日）；三明市梅列區辣尚癮烤魚店的蘸料碗（消毒日期為2022年11月13日）；惠安縣民民餐飲店的茶杯（消毒日期為2022年10月29日）；惠安縣民民餐飲店的飯碗（消毒日期為2022年10月29日）；新羅區花匠餐廳的碗（消毒日期為2022年11月2日）。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
食用農產品檢出獸藥殘留問題
不合格食品中，有4批次食用農產品檢出獸藥殘留問題。其中，3批次檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定，分別為：延平區魏銀輝水產品店銷售的泥鰍（購進日期為2022年11月13日）；莆田市荔城區小可愛花園餐廳銷售的牛蛙（購進日期為2022年11月12日）；漳州市薌城區大明湖北飯店銷售的黃鱔（購進日期為2022年11月24日）。
恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥，《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉和其他動物肌肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。
還有，莆田市荔城區黃鶴美食園銷售的牛蛙（購進日期為2022年11月7日）檢出呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定。
呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品。
除上述產品外，還有1批次餅干和2批次水產制品檢出質量指標問題，分別為：標稱龍海市康達食品有限公司2022年11月17日生產的芝士咸味餅干檢出脂肪不符合食品安全國家標準規定；標稱廈門市南港漁鋪食品有限公司2022年11月11日生產的蜜汁光仔魚和2022年11月10日生產的香酥赤棕魚均檢出鈉不符合食品安全國家標準規定。
針對抽檢不合格產品，福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者開展調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務，有效防控食品安全風險。
福建省市場監督管理局2023年第4期食品安全監督抽檢信息通告不合格樣品信息
| （聲明：以下信息僅指本次抽檢標稱的生產企業相關產品的生產日期/批號和所檢項目） | |||||||||||
| 食品安全監督抽檢不合格產品信息表（餅干） | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位所在地址 | 樣品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產（加工、購進、消毒）日期 | 保質期 | 不合格項目||檢驗結果||計量單位||標準值 | 備注 |
| 1 | 龍海市康達食品有限公司 | 福建省龍海市東園工業園區 | 龍海市康達食品有限公司 | 龍海市東園工業園區（厚境村雙鳳279號） | 芝士咸味餅干 | 230克/盒 | 新奧萊+圖形 | 2022/11/17 | 10個月 | 脂肪||32.6||g/100g||28.68 | |
| 食品安全監督抽檢不合格產品信息表（餐飲食品） | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位所在地址 | 樣品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產（加工、購進、消毒）日期 | 保質期 | 不合格項目||檢驗結果||計量單位||標準值 | 備注 |
| 1 | / | / | 寧德市蕉城區蕉南彩芳小吃店 | 福建省寧德市蕉城區天湖東路1-89號 | 油條 | / | / | 2022/11/16 | / | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計)||451||mg/kg||100 | |
| 2 | / | / | 惠安縣民民餐飲店 | 福建省泉州市惠安縣螺陽鎮東風村禹洲商業廣場三樓3009號商鋪 | 盤 | / | / | 2022/10/29 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.048||mg/100cm²||不得檢出 | |
| 3 | / | / | 三明市梅列區四方桌萬達餐廳 | 福建省三明市三元區萬達廣場室內步行街三層3029號 | 大圓盤 | / | / | 2022/10/29 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.018||mg/100cm²||不得檢出 | |
| 4 | / | / | 三明市梅列區四方桌萬達餐廳 | 福建省三明市三元區萬達廣場室內步行街三層3029號 | 筷子 | / | / | 2022/10/29 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.032||mg/100cm²||不得檢出 | |
| 5 | / | / | 惠安縣王克強餐飲店 | 福建省泉州市惠安縣螺陽鎮東風村禹洲城市廣場6#B購物中心3樓3007號商鋪 | 圓碗 | / | / | 2022/10/29 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.060||mg/100cm²||不得檢出 | |
| 6 | / | / | 三明惟泰餐飲有限公司 | 福建省三明市梅列區明品明味街特色小吃2號、3號 | 拌面圓盤 | / | / | 2022/10/31 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.012||mg/100cm²||不得檢出 | |
| 7 | / | / | 邵武市姚記大碗菜餐廳 | 福建省南平市邵武市華光南路東側天潤國際花園城16幢1層A11號店面 | 筷子 | / | / | 2022/11/13 | / | 大腸菌群||檢出||/50cm²||不得檢出 | |
| 8 | / | / | 石獅市五洲大酒店（普通合伙） | 福建省泉州市石獅市鳳里街道振興路6號 | 筷子 | / | / | 2022/11/13 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.071||mg/100cm²||不得檢出 | |
| 9 | / | / | 漳州市龍文區詠越餐飲店 | 福建省漳州市龍文區建元東路2號萬達廣場A1地塊商場室內步行街3F層3021B號商鋪 | 筷子 | / | / | 2022/11/17 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.090||mg/100cm²||不得檢出 | |
| 10 | / | / | 深圳西貝喜悅餐飲有限公司廈門湖里萬達廣場分公司 | 福建省廈門市湖里區仙岳路4666號萬達商業廣場3層308-310號商鋪 | 筷子 | / | / | 2022/11/24 | / | 大腸菌群||檢出||/50cm²||不得檢出 | |
| 11 | / | / | 泉州市豐澤區牛氣沖天餐飲店 | 福建省泉州市豐澤區泉秀街道燈星社區寶洲街689號萬達廣場室內步行街3F層3018B、30619A、3019B號商鋪 | 大黑碗 | / | / | 2022/11/11 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.021||mg/100cm²||不得檢出 | |
| 12 | / | / | 泉州市豐澤區牛氣沖天餐飲店 | 福建省泉州市豐澤區泉秀街道燈星社區寶洲街689號萬達廣場室內步行街3F層3018B、3019A、3019B號商鋪 | 熟肉碟 | / | / | 2022/11/11 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.016||mg/100cm²||不得檢出 | |
| 13 | / | / | 晉心（廈門）餐飲有限公司 | 福建省廈門市思明區湖濱東路99號華潤中心萬象城5層L510室 | 大白碗 | / | / | 2022/11/11 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.021||mg/100cm²||不得檢出 | |
| 14 | / | / | 晉心（廈門）餐飲有限公司 | 福建省廈門市思明區湖濱東路99號華潤中心萬象城5層L510室 | 小白碗 | / | / | 2022/11/11 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.066||mg/100cm²||不得檢出 | |
| 15 | / | / | 晉心（廈門）餐飲有限公司 | 福建省廈門市思明區湖濱東路99號華潤中心萬象城5層L510室 | 杯 | / | / | 2022/11/11 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.027||mg/100cm²||不得檢出 | |
| 16 | / | / | 廣西優恩鮮食餐飲有限公司廈門思明分公司 | 廈門市思明區湖濱東路99號華潤中心萬象城L4樓L447號商鋪 | 綠沙拉碗 | / | / | 2022/11/11 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.016||mg/100cm²||不得檢出 | |
| 17 | / | / | 三明市梅列區辣尚癮烤魚店 | 福建省三明市梅列區萬達廣場內購物中心室內步行街三層3051號商鋪 | 蘸料碗 | / | / | 2022/11/13 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.046||mg/100cm²||不得檢出 | |
| 18 | / | / | 福州市長樂區航城禧樂餐飲店 | 福建省福州市長樂區航城街道吳航路988號萬星青鸞廣場3層C001-2號商鋪 | 杯子 | / | / | 2022/10/29 | / | 大腸菌群||檢出||/50cm²||不得檢出 | |
| 19 | / | / | 福州市長樂區航城禧樂餐飲店 | 福建省福州市長樂區航城街道吳航路988號萬星青鸞廣場3層C001-2號商鋪 | 大圓盤 | / | / | 2022/10/29 | / | 大腸菌群||檢出||/50cm²||不得檢出 | |
| 20 | / | / | 惠安縣民民餐飲店 | 福建省泉州市惠安縣螺陽鎮東風村禹洲商業廣場三樓3009號商鋪 | 茶杯 | / | / | 2022/10/29 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.034||mg/100cm²||不得檢出 | |
| 21 | / | / | 惠安縣民民餐飲店 | 福建省泉州市惠安縣螺陽鎮東風村禹洲商業廣場三樓3009號商鋪 | 飯碗 | / | / | 2022/10/29 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.020||mg/100cm²||不得檢出 | |
| 22 | / | / | 新羅區花匠餐廳 | 福建省龍巖市新羅區曹溪街道雙龍路1號龍巖萬達廣場室內步行街3F層3023號 | 碗 | / | / | 2022/11/2 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.044||mg/100cm²||不得檢出 | |
| 食品安全監督抽檢不合格產品信息表（食用農產品） | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業/進貨來源名稱 | 標稱生產企業/進貨來源地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位所在地址 | 樣品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產（加工、購進、檢疫）日期 | 保質期 | 不合格項目||檢驗結果||計量單位||標準值 | 備注 |
| 1 | / | / | 莆田市荔城區黃鶴美食園 | 福建省莆田市荔城區鎮海街道正榮財富中心3012A3號商鋪 | 牛蛙 | / | / | 2022/11/7 | / | 呋喃唑酮代謝物||5.37||μg/kg||不得檢出 | 供應商：莆田市涵江區郭文富水產品店 |
| 2 | / | / | 延平區魏銀輝水產品店 | 南平市延平區梅山農貿市場21號店 | 泥鰍 | / | / | 2022/11/13 | / | 恩諾沙星||930||μg/kg||100 | |
| 3 | / | / | 莆田市荔城區小可愛花園餐廳 | 福建省莆田市荔城區拱辰街道馨宜新天地購物廣場中的室內步行街三層3021-3027號商鋪 | 牛蛙 | / | / | 2022/11/12 | / | 恩諾沙星||209||μg/kg||100 | 供應商：勝德水產 |
| 4 | / | / | 漳州市薌城區大明湖北飯店 | 福建省漳州市薌城區新華西南19幢6號 | 黃鱔 | / | / | 2022/11/24 | / | 恩諾沙星||994||μg/kg||100 | 供應商：漁村飯店如琴 |
| 食品安全監督抽檢不合格產品信息表（水產制品） | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位所在地址 | 樣品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產（加工、購進、消毒）日期 | 保質期 | 不合格項目||檢驗結果||計量單位||標準值 | 備注 |
| 1 | 廈門市南港漁鋪食品有限公司 | 福建省廈門市同安區工業集中區思明園106號五層 | 廈門市南港漁鋪食品有限公司 | 福建省廈門市同安區工業集中區思明園106號五層 | 蜜汁光仔魚 | 175克/袋 | 譽海+圖形 | 2022/11/11 | 180天 | 鈉||2.77×10³||mg/100g||1590 | |
| 2 | 廈門市南港漁鋪食品有限公司 | 福建省廈門市同安區工業集中區思明園106號五層 | 廈門市南港漁鋪食品有限公司 | 福建省廈門市同安區工業集中區思明園106號五層 | 香酥赤棕魚 | 150克/袋 | 譽海+圖形 | 2022/11/10 | 180天 | 鈉||2.25×10³||mg/100g||1500 | |
（來源：福建省市場監督管理局）
第4期食品安全監督抽檢不合格產品信息表
相關報道：福建省市場監督管理局2023年第4期食品安全監督抽檢信息通告
