發(fā)言主題與發(fā)言大綱
發(fā)言主題：傳統(tǒng)熟肉制品風(fēng)味解析及其賦味基料制備
發(fā)言大綱：坊間傳統(tǒng)熟肉制品產(chǎn)業(yè)化制備進(jìn)程中往往出現(xiàn)本真風(fēng)味劣變現(xiàn)象，針對傳統(tǒng)肉制品調(diào)味基料和預(yù)制品調(diào)味中間體匱乏、配伍重組效應(yīng)弱化、標(biāo)準(zhǔn)化制備技術(shù)滯后等問題，通過建立不同肉制品風(fēng)味品質(zhì)定量評測方法，創(chuàng)制不同熟肉制品賦味增香基料制備技術(shù)。相關(guān)研究可為傳統(tǒng)熟肉及其預(yù)制品調(diào)味基料產(chǎn)業(yè)化制備提供技術(shù)借鑒。
嘉賓介紹
田洪磊，博士，北京工商大學(xué)博士后出站，陜西師范大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，陜西省科技特派員，陜西省食品風(fēng)味化學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊負(fù)責(zé)人。食品研究與開發(fā)、未來食品科學(xué)、Food Biotechnology International編委，食品科學(xué)青年編委，曾遴選為新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)高層次人才、陜西省特支計劃科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才。主持研究國家自然科學(xué)基金、國家十三五重點(diǎn)研發(fā)項目子課題、兵團(tuán)重點(diǎn)科技計劃等項目30余項，著重開展食品制造中風(fēng)味品質(zhì)智能化辨識與調(diào)控、低鹽持咸增鮮調(diào)味基料制備等技術(shù)研究。曾獲全國寶鋼優(yōu)秀教師獎、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新杰出青年獎，以第一完成人獲省部級科技進(jìn)步二等獎2項、三等獎1項，參與獲得中國商業(yè)聯(lián)合會科技進(jìn)步特等獎、中餐工業(yè)化創(chuàng)新成果獎等多項。
關(guān)于大會
2023亞太肉類科技大會暨第二十屆中國肉類科技大會/暨第七屆肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)研討會邀請科研院所，國內(nèi)外專家共同研討肉品加工領(lǐng)域最新研究和成果，搭建行業(yè)交流平臺，推進(jìn)行業(yè)科技發(fā)展。
主辦單位
中國畜產(chǎn)品加工研究會
食品伙伴網(wǎng)
陜西師范大學(xué)
西安市臨潼區(qū)人民政府
承辦單位
西北農(nóng)林科技大學(xué)
陜西科技大學(xué)
陜西理工大學(xué)
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)
西安市畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)與營養(yǎng)控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室
中國畜產(chǎn)品加工研究會肉品加工專業(yè)委員會
中國畜產(chǎn)品加工研究會青年工作委員會
陜西好邦食品股份有限公司
支持單位
安琪酵母股份有限公司
湖北省興發(fā)磷化工研究院有限公司
青島德慧海洋生物科技有限公司
綠康生化股份有限公司
多科智能裝備（常熟）有限公司
河南金丹乳酸科技股份有限公司
法泰斯特（北京）技術(shù)有限公司
北京天翔飛域科技有限公司
上海同化益生纖生物科技有限公司
翊持先進(jìn)冷鏈科技（無錫）有限公司
會議時間、地點(diǎn)
會議時間
2023年7月19日——7月21日
會議地點(diǎn)
華清愛琴海國際酒店（陜西省西安市臨潼區(qū)陜鼓大道8號）
聯(lián)系人：胡老師 18153592317（微信同）
會議詳情： 第七屆肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)研討會、2023亞太肉類科技大會暨第二十屆中國肉類科技大會
日期：2023-06-28
